GUISO DE PULPO BLANCO CON PATATAS
He guisado estos pulpos blancos y patatas con un sofrito de cebolla , vino blanco, pulpa de ñora y una picada.
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INGREDIENTES
(Para 4 personas)
· 400 gramos de pulpo blanco
·
200 gramos de patatas
·
1 cebolla grande
· 125 g de tomate maduro rallado
·
Una cucharada sopera de
perejil fresco o seco picado
·
Un pellizco de pimienta
blanca
·
Una hoja de laurel
·
Una cucharada sopera de
ñora concentrada
·
400 ml de caldo de
pescado
·
Sal al gusto
·
Aceite de oliva virgen
·
200 ml de vino blanco
Para la picada
·
12 almendras tostadas
sin piel
·
1 diente de ajo sin su
germen
·
1 cucharada de perejil
seco o fresco
·
1 pellizco de sal
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MODO
DE ELABORACIÓN.
En
esta receta he utilizado el pulpo blanco, es un tipo de pulpo más pequeño que
el más conocido pulpo de roca que es el que se utiliza para hacer la famosa receta de pulpo gallego. Te dejo la receta en este enlace PULPO AL ESTILO GALLEGO por si te interesa.
Primero.
LIMPIA, CONGELA Y SOFRIE LOS PULPITOS.
Aunque en la pescadería puedes pedir que te los
limpien bien, deberás asegurarte de que las patas y cabeza de los pulpitos
queden bien limpias. Elimina todo lo que no te guste y lávalos poniéndolos
debajo del chorro de agua.
Te
aconsejo congelar los pulpitos para que se ablanden un poco las fibras del mismo
y así que quede más tierno.
Descongela
y córtalos por la mitad y reserva. En una cazuela pon 2 cucharadas soperas de
aceite de oliva y cuando esté un poco caliente añade los pulpitos. El fuego
ponlo medio-alto. Deja que se vayan sofriendo durante unos 5 minutos,
aproximadamente. Retira de la cazuela el pulpo y reserva el jugo que se
haya desprendido al sofreírlos. Luego, lo aprovecharemos.
Nota: Este tipo de pulpo es el Pulpo blanco (Eledone cirrosa). Es más pequeño que el pulpo común (de roca) . Su cabeza es de gran tamaño y solo posee una única fila de ventosas en sus tentáculos. Su temporada va de octubre a marzo y suele pescarse en el Mediterráneo, Canal de la Mancha, el Mar del Norte y en el Atlántico Nororiental.
Segundo. SOFRIE LA CEBOLLA
Pela
y pica finamente la cebolla. Añade una cucharada de aceite más en la cazuela y pon
la cebolla picada. Ves removiendo y deja que se sofría durante unos 10 minutos,
aprox. A fuego medio.
Tercero. AÑADE LOS PULPITOS Y EL TOMATE.
Lava
y ralla los tomates maduros. También puedes comprar el tomate rallado de tal manera
que te evitas este paso. Yo, últimamente, suelo comprarlo así, natural y sin
ningún aditivo.
Pon
los pulpitos en la cazuela y añade a continuación el tomate rallado y deja que
se haga todo junto durante 15 minutos. Siempre controlando y removiendo.
Cuarto. AÑADE LOS CALDOS Y GUISA
Pasado
ese tiempo incorpora los jugos del pulpo, el vino blanco y el caldo de pescado en la cazuela, de forma
que cubra ligeramente los pulpitos. Salpimienta y pon la hoja de laurel. Tapa la cazuela y deja
que se cueza durante 25 minutos a fuego medio-bajo. Siempre vigilando y
removiendo de vez en cuando.
Aunque si no te apetece hacer el caldo compensa ese líquido con agua y más vino blanco. O , también, puedes comprarlo ya hecho.
Nota: Para hacer el caldo de pescado pon en una olla 1,5 de agua, 1/2 cabeza de rape ( u otro pescado o espinas que tengas ), 1/2 puerro, 2 zanahorias. Deja que hierva durante 25 minutos.
Pasado ese tiempo pon la ñora y deja que prosiga la cocción 20 minutos más o hasta que el pulpo esté tierno. Si te fijas le he dado al guiso unos 60 minutos de cocción. Si ves que todavía no está, alarga la cocción un poco más.
Nota:
Suelo comprar puré de ñora y lo congelo en pequeñas porciones. En esta ocasión
he utilizado una de las porciones congeladas.
Quinto. AÑADE LA PICADA Y LAS PATATAS.
Haz
una picada majando en un mortero almendras, perejil fresco o seco, un diente de
ajo (sin el germen) y un pellizco de sal. Ponla en el guiso.
Pela
las patatas, lava y corta en trozos medianos. Incorpora a la cazuela y sigue
cocinando todo junto hasta que estén tiernas, unos 15 minutos más (todo
dependerá del tamaño de la patata.)
Para decorar pon perejil picado fresco o seco, como prefieras.
¡¡¡Buen provecho!!!
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Buenas tardes, Mj.
ResponderEliminarCreo haberte comentado anteriormente, en alguna otra receta tuya, que no suelo hacer este tipo de majados (picada) con frutos secos, en los guisos marineros, quizás por falta de costumbre, aunque me consta que aportan un sabor riquísimo, además de algo de consistencia a los caldos, lo voy a tener presente porque este que hoy compartes, tiene un aspecto magnífico.
Lo que si suelo hacer, es utilizar, para los fondos y sofritos, tomate natural troceado, en conserva, sobre todo ahora que los tomates no son tan sabrosos, por muy maduros que estén. Otra cosa que también hago, al igual que tú, es congelar en porciones la pulpa de ñora, es el mejor modo de conservarla sin que se estropee, ya me ha ocurrido en alguna ocasión, y tener que tirar el tarro no me hace feliz precisamente, jajaja...
Ya ves, la teoría me la tengo totalmente aprendida, ahora me falta poner tu guiso en práctica y disfrutarlo, a ser posible, en un plato tan bonito como el tuyo.
Besos
Hola Mj. A mi me gusta el pulpo en todas partes, con arroz, en asado con patatas al horno, en ensalada,... Pero un guiso como el tuyo no lo he probado, así que será cosa de ponerle remedio ¿no? Pues claro, ya mismo lo hago, aunque ahora no puedo comer patata, con el caldo y verduras también está buenísimo.
ResponderEliminarbss