BOMBONES RELLENOS DE BAILEYS

Estos bombones están rellenos de una crema de chocolate con leche, nata y licor Baileys. Están recubiertos con chocolate negro pintado con color plata y rojo. 

INGREDIENTES

(Para unos 16 bombones, aproximadamente)

• 250 gramos de chocolate negro (tipo cobertura )de la casa Guzmán Gastronomía
• Colorante rojo liposoluble (especial para chocolate)
• polvos plateados comestibles

Para la mousse de Baileys.

• 86 g de chocolate de cobertura con leche .
• 30 g de mantequilla
• 75 g de Baileys
• 19 g de glucosa ( la venden en la tienda Gadgets)
• 100 ml de nata líquida para montar

                                                        

MODO DE ELABORACIÓN

Este bombón esta recubierto de chocolate negro con un 54% de cacao, decorado con colorante  rojo y plateado especial para chocolate y relleno de una delicada mousse del licor Baileys.

Primero. DECORA EL INTERIOR DEL MOLDE-

El molde que he utilizado es de policarbonato y es el que utilizan los profesionales del chocolate.  

Lo que tienes que hacer es decorar el interior del molde . He utilizado unos polvos plateados y un colorante rojo liposoluble.   Primero, pinta con un pincel pequeño con polvo plateado el interior del molde, tal como vez en la imagen. 

Luego, pinta con el colorante rojo. Para aplicar el colorante rojo que está hecho con manteca de cacao , lo deberás fundir poniéndolo unos segundos en el microondas y aplicarlo sobre el molde con un pincel o palillo. Reserva.

Nota: El colorante de color rojo es liposoluble, de la marca Cocol, está hecho con manteca de cacao. Es especial para chocolate. Lo compré en la tienda “Gadgets” que hay en L'Illa Diagonal de Barcelona. Los polvos plateados comestibles se venden en tiendas especializadas.

Segundo. HAZ LA CAMISA DEL BOMBON. 

FUNDE EL CHOCOLATE

Para hacer la camisa del bombón deberás fundir 200 gr de chocolate negro. Pon el chocolate en un bol de porcelana o cristal  al microondas 30 segundos, a potencia media-baja.  Después , remueve con una cuchara y vuelve a ponerlo 30 segundos más. Repite la operación hasta que esté totalmente fundido. Es importante que el chocolate no sobrepase la temperatura de 50 grados centígrados.

ATEMPERA EL CHOCOLATE. 

Atemperar o templar el chocolate son términos sinónimos y se refieren al proceso de controlar la temperatura del chocolate para obtener una cristalización estable de la manteca de cacao . Con un perfecto atemperado el chocolate adquiere brillo, textura crujiente y facilidad para desmoldar.

Existen diferentes técnicas para templar el chocolate. En esta ocasión os explicaré la que me enseñó nuestra profesora en el curso sobre chocolate impartido en las aulas de Solé Graells. Y que es la que se denomina "mármol" o " tableo"

Cuando esté completamente fundido el chocolate , echa en el mármol de la cocina las dos terceras partes del chocolate. Y reserva el tercio restante en el bol.

Con la ayuda de una espátula ves removiendo el chocolate sobre el mármol. De esta manera conseguirás que baje de temperatura al contactar con el mármol frío. Si no tenemos mármol podemos extender el chocolate en una bandeja metálica un poco grande como hice yo.

Cuando se alcance la temperatura de 27 o 28 grados centígrados recoge con la espátula el chocolate que hemos repartido por el mármol y lo pones en el bol donde hemos guardado la tercera parte del chocolate fundido. Mezcla bien ambos chocolates. 

El chocolate deberá alcanzar la temperatura de 29 o 30 grados para poder trabajar con él. 

Nota: Necesitaremos de un termómetro para medir bien las temperaturas. 

COLOCA EN EL MOLDE

Una vez tengas el chocolate perfectamente templado y fundido tienes que introducirlo en el molde, asegurándote de que llegue a todos los rincones o  huecos.

Una vez esté todo lleno  debes golpear el molde firmemente varias veces sobre una superficie para que desaparezcan las posibles burbujas, para ello lo sujetaremos con ambas manos. Las burbujas de aire se transforman en feos agujeros. 

Dar la vuelta al molde y deja que caiga el chocolate sobrante, sólo debe quedar una capa fina de chocolate.

Con una espátula retira el chocolate que sobra. 

Pon el molde en la nevera unos 10 minutos para que se solidifique.

Tercero. RELLENA CON LA MOUSSE.

HAZ EL RELLENO : LA MOUSSE CON BAILEYS.

Pon la nata en un cazo a fuego medio, cuando esté caliente añade la glucosa, remueve bien .

Pon el chocolate con leche en un bol y lo semi-fundimos al microondas . Mezclamos el chocolate y la nata, removemos bien. Incorporamos la mantequilla con una textura de pomada , removemos bien . Finalmente, incorporamos el licor. Reservamos.

RELLENA LOS HUECOS DEL BOMBÓN. 

Con una cucharita ( con una manga pastelera)  rellena los bombones. Debes tener cuidado en dejar espacio para el sellado del bombón. Si llenamos hasta el tope de mousse no nos cabrá el resto del chocolate. Así que rellena las 2/3 partes de su capacidad.

Cuarto. SELLA EL BOMBÓN.  

Funde y atempera 100 gramos de chocolate negro para hacer la base del bombón y sellarlo. Sigue los mismos pasos que se ha explicado en los apartados anteriores. 

Distribuye el chocolate con una cuchara sellando cada uno de los bombones. Elimina con un cuchillo o espátula el chocolate sobrante. Pon el molde en  la nevera unos 10  minutos para que se solidifique. 

Quinto. DESMOLDA EL BOMBÓN. 

Saca el molde de la nevera y déjalo boca a bajo,  los bombones caerán por si solos; a veces, se puede ayudar dando un golpe seco. Si ves que no se desmoldan , pon el molde en el congelador durante 5 minutos. Saca y desmolda. 

¡Buen provecho!