BOMBONES DE CREMA Y FRESITAS DEL BOSQUE.

Estos bombones de chocolate negro rellenos de crema catalana y fresitas del bosque son una auténtica tentación.

Suele ser difícil encontrar las fresitas en cualquier supermercado, es mejor acudir a tiendas especializadas en frutas y verduras. No obstante, paseando por el bosque se suelen encontrar y están muy buenas. Son ricas en vitamina C y tiene un sabor intenso y dulce.

INGREDIENTES

(Para unos 14 bombones, aproximadamente)

• 250 gramos de chocolate negro Nestlé tipo fondant.
• Crema catalana
• 150 gramos de fresas del bosque

• Para la crema catalana:
• 250 mililitros de leche normal
• 50 gramos de azúcar
• 2 yemas de huevo
• 1/2 rama de canela entera
• la piel de medio limón
• 25 gramos de maicena (harina de maíz).
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MODO DE ELABORACIÓN.

Primero. Fundir el chocolate .

Esta vez he utilizado la técnica del microondas. He fundido el chocolate colocando las pepitas o trozos de chocolate en un bol y lo he introducido en el microondas , lo hemos fundido en lapsos de 30 segundos. Es decir, se introduce en el microondas durante 30 segundos, lo retiramos y removemos con una cuchara metálica, volvemos a introducirlo 30 segundos más y así hasta que esté deshecho.

Nota: Nunca puede sobrepasar los 50 grados centígrados la temperatura del chocolate. Si así fuera os quedaría sin brillo , mate y muy feo.

Segundo. Atemperar el chocolate.

Cuando esté deshecho el chocolate , retiramos el bol y añadimos la tercera parte restante ( cortada en pequeñas pepitas), removemos. No volvemos a poner el bol en el micro. Con esta acción provocamos que el chocolate baje de temperatura, es decir, se atempere. Debe bajar a unos 30 grados centígrados. Este proceso hará que se formen los cristales del chocolate obteniendo una textura dura , crujiente y brillante. Para ver la temperatura nos podemos ayudar de un termómetro especial para cocina.

Tercero. Colocarlo en los moldes. 

Repartimos muy bien el chocolate en los moldes, intentando que llegue a todos los rincones. Para ello, y sujetando el molde con las dos manos daremos varios golpes sobre la mesa para que vayan eliminándose las burbujas que pudieran haber . Cada burbuja es un agujero feo en el bombón. Daremos la vuelta al molde y vaciaremos un poco de chocolate. Con una pequeña espátula limpiaremos el chocolate sobrante.

Hemos de vigilar que quede una capa ni muy fina ni muy gruesa de chocolate, y sobre todo que los bordes tengan bastante capa de chocolate para evitar que puedan romperse luego. Debemos formar pequeños vasitos de chocolate. Por ello , en el momento de escoger el molde de bombones es mejor uno que tenga forma de vasito.

Dejaremos que reposen una media hora y luego ya los podremos desmoldar. Esta operación se puede hacer dos días antes y reservar los vasitos de chocolate para luego rellenarlos.

Cuarto. Hacemos el relleno: crema catalana

En esta ocasión he hecho la misma receta que la crema catalana pero con la mitad de las cantidades.

1º/ En un cazo que pondremos en el fuego añadiremos la leche, la piel del limón y la rama de canela. Dejaremos que hierva y luego la sacaremos del fuego dejando el cazo tapado unos minutos.

2º/ En otro cazo pondremos un poco de la leche caliente y añadiremos la maizena , removeremos y reservaremos.

3º/ En un bol pondremos las yemas y el azúcar y las batiremos con las varillas eléctricas hasta que blanqueen.

4º/Iremos echando poco a poco la leche caliente sobre las yemas y el azúcar, iremos removiendo poco a poco. ( Previamente habremos retirado la piel del limón y la rama de canela).

Todo el preparado lo volveremos a poner en el cazo al fuego ( mínimo) e iremos removiendo. Añadiremos la leche y la maizena que hemos reservado y removeremos con cuidado hasta que la crema empiece a espesar. ( Unos tres minutos aproximadamente).La pondremos en un bol y la dejaremos que se enfríe. Reservaremos .

Quinto. Montaje del bombón. 

Iremos introduciendo con una cucharilla pequeña porciones de crema en los vasitos de chocolate. Los coronaremos cada uno con una fresita del bosque.

Nota: En lugar de fresitas podemos poner arándanos, grosellas, frambuesas, o trozos de fresas o fresones, kiwi, gajos de mandarina etc. Ojo con los arándanos que pueden teñir la crema. Suele pasar si los dejas mucho tiempo encima de la crema. 

¡¡¡Buen provecho!!!