ALBONDIGAS CON CURRY

Estas albóndigas elaboradas con carne picada de ternera y cerdo están guisadas con un sofrito de cebolla y tomate. Para aromatizar lleva curry y cúrcuma . Para animar la salsa le he puesto vino blanco, caldo de verduras y leche de coco.

INGREDIENTES

·         900 gramos de carne picada (600 de ternera y 300 de cerdo)

·         200 gramos de tomate rallado

·         1 cebolla grande de Figueras

·         sal y pimienta negra recién molida

·         1 huevo

·         3 cucharadas soperas de pan rallado

·         perejil fresco o seco picado

·         20 gramos de cebollino fresco

·         1 cucharada de postre de curry

·         1 cucharada de postre de cúrcuma

·         200 mililitros de vino blanco

·         200 de caldo de verduras

·         100 ml de leche de coco

 

  

MODO DE ELABORACIÓN

 

Primero. FORMA LAS ALBÓNDIGAS.

 

Para la carne picada lo mejor es mezclar ternera con cerdo. Este último aporta jugosidad y más sabor. Mejor que te la piquen en la carnicería al momento.

Pon en un bol la carne picada. Le añades sal y pimienta negra recién molida. Añade también el pan rallado, el perejil seco picado y el cebollino picado finamente. Mezcla todo. Al final le pones un huevo, remueve e integra bien.

 

Con una cuchara ves cogiendo pequeñas porciones de la carne y, ayudándote de la harina, con las dos manos forma pequeñas bolas. Esta vez he hecho las albóndigas de 30 gramos cada una (aproximadamente). Me han salido unas 30 albóndigas.

Segundo. FRIE LAS ALBONDIGAS .

 

Cuando estén formadas las albóndigas pon en una sartén aceite de oliva y cuando esté bien caliente las vas friendo en tandas de cinco o seis cada vez. Coloca sobre papel de cocina para absorber el aceite. Cuando estén todas fritas, las reservas. El aceite no lo tires, lo guardas para hacer el sofrito.

 

Tercero. HAZ EL SOFRITO CON CEBOLLA Y TOMATE

 

Pela y pica finamente la cebolla. En una sartén pon unas 3 cucharadas del aceite utilizado para freír las albóndigas y sofríe la cebolla a fuego medio durante unos 8 minutos, aproximadamente. Añade el tomate rallado, la sal y la pimienta y deja que se haga todo junto unos 10 minutos.

Puedes rallar el tomate tu mismo o comprarlo ya rallado sin conservantes.

 

Cuarto. GUISA TODO JUNTO.

 

Pasados los diez minutos añade las albóndigas, el vino blanco y el caldo. Incorpora las especias (curry y cúrcuma). Deja que se cueza todo a fuego medio durante unos 20 minutos o hasta que veas que está todo bien cocido. El tiempo de cocción de las albóndigas dependerá de su tamaño. Cinco minutos antes añade la leche de coco y corrige la sal si ves que es necesario. Si durante el guisado ves que queda un poco seco añade un poco más de caldo.

 

Este tipo de albóndigas ligan muy bien con un arroz basmati o un arroz jazmín. Puedes servirlo junto a las albóndigas para mezclarlo con la salsa. Simplemente hiérvelo, escurre y saltéalo con un poco de mantequilla o aceite de oliva. Te dejo dos recetas de un arroz ideal para acompañar estas albóndigas con curry.

ARROZ HERVIDO Y SALTEADO CON GHEE (MANTEQUILLA), AJO Y GENJIBRE. Receta

ARROZ BASMATI CON LECHE DE COCO Y ESPECIAS. Receta

Nota: el curry que he utilizado es un curry de color anaranjado -amarillo suave, que se denomina “curry dulce” en la tienda a granel donde lo suelo comprar. Lleva poco picante y bastante cantidad de cúrcuma. También contiene, comino, sal, fenogreco, pimienta de cayena, anís, clavo, hinojo y laurel. En la etiqueta no te indica la proporción de estos ingredientes, aunque creo que lo que más lleva es cúrcuma y fenogreco.

¡Buen provecho!