SOLOMILLO DE TERNERA CON SALSA DE MANZANA .

Este jugoso solomillo de ternera está hecho con una salsa de cebolla y manzana , lo he acompañado de ciruelas y piñones.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• un solomillo de ternera de 600 gramos, aproximadamente. 
• 2 manzanas ( de cualquier tipo)
• 2 cebollas (de Figueras )
• 4 ajos
• 14 ciruelas pasas.
• 100 gramos de piñones
• sal y pimienta blanca
• aceite de oliva
• un chorrito de coñac

MODO DE ELABORACIÓN

Es una receta muy fácil , solo debes controlar bien el tiempo de cocción del solomillo para evitar que se nos pase y se endurezca.

Primero. En la carnicería pediremos el solomillo de ternera, que es una de las partes más ricas y tiernas del animal. Lo limpiaremos bien eliminando todo aquello que no queramos.. Lo salpimentaremos y pondremos entero en una cazuela con unas cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva a fuego fuerte. Lo marcaremos bien para que quede sellada la carne y el jugo quede en su interior. Con un tenedor iremos dándole vuelta al solomillo para que todos sus partes estén doradas. Lo sacaremos y reservaremos.

Nota. La carne debe estar a temperatura ambiente , no fría o recién sacada de la nevera.

Segundo. Pelaremos , lavaremos y cortaremos en juliana las cebollas. Pelaremos y cortaremos los ajos. Los pondremos en la cazuela donde hemos sellado la carne y dejaremos que se hagan a fuego suave ( puede ser unos 15 minutos). Pelaremos las manzanas y trocearemos. A media cocción de la cebolla incorporaremos los trozos de manzana, removeremos de vez en cuando y dejaremos que se haga todo junto. Introduciremos el solomillo entero y dejaremos que se cueza todo junto unos 7 minutos. Le echaremos un chorrito de coñac por encima. Debemos ir dando-le vueltas para que se haga por todos los lados. La sacamos y reservamos.

Nota: El solomillo es una parte de la ternera muy jugosa que no necesita mucho tiempo de cocción , debe quedar con un color rosado para estar en su punto .

Tercero. La salsa. Una vez esté hecho el solomillo, con una cuchara recogeremos la cebolla y la manzana y la pondremos en una batidora manual, la trituraremos y volveremos a colocar en la cazuela. 

Cuarto.  Le añadiremos los piñones , las ciruelas  y el solomillo y dejaremos que se haga junto 3 minutos.

Para servir la carne la cortaremos en rodajas y acompañaremos con la salsa de manzana.

¡¡¡Buen provecho!!!