TRUFAS DE GANACHE CON PRALINÉ DE AVELLANA
Por dentro...
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INGREDIENTES
Para la ganache
• 190 gramos de chocolate negro de cobertura con un 54 % de cacao
• 90
gramos de Nata con un 35% materia grasa
• 18
gramos de glucosa
• 14
gramos de azúcar invertido
• 10
gramos de dextrosa (opcional)
• 14
gramos de mantequilla
• 20
gramos de praliné de avellana
• 2
cucharadas de Moscatell ( vino dulce)
• Avellanas
caramelizadas (o no)
• Cacao
en polvo para rebozar
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MODO DE ELABORACIÓN
PRIMERO.
HAZ LA GANACHE.
A. MEZCLA la
NATA con la glucosa, el azúcar invertido y la dextrosa. Calienta la nata a 60
ºC y remueve bien para que se disuelvan . Y pásale el
túrmix para que se disuelva bien.
Nota: La dextrosa es un azúcar que ayuda a evitar que se desarrollen bichos. El azúcar invertido ayuda a evitar que se seque la ganache.La glucosa ayuda a evitar que se cristalice el azúcar, su textura es más enganchosa que el azúcar invertido, para manipularla te aconsejo que mojes la cuchara o los dedos con agua antes de cogerla. Estos tres azucares los puedes encontrar en tiendas especializadas como “Gadgets” “ Parami” o “ Japerga”.
B. FUNDE el chocolate negro . Para ello ponlo en un bol de porcelana o cristal y funde en el microondas. Pon el bol 30 segundos , para , remueve y repite la operación hasta que veas que está completamente fundido.
Añade la mantequilla muy blanda y mezcla bien con el chocolate fundido.
C. TIRA la
nata líquida encima del chocolate y emulsiona con el túrmix. Para ello, pon
el túrmix en el fondo del bol y sin levantarlo ves emulsionando.
D. DEJA que el chocolate alcance los 40ºC y pon el licor. Pasa el túrmix.
Nota: El praliné
es una crema o pasta elaborada con frutos secos caramelizados y triturados.
Normalmente se suele hacer de almendra o avellana.
Deja enfriar y asentar, luego, pon la ganache en la nevera.
Cuando esté fría puedes trabajar con ella.
Te aconsejo dejarla tapada en la nevera durante un día . Si quieres agilizar el proceso ponlo en el congelador una media
hora, aproximadamente.
Segundo. MOLDEA LAS TRUFAS.
Con una cucharita de postre toma pequeñas porciones de ganache. Si quieres que tengan la misma dimensión ,pésalas. Yo las he hecho de 10 gramos cada una. Con las manos forma bolas. Reserva.
Es una labor dulcemente sucia, así que deberás lavarte las manos de vez en cuando, con las manos sucias llega un momento que no se pueden formar bien las bolas.
Nota: si ves que al tocar la ganache se te pega mucho en las
manos y no puedes formar bien las bolas, vuelve a meterla en la nevera un par
de horas o en el congelador 20 minutos.
Tercero. REBOZA LAS TRUFAS.
En un bol coloca cacao en polvo y reboza las trufas con el
cacao. También puedes rebozarlas con
virutas largas o cortas.
Cuarto. CONSERVACIÓN.
Estas trufas aguantan en la nevera una semana. También puedes congelarlas, y descongelarlas a medida que desees consumirlas.
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Hola Mj. Anda que son estas trufas como las que venden en cajitas industriales, que gustazo debe ser paladear una o varias, porque ya que nos ponemos... Una dulce tentación.
ResponderEliminarBss
Buenas noches, Mj.
ResponderEliminarQué buena presencia tienen estas trufas, la verdad es que no tienen nada que envidiar a unas comerciales, e imagino lo ricas que estarían.
Sé de primera mano que nunca las voy a preparar en casa, en las contadas ocasiones que como trufas, solo las compro apostando por lo mejor, y ahí se dispara el precio, pero bueno, la calidad no tiene precio.
Supongo que tus trufas tampoco saldrán económicas, y más al precio que está ahora el chocolate de calidad, pero bueno, disfrutar de unas trufas echas por ti, eso sí que no se paga con dinero.
Besos
¡¡Hola Mj!! Qué delicatessen total, ¿y dices de regalarlas? De eso nada, mira que soy generosa, pero por el chocolate M-A-T-O, así que de eso nada, me las como todas, tampoco son tantas, ¿no?, ja, ja. Son espectaculares Mj, y de sabor seguro que increíbles. Besitos.
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