MILHOJAS CON AZÚCAR CARAMELIZADO Y MOUSSE DE CHOCOLATE NEGRO.

Este milhojas con azúcar caramelizado y relleno de mousse de chocolate negro ,está delicioso. La textura crujiente del hojaldre muy fino y caramelizado combina perfectamente con una exquisita mousse de chocolate.

INGREDIENTES.

• 2 láminas de hojaldre
• azúcar glass

Para la mousse de chocolate

• 150 gramos de cobertura de chocolate negro
• 15 gramos de mantequilla
• 50 gramos de yema de huevo ( 2 huevos grandes)
• 40 gramos de azúcar
• 250 mililitros de nata para montar ( + 35% de materia grasa)

MODO DE ELABORACIÓN

De la mousse de chocolate.

Primero. Fundimos el chocolate en el microondas, para ello ponemos el chocolate troceado o en perlas en un bol, lo introducimos en el micro 30 segundos a media potencia , retiramos y removemos. Volvemos a repetir la operación hasta que esté completamente fundido.

Segundo.  La mantequilla la tenemos que sacar de la nevera y dejarla a temperatura ambiente hasta que alcance la textura de pomada. Entonces la mezclaremos con el chocolate.

Tercero. En un bol mezclamos las yemas de huevo y el azúcar, batimos ligeramente con unas varillas eléctricas o manuales; añadimos al chocolate, removemos.

Cuarto. Montamos la nata. Sacamos la nata de la nevera y la ponemos en un bol, con unas varillas eléctricas o un robot montamos la nata hasta que alcance una textura de crema de afeitar, es decir, no la debemos de montar al 100%, debe quedar semi esponjosa. La agregamos al resto de ingredientes removiendo suavemente. Ponemos la mousse en una manga pastelera con una boquilla ancha ( flor o lisa) y reservamos en la nevera.

Del hojaldre.

Primero. El hojaldre que he utilizado es el que venden ya hecho y que no está congelado, suele estar en la sección de refrigerados. Hay muchas marcas , a veces utilizo una , otras veces , otra. En esta ocasión he utilizado la de la marca LIDL, pero la que lleva mantequilla. Os aconsejo escoger las masas que tengan la forma cuadrada, aunque siempre las podremos recortar si son redondas.

Tenemos que cortar de cada lámina tres rectángulos, disponerlos en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado y pincharlos con un tenedor ( se pinchan para evitar que suba la masa). Si nos fijamos estas láminas son muy finas y es, precisamente, lo que queremos. Si utilizas una lámina más gruesa deberás estirarla con un rodillo hasta que alcance los 0,2 cm de grosor.

Segundo. Encima colocamos otro papel de horno, y sobre este, otra bandeja de horno que pese un poco. De esta forma evitaremos que suba el hojaldre y quede muy delgado.

Tercero. Con el horno a una temperatura de 180 grados horneamos el hojaldre unos 15 minutos, aproximadamente. Transcurrido este tiempo retiramos el papel y la bandeja y espolvoreamos con azúcar glass ( en polvo) los rectángulos de hojaldre. Subimos el horno a 230 grados y ponemos el gratinador. Introducimos el hojaldre en el horno y dejamos que se caramelice. 

Ojo!! puede que esta operación se realice en pocos segundos, debes estar atenta al horno para evitar que se queme. 

Deberá quedar con un bonito color tostado .

Cuarto. Dejamos que se enfríen las láminas. Reservamos.

Montaje de los mil hojas.

Sacamos la manga pastelera de la nevera y vamos haciendo pequeñas flores o botones encima de una lámina, cubrimos con otra lámina y volvemos a rellenar. Al final tapamos con una tercera lámina y antes de servir espolvoreamos con azúcar glass.

Esta receta la he sacado del Libro de Xavier Barriga " Cocas y Tortas" de la Editorial Grijalbo. En la receta te enseña a hacer el hojaldre y la mousse, en este caso sólo he utilizado la técnica del horneado de los mil hojas y la receta de la mousse, el hojaldre lo he comprado ya hecho.

¡¡¡Buen provecho!!!