PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BRANDADA DE BACALAO CON SALSA

Estos pimientos del piquillo están rellenos de una suave brandada de bacalao y cubiertos con una deliciosa salsa de tomate, nata liquida y pimientos.

 

INGREDIENTES

(para 4 personas)

·       12 pimientos del piquillo en conserva

·       300 gramos de bacalao desalado

·       50 mililitros de aceite de oliva virgen

·       1 patata pequeña

·       20 mililitros de nata líquida

·       2 dientes de ajo

·       sal y pimienta blanca al gusto

Para la salsa

·       1 pimiento del piquillo

·       1 diente de ajo frito

·       300 grms de tomate rallado natural

·       1 cebolla mediana tipo Figueras

·       Aceite de oliva,

·       Nata liquida ( 30 mililitros)

·       Sal y pimienta blanca al gusto.

 

 

MODO DE ELABORACIÓN

En realidad la primera parte de esta receta ya la tenéis en el Blog , en concreto, en este enlace que os dejo aquí 👉PIMIENTOS ENVUELTOS EN HOJALDRE . He querido repetir el proceso de elaboración de la brandada y rellenar los pimientos ya que considero que es más fácil consultarlo en esta página que tener que ir a buscar la receta en otra parte. 

En la receta que os dejo en el enlace de arriba los pimientos del piquillo están envueltos en masa de hojaldre. 

En esta nueva receta he añadido una deliciosa salsa que junto a los pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao es todo un espectáculo. 

Deseo que os guste.  Vamos a la receta. 

A. HAZ LA BRANDADA.

Primero. DA UN HERVOR AL BACALAO.

Utiliza bacalao ya desmigado y desalado. En un cazo con agua pon el bacalao hasta que arranque el primer hervor. Retíralo del fuego y deja que se acabe de hacer un minuto. Saca con una espumadera y deja que se escurra el agua.

Ojo¡¡ no tires el agua del bacalao, resérvala.

 

Consejo:  Suelen vender el bacalao ya desmigado y desalado.  Si lo compras así te ahorrarás mucho trabajo.

Nota: Si quieres desalar tu mismo el bacalao solo tienes que ponerlo en un bol cubriéndolo con agua fría . El primer día cambia el agua una sola vez. El segundo día vuelve a cambiar el agua . Y el tercer día cambia el agua tres veces. 

Segundo. SOFRIE LA CEBOLLA

Pela y pica finamente las cebollas y sofríelas en una sartén donde has puesto un par de cucharadas soperas de aceite de oliva. A fuego medio-bajo deja que se vaya haciendo hasta que quede un poco dorada (unos 10 minutos, aproximadamente).

Separa la mitad de la cebolla sofrita y ponla en otra sartén. Como verás en la imagen he repartido el sofrito en las dos sartenes. 

Mezcla uno de los dos sofritos con el bacalao y ponlo en un bol alargado especial para túrmix o en una sartén de boca estrecha y ancha, como he hecho yo.

El otro sofrito de cebolla lo utilizarás más tarde para mezclar con el tomate rallado.

 

Tercero. INCORPORA LA PATATA.

Pela y trocea la patata. La pones a hervir utilizando el agua del bacalao que has reservado. Cuando esté hecha deja que se enfríe e incorpora a la mezcla de bacalao y cebolla sofrita.

Nota: Puedes no añadir la patata si quieres.

 

Cuarto. TRITURA EL BACALAO.

En una sartén pon el aceite de oliva y fríe los dos ajos hasta que estén dorados. De esta manera aromatizaras el aceite con el ajo. Retira los ajos y guarda el aceite.

A continuación, con la batidora eléctrica o túrmix tritura el bacalao con la patata y un ajo. Mientras trituras añade el aceite aromatizado y frio poco a poco, la nata líquida poco a poco y la sal y pimienta blanca al gusto. Debes hacerlo poco a poco ya que así podrás controlar la textura de la brandada. En esta ocasión la queremos más bien espesa.

B. RELLENA LOS PIMIENTOS CON LA BRANDADA.

Los pimientos en conserva son la opción adecuada para hacer esta receta. Sácalos del bote y déjalos reposar sobre papel de cocina para eliminar el agua. 

Reserva uno para hacer la salsa.

Con una cuchara de postre ves cogiendo porciones de brandada y rellena los pimientos. Si has hecho la brandada lo suficientemente espesa no será necesario que cierres con un palillo el pimiento.

Pasa por una paella con un poco de aceite los pimientos, 30 segundos por cada lado. Reserva.

 

C. HAZ LA SALSA

Ralla el tomate. Recupera la segunda sartén donde has guardado la mitad del sofrito de cebolla y ponla en el fuego.   Añade el tomate rallado  al sofrito de cebolla y cocínalo a fuego medio durante unos 10 minutos. Salpimiéntalo.

Una vez hecho el sofrito de tomate y cebolla añade el ajo frito y un pimiento del piquillo. 

Pásalo por el túrmix.  Vuelca en la sartén donde habrás puesto los pimientos. Añade la nata líquida, corrige de sal y pimienta si fuera necesario. Deja que se cueza todo junto un par de minutos. Espolvorea con perejil troceado (fresco o seco).

Sírvelos calientes y a disfrutarlos.

                                                   

                                                     ¡¡¡Buen provecho!!!