PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BRANDADA DE BACALAO Y ENVUELTOS EN HOJALDRE.

Estos pimientos del piquillo están rellenos de brandada de bacalao y envueltos en hojaldre crujiente.

Este plato lo he preparado con mi madre  de 87 años especialmente para el Parrandón 2022

 

Mi madre ha sido y es muy buena cocinera .Aunque su formación fue totalmente autodidactica, en los últimos años asistió a varios cursos gastronómicos lo que hizo que fuera perfeccionándose en repostería y cocina. 

Cada Navidad nos ha preparado grandes platos tradicionales como los canelones  o caldo de galets con albóndigas  que podéis ver pinchando en el enlace,  pero también nos hacía un gran aperitivo donde solía poner en práctica los últimos conocimientos culinarios de sus cursos. 

Estos pimientos del piquillo fueron durante muchos años aclamados por toda la familia y han estado presentes casi siempre en nuestra mesa de Navidad. 

Con esta receta participo en el 8 Parrandón Navideño  que este año ha liderado Maribel del Blog Picoteando ideas. Hasta ahora era Angelica del Blog Bizcochos y Sanconchos quien cada año había preparado el Parrandón. Por diversas circunstancias nos comentó que este año no podía y Maribel decidió tomar el relevo. El motivo este año es presentar un plato entrañable de nuestra Navidad, aquel plato que nuestra madre hacía con todo su esmero y que nos encantaba. 

Si quieres ver todos los platos presentados en el Parrandón pincha Aquí, encontrarás delicias dulces y saladas.

INGREDIENTES

·       12 pimientos del piquillo en conserva

·       1 lámina y media de hojaldre (cuadrada)

·       300 gramos de bacalao desalado

·       50 mililitros de aceite de oliva virgen

·       1 patata pequeña

·       40 mililitros de nata líquida

·       2 dientes de ajo

·       sal y pimienta al gusto.

 

MODO DE ELABORACIÓN. 

A. HAZ LA BRANDADA.

Primero. DA UN HERVOR AL BACALAO.

Utiliza bacalao ya desmigado y desalado. En un cazo con agua pon el bacalao hasta que arranque el primer hervor. Retíralo del fuego y deja que se acabe de hacer como un minuto. Saca con una espumadera y deja que se escurra el agua. Ojo¡¡ no tires el agua del bacalao, resérvala.

 

Nota: el bacalao desmigado ya viene sin espinas y piel . Si lo compras ya desalado te ahorrarás mucho trabajo.

Segundo. SOFRIE LA CEBOLLA

Pela y pica finamente la cebolla y sofríela en una sartén donde has puesto un par de cucharadas soperas de aceite de oliva. A fuego medio-bajo deja que se vaya haciendo hasta que quede un poco dorada (unos 10 minutos, aproximadamente).

Mezcla la cebolla con el bacalao y ponla en un bol alargado, especial para túrmix.

 

Tercero. INCORPORA LA PATATA.

Pela y trocea la patata. Ponla a hervir utilizando el agua del bacalao que has reservado. Cuando esté hecha deja que se enfríe e incorpora a la mezcla de bacalao y cebolla sofrita.

Nota: Si no te gusta puedes eliminar este paso y no añadir la patata.

 

Cuarto. TRITURA EL BACALAO.

En una sartén pon el aceite de oliva y fríe dos ajos pelados hasta que estén dorados. De esta manera aromatizaras el aceite con el ajo. Retira los ajos y guarda el aceite.

A continuación, con la batidora eléctrica o túrmix tritura el bacalao con la patata y un ajo. Mientras trituras añade el aceite aromatizado y frio, poco a poco.  Luego la nata líquida, poco a poco, y la sal y pimienta blanca al gusto. Debes hacerlo poco a poco ya que así podrás controlar la textura de la brandada. Si ves que va quedando muy líquida no añadas más aceite ni nata. En esta ocasión la queremos más bien espesa.

 

B. RELLENA LOS PIMIENTOS CON LA BRANDADA.

Los pimientos en conserva son la opción adecuada para hacer esta receta. Sácalos del bote y déjalos reposar sobre papel de cocina para eliminar el agua.

Con una cuchara de postre ves cogiendo porciones de brandada y rellena los pimientos. Si has hecho la brandada lo suficientemente espesa no será necesario que cierres con un palillo el pimiento.

Pasa por una paella con un poco de aceite los pimientos, 30 segundos por cada lado.  Deja enfriar. Reserva.

 

C. ENVUELVE CON HOJALDRE.

Estira el hojaldre y recorta en rectángulos de un tamaño superior a los pimientos. Envuelve y con un tenedor sella los bordes. Pincha la masa con el tenedor y clava un palillo o mini brocheta en la zona más estrecha del pimiento.

Nota: puedes no ponerle la brocheta, pero de esta forma es muy fácil comerlo si montas un gran aperitivo y sois muchos comensales.

D. HORNEA.

Pinta con huevo batido el hojaldre y coloca los pimientos en una bandeja con papel de horno. Hornea durante 15 minutos a 180 grados centígrados o hasta que veas que te quedan dorados.

Deja enfriar y ya puedes servir.

¡¡¡Buen provecho!!!