GAZPACHO DE SANDIA Y TOMATE CORONADO CON MEJILLONES

Este refrescante plato lo he sacado del Libro de recetas de cocina de Isma Prados. Está elaborado con sandía y tomate, aromatizado con menta y aceite  de oliva y enriquecido con una ensalada de pimientos , pepino y mejillones de roca. Todo un lujo para estos días de calor.

INGREDIENTES

(para 4 personas)

• 8 tomates maduros
• 1/2 sandía
• 1 Kg de mejillones de roca
• 1 hoja de laurel
• 1/2 pimiento verde
• 1/4 de pimiento rojo
• 1/2 pepino
• 8 hojas de menta o hierbabuena fresca
• 100 mililitros de aceite de oliva virgen suave
• un poco de vinagre de jerez.
• 4 cucharaditas de huevas de lumpo (sucedáneo de caviar negro o rojo) optativo

                                                      

MODO DE ELABORACIÓN

Primero. La sandía y los tomates. Lavar, pelar, limpiar las semillas del tomate y cortar en trozos. Pelar y quitar las pepitas de la sandía. Cortar en trozos. Poner en un robot y triturar. Luego colaremos y reservaremos en el frigorífico.

Segundo. Los mejillones. Lavar y poner a hervir los mejillones en agua para que se abran. Les pondremos una hoja de laurel. Los separaremos de las cascaras y reservaremos.

Tercero. Aceite aromático. Ponemos el aceite y la menta en un vaso alargado y lo trituramos. Reservamos.

Cuarto. Lavamos y cortamos en trozos pequeños, el pimiento verde , el rojo y el pepino. Los ponemos en un bol y lo sazonamos con sal , vinagre de jerez y el aceite aromático.

Quinto. Ponemos un anillo metálico en el centro del plato , en su interior con una cuchara lo llenamos de la ensalada de pimientos, encima colocamos los mejillones. Alrededor vertimos el gazpacho fresco y el aceite aromático. Decoramos con huevas de lumpo (opcional) y menta o hierbabuena fresca.

¡¡¡Buen provecho!!!