JUDIAS AL ESTILO FABADA ASTURIANA

 

Estas judías blancas y grandes se han guisado al estilo fabada asturiana. En un caldo de pollo se han cocido en crudo las judías junto con el chorizo, morcilla, panceta, cebolla y azafrán. La cocción se ha hecho a fuego lento durante dos horas y media.

 

INGREDIENTES

 (Para 4 personas)

•    300 gramos de judías grandes

•    1 cabeza de ajos

•    1 cebolla grande

•    1 morcilla

•    1 chorizo

•    75 gramos de panceta

•    1 litro de caldo de pollo

•    Unas hebras de azafrán machacadas

•    1 cucharadita de café de pimentón dulce

•    sal y pimienta blanca al gusto

•    aceite de oliva virgen

 

MODO DE ELABORACIÓN.

Esta receta es del cocinero José Andrés, extraída de su libro “Los fogones de José Andrés” de la editorial Planeta. Es un libro con un montón de recetas de la cocina española fáciles y ricas.

 

Primero. PON EN REMOJO LAS LEGUMBRES.

La víspera debes poner en remojo las judías. Al menos deben estar unas 12 horas. En un bol grande pon bastante agua, la suficiente para cubrir las judías. Verás al día siguiente como han crecido en volumen. Elimina el agua y lava bien las judías para que eliminen los azúcares que han soltado durante el remojo, escurre y reserva.

 

Nota: Aunque la receta pone que debe hacerse con fabes (judías blancas grandes asturianas) yo he hecho la receta con unas judías grandes o judiones, pero no son las auténticas fabes.

 

Segundo. GUISA LAS JUDIAS JUNTO CON LOS INGREDIENTES.

 Pon una olla  ( grande y alta) al fuego con el caldo de pollo ( en frio) , añade  las judías.  Luego pon el chorizo, la morcilla y la panceta (enteros) .

 

Pela la cebolla y elimina la envoltura exterior de la cabeza de ajos. Con un cuchillo raspa la parte inferior del ajo. Añade ambos al guiso.

 

 

Una vez arranque el hervor las espumaremos , es decir, con una espumadera iremos eliminando las espumas e impurezas  que se vayan formando.  Por último, pondremos la cucharadita de pimentón dulce (no picante) y el azafrán machacado y disuelto en una cucharadita de agua. Incorpora 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.

 

La cocción de las judías debes hacerla a fuego lento, suelen tardar unas dos o tres horas. Además cada 1/2 hora se les debe añadir un vaso de agua fría para cortar un poco la cocción. 

Es importante que durante la cocción las judías siempre estén cubiertas de caldo. 

En la última media hora añade la sal.

 

Nota: También se puede hacer en una olla exprés , entonces el tiempo será muy inferior, entre 30 o 45 minutos.

 

Tercero. UNA VEZ FINALIZADO EL GUISO.

 Pasado el tiempo que te indico y cuando las judías estén ya cocidas (lo mejor es probar una y así se sale de dudas) retira y elimina la cebolla y la cabeza de ajos.  Saca la panceta, chorizo y morcilla. Corta en trocitos y reserva.

Si ves que te ha quedado el caldo poco espeso, José Andrés nos da un excelente truco. Coge unas cuantas judías con un poco de caldo y pásalas por el túrmix, añádelo al guiso.

 

Este tipo de guisos es bueno dejarlos reposar una hora o más antes de degustar.

 

Cuarto. SIRVE EL PLATO.

 Este plato puedes servirlo en unos platos hondos y decorar con los trozos de morcilla, panceta y chorizo. Debe servirse bien caliente y si lo prefieres pon un chorrito de aceite de oliva por encima.

¡¡¡Buen provecho!!!