BOMBONES DE CHOCOLATE NEGRO RELLENOS DE TRUFA DE VAINILLA.

Estos bombones están hechos de chocolate negro rellenos de trufa de chocolate blanco , nata, vainilla y nueces. Para animar el sabor le he añadido unas gotas de ron.

INGREDIENTES

(Para 15 bombones)

Para la camisa del bombón.

• 150 + 90  gramos de chocolate negro tipo Fondant. al 54% de cacao

Para el relleno

• 100 mililitros de nata para montar
• 2 cucharadas de postre de vainilla
• 20 mililitros de ron
• 2 cucharaditas de miel
• 50 gramos de chocolate blanco tipo fondant
• 20 gramos de nueces troceadas.

Para decorar

• Polvos dorados
• Perlas doradas comestibles

Utensilios.

• Molde para bombones
• Termómetro de cocina.

MODO DE ELABORACIÓN.

Este bombón es de chocolate negro con una proporción de cacao de un 54%. Su interior está relleno de una deliciosa ganache de chocolate blanco y vainilla. 

Es muy importante cómo fundimos y atemperamos el chocolate , requiere de técnica y si no lo hacéis bien os quedará un chocolate feo, sin brillo y sin consistencia. Se necesita estropear unos cuantos chocolates , y al final lo conseguiréis. 

Existen varias técnicas para fundir y atemperar el chocolate . En este caso he seguido para fundir el microondas y para atemperar la técnica de las pepitas, que es un método rápido y fácil.

Para seguir esta técnica es importante que el chocolate lo compres en formato pepitas, si no lo encuentras puedes comprarlo en tableta y trocearlo en pequeños trocitos. Tal como ves en la imagen. 

1. FUNDIR EL CHOCOLATE.

En primer lugar tienes que fundir chocolate negro para hacer la camisa del bombón, es decir, la estructura exterior. Ahora necesitarás unos 150 gramos de chocolate negro.

Divide esta cantidad en 3 partes ( 50+50+50) y funde solo  2/3 partes ( 100) en un bol de porcelana o cristal , si es posible ,cortadito en pequeñas porciones (pepitas). 

Pon el bol en el microondas , a intervalos de 30 segundos, a poca potencia. Primero, pon 30 segundos, saca y remueve. Luego vuelve a ponerlo 30 segundos más  y  así hasta que esté fundido. Siempre debes controlar que no sobrepase los 50 grados centígrados en el chocolate negro.

2. ATEMPERAR EL CHOCOLATE.

Cuando esté fundido el chocolate y añade en el bol la tercera parte restante ( cortada en pequeñas pepitas), remueve bien hasta que se integre todo el conjunto. No vuelvas a poner el bol en el microondas. 

Con esta acción provocamos que el chocolate baje de temperatura, es decir, se atempere. Debe bajar a unos 30 grados centígrados. Este proceso hará que se formen los cristales del chocolate obteniendo una textura dura , crujiente y brillante.

Cuando el chocolate está atemperado es cuando ya puedes utilizarlo.

Nota: para poder saber la temperatura es mejor ayudarnos de un termómetro especial para alimentos.

3. COLOCA EN EL MOLDE.

En el mercado existen moldes de todo tipo, tamaño y formas. En este caso he utilizado un molde para bombones flexible de plástico o silicona. Este tiene forma de flor.

Una vez tengamos el chocolate perfectamente templado  tienes que distribuirlo por todo molde, asegurándonos de que llegue a todos los rincones y huecos.

Una vez esté todo lleno , debes golpear el molde firmemente varias veces sobre una superficie para que desaparezcan las posibles burbujas, para ello lo sujetas con ambas manos. 

Da la vuelta al molde para eliminar el chocolate sobrante, solo tienes que  dejar una película lo bastante gruesa para formar la camisa del bombón. Con una pequeña espátula o cuchillo retira el chocolate que sobre. 

Pon el molde en la nevera unos 20 minutos a esperar que se enfríe.

4. RELLENA  EL BOMBÓN.

Haz la ganache de vainilla. 

La ganache o trufa es una emulsión que se hace con chocolate y nata. La he perfumado con vainilla. Pon la nata líquida en un cazo , y la llevas a ebullición. Incorpora las dos cucharadas de vainilla , remueve .  

Échala  por encima del chocolate blanco troceado y remueve hasta que quede bien integrado. Añade unas nueces troceadas y pon dos cucharaditas de miel. Deja que se enfríe un poco y pon en la nevera para que se acabe de enfriar y cuaje la trufa . Reserva.

Rellena con la ganache

Saca el molde de la nevera y rellena cada hueco con la ganache ( o trufa)  de vainilla con una cuchara pequeña o una manga pastelera hasta las tres cuartas partes de su capacidad. Con una jeringuilla puedes añadirle unas gotas de ron. ( Opcional)). Deja enfriar en la nevera unos 15 minutos como mínimo.

5. SELLA  LOS BOMBONES.

Retira de la nevera el molde. Ahora necesitarás hacer la base del bombón. Para ello tendrás que volver a fundir chocolate negro para sellar la parte de inferior de los bombones. Necesitarás fundir y atemperar 90 gramos de chocolate siguiendo los mismos pasos que te he indicado anteriormente.

Una vez atemperado vierte el chocolate intentando evitar que rebase el molde, si nos sobra lo retiramos con una espátula. Tienes que cubrir la base de cada bombón. 

Deja enfriar en la nevera unos 15 minutos más. Pasado este tiempo puedes desmoldar el bombón. Con estos moldes flexibles es muy fácil sacar el bombón de su hueco. Solo tienes que presionar un poco y te saldrá con mucha facilidad.  

Puedes decorar la superficie del bombón con polvos dorados comestibles.

Si tenéis un pincel de los ojos, limpio, lo podéis utilizar para espolvorear el polvo dorado por encima del bombón. Le he añadido unas perlitas doradas en la superficie de cada bombón y la he pegado con chocolate fundido.

Nota: Es importante, eliminar los bordes y rebabas que puedan quedar y evitar dejar huellas en los bombones.

¡Buen provecho!