CROQUETAS DE CONFIT DE PATO.

Estas croquetas están hechas con carne del muslo y contramuslo  de pato confitado . Están deliciosas y su preparación es muchísimo más fácil ya que te ahorras el rustir la carne. 

Por dentro están muy melosas... 

INGREDIENTES

(Para unas 22 croquetas de 20 gramos)

 

•    1 muslo de confit de pato 

•    75 gramos de cebolla ya pelada

•    1 huevo

•    2 yemas de huevo

•    pan rallado (250 gramos)

•    320 mililitros de leche

•    50 gramos de harina de trigo

•    15 gramos de Maizena

•    Un pellizco de nuez moscada en polvo

•    un pellizco de pimienta blanca

•    aceite de oliva virgen para freír (400 mililitros)

•    sal al gusto

 

 

MODO DE ELABORACIÓN.

Cuesta mucho hacer croquetas ya que debes cocer primero la carne o ingrediente que vas a utilizar de relleno. En esta receta te hago la vida un poco más fácil, he eliminado el paso más laborioso: el rustido o cocido de la carne. En esta ocasión partimos de un muslo de pato ya confitado, evitándote el rustido de la carne. La idea me la dio mi amiga María Rosa.

 

Primero.  PREPARA EL MUSLO DE CONFIT DE PATO.

El muslo de confit de pato suele venir envasado al vacío. Así es como lo compro yo. Normalmente su peso neto ( sin envase) suele ser de 250 gramos .  Deberás eliminar con un cuchillo la grasa que recubre el muslo. Reserva un par de cucharadas de café para el sofrito. Pon el muslo en el microondas unos 20 segundos para que se funda el resto de la grasa. 

Saca la carne y elimina la piel, los huesos y lo que no te guste. Trocea la carne con un cuchillo bien afilado. Para la receta necesitarás 200 gramos de carne. Reserva.

 

Segundo. HAZ EL SOFRITO.

Pela y pica la cebolla finamente. En una sartén pon dos cucharadas de aceite y las dos cucharadas de la grasa del confit. Sofríe la cebolla durante unos 15 minutos a fuego medio-bajo. 

Cuando ya esté, mezcla con el sofrito y deja que se sofría a fuego medio-bajo  todo junto unos 2 minutos.

Tercero. HAZ LA MASA PARA LAS CROQUETAS

En un bol pon la leche, la harina, la Maizena, las 2 yemas de huevo, la nuez moscada, la pimienta blanca y la sal al gusto. Mezcla bien ayudándote de unas varillas manuales.

 

Recupera la sartén donde has hecho el sofrito y ponla  en el fuego.  Añade la mezcla anterior. Ves removiendo con las varillas al tiempo que se cuece a fuego medio.  Deja que se cueza unos 4 minutos, aproximadamente. Si ves que se nos espesa demasiado añade un poco de leche. 

Pasa el túrmix por la mezcla para que la masa quede más fina.  La imagen del túrmix no se corresponde con esta receta. No puede hacer la foto en el momento de elaborar la receta. Te la he puesto para que no te olvides de pasar el túrmix, le da una consistencia mas melosa a la masa. 

Si te gusta encontrarte trozos más enteros de carne, te sugiero que guardes una pequeña porción del confit y la añadas a trocitos .

Fíjate en la última imagen para ver la consistencia de la masa.

Pon la masa en un bol de cristal o porcelana , tapa con un plato, deja enfriar y coloca en la nevera al menos 2 horas.

 Te debe quedar unos 450 gramos de masa, aproximadamente.

CUARTO. FORMA LAS CROQUETAS.

Con una cuchara coge porciones de masa. Si quieres asegurarte que todas tengan la misma medida , pesa en un balanza la porción de masa. Yo las he hecho de 20 gramos .

 Ayúdate de la manos para darle la forma redonda. Pasa por el huevo batido y luego reboza con pan rallado. Para manipular las croquetas por el huevo y el pan mejor utilizar dos tenedores.

 

Una vez llegado a este punto puedes congelarlas , guardarlas para freírlas al día siguiente  o freírlas al momento.

 Nota: He puesto el pan rallado hecho con quelitas.

 

QUINTO. FRIE LAS CROQUETAS.

En un cazo o sartén  lo suficientemente honda ( mejor una pequeña y freír a tandas) llena con aceite de oliva. Cuando alcance la temperatura de 170 grados centígrados fríe por tandas las croquetas hasta que estén doradas. Saca con una espumadera y  deja sobre papel absorbente para eliminar el aceite sobrante.

En las imágenes te muestro una croqueta medio reventada. Esto pasa cuando el aceite sobrepasa los 170 grados. Cuando veas que esto te ocurre , separa la sartén del fuego y deja que se enfríe un poco.

 Han quedado espectaculares, su sabor es una pasada¡¡¡

¡¡¡Buen provecho!!!