CROQUETAS DE POLLO Y JAMÓN

Estas croquetas están hechas con pollo asado al horno, sus jugos, jamón ibérico , un sofrito de cebolla y una bechamel. Las croquetas siempre son un bocado exquisito si utilizamos buenos ingredientes para su relleno. 

                                                

INGREDIENTES 

• 3 pechugas de pollo rústido o asado al horno ( aproximadamente, 400 gramos)
• 100 gramos de jamón ibérico
• 100 gramos de cebolla
• 2 huevos
• 200 gramos de pan rallado
• bechamel

Para la bechamel 

• 1/2 litro de leche
• 1 cebolla pequeña
• 100 gramos de harina de trigo
• media cucharada de café de nuez moscada
• un pellizco de pimienta blanca
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• sal

                                                

MODO DE ELABORACIÓN. 

Primero. En esta receta utilizaremos los restos del pollo rustido o asado. Normalmente utilizo las pechugas que es la parte que suele sobrar. También incorporo los jugos que se desprenden durante la cocción , cebolla y restos de aceite que se han utilizado en el horneado o rustido, os aseguro que le dará más sabor a la masa de las croquetas.

Troceamos las pechugas y reservamos. 

Nota: Pero si no tenéis sobras y queréis hacer croquetas entonces asad un pollo entero en el horno acompañado de cebollas , un par de tomates y un chorro de aceite de oliva. 

Segundo. Pelamos y picamos la cebolla. En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite y sofreímos la cebolla durante unos 15 o 20 minutos a fuego medio. . Luego introduciremos el pollo troceado y mezclaremos bien, dejaremos que se haga todo junto dos minutos más. Reservamos. 

Tercero. Cortamos en pequeños trozos el jamón ibérico y lo dejamos que se sofría unos 2 minutos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Es mejor utilizar un jamón de calidad y que tenga un poco de grasa para que le de sabor a la masa

Cuarto. Hacemos la bechamel. Ponemos en un cazo con aceite de oliva la cebolla troceada. A fuego medio haremos el sofrito , removiendo continuamente. No interesa que se nos queme la cebolla. Cuando adquiera un color dorado le echaremos la harina. Y removeremos . 

La mantendremos en el fuego unos 4 minutos para que se tueste un poco la harina, removiéndola. Luego le añadiremos la leche y seguiremos removiendo.

Para evitar que se nos formen grumos pasaremos la batidora eléctrica. Seguiremos removiendo, añadiremos la sal, la nuez moscada ( un pellizco), la pimienta blanca y seguiremos removiendo. Así unos 7 minutos , veremos que empieza a espesar . Si vemos que se nos espesa mucho podemos ir echando un poco de leche y remover. 

Nota: La consistencia de la bechamel para las croquetas ha de ser espesa. 

Quinto. En la sarten donde tenemos la masa de las croquetas añadiremos un poco de bechamel, con el brazo del turmix iremos triturando . Iremos añadiendo la bechamel para que se mezcle con la masa. Coceremos todo junto unos 5 minutos más. Siempre removeremos .Corregiremos de sal y pimienta blanca. Añadiremos el jamón con un poco de bechamel , removeremos.

Sexto. Refrigeración de la masa. Pondremos la masa en un bol de cristal o porcelana , taparemos con un plato, dejaremos enfriar y colocaremos en la nevera al menos 2 horas. Es mejor dejarlas de un día para el otro. Así podremos manipular mejor la masa para modelarla.

Séptimo. Moldeado de las croquetas. Ayudándonos con la manos iremos cogiendo porciones de masa y le daremos la forma redonda. ( En este caso he utilizado la medida de una cuchara de postre para la cantidad de masa).  

Pondremos la masa en harina de trigo y le daremos forma de bola. También puedes darle una forma ovalada o cilíndrica.

Pasaremos por huevo batido y luego rebozaremos con pan rallado. 

Una vez llegado a este punto puedes congelarlas en tapers , aguantan dos meses.

Octavo. En una sartén lo suficientemente honda ( mejor una pequeña y freír a tandas) llenaremos con aceite de oliva, cuando alcance la temperatura de 170 grados centigrados freiremos por tandas las croquetas hasta que estén doradas. 

Las sacaremos con una espumadera y las dejaremos sobre papel de cocina absorbente para eliminar el aceite sobrante. 

                                                    

                                                    ¡¡¡Buen provecho!!!