CAPONATA ( GUISO DE BERENJENAS FRIO)

 Este guiso que se sirve frío además de berenjenas lleva apio, tomate, cebolla, alcaparras y aceitunas. Está regado con  vinagre y azúcar. 

Es un guiso típico siciliano.

 Se suele tomar frío , como si fuera un aperitivo. 

Prepara un buen pan, lo necesitarás como acompañamiento. 

INGREDIENTES

(para 4 personas)

 

·        600 gramos de berenjena

·        2 tallos de apio

·        1 cebolla

·        350 mililitros de tomate rallado

·        100 g de aceitunas verdes sin hueso

·        45 g de alcaparras en vinagre

·        25 ml de vinagre de manzana

·        1 cucharadita de azúcar

·        Sal y pimienta

·        Aceite de oliva para freír

 

MODO DE ELABORACIÓN

 

Primero. PREPARA EL APIO

Pela con un pelador especial para zanahoria o patata los filamentos del tallo del apio. Lava, seca y trocea en trozos de unos 3 cm cada uno. Pon agua a hervir con un poquito de sal y hierve durante unos 3 o 4 minutos. Escurre y reserva.

Segundo. PREPARA LA SALSA DE TOMATE

Si no has comprado el tomate ya rallado, hazlo. En un cazo pon una cucharada sopera de aceite de oliva y cuando esté un poco caliente añade el tomate rallado. Pon sal, pimienta negra y si quieres un pellizco de orégano y perejil. Deja que se cueza a fuego medio durante unos 10 minutos o hasta que veas que se ha concentrado y no está tan líquido.

Tercero. PREPARA LAS BERENJENAS.

Lava y seca las berenjenas. Corta los extremos. Pela longitudinalmente la berenjena dejando varias tiras sin pelar. Corta en láminas de 1 cm de grosos. Y éstas en dados de 2 x 2 cm aprox.

Pon aceite de oliva en una sartén y fríe a 160 ºC por tandas. Déjalas un par de minutos o hasta que veas que están un poco doradas. Escúrrelas y pon en papel de cocina absorbente. Reserva.

Cuarto. PREPARA EL SOFRITO DE CEBOLLA.

Pela la cebolla y corta en medias rodajas. Sofríela en una sartén (a fuego medio) con aceite de oliva (un par de cucharadas soperas).

Cuando veas que la cebolla está dorada (unos 10 minutos) añade el apio, las aceitunas partidas por la mitad y las alcaparras. 

Incorpora la salsa de tomate. Mira si necesita más sal y/ o pimienta y deja cocer a fuego medio durante unos 15 minutos.

Pasado este tiempo añade las berenjenas ya fritas y deja que todo el conjunto siga cocinándose unos 4 minutos más.

Quinto.  PREPARA Y AÑADE LA VINAGRETA

En un bol pon el vinagre ( puedes poner el que te guste, en mi caso le puse de manzana) y mezcla bien con el azúcar (normal). Vierte en la sartén. Remueve bien para que alcance todos los rincones.

Sexto. PRESENTACIÓN

La "caponata" puedes comerla tibia o fría. En el primer caso podrías utilizarla como acompañamiento. Y si la tomas fría haría las funciones de un aperitivo. Nosotros la tomamos fría y estaba deliciosa.

Puedes acompañarla de un buen pan , tostadas o palitos de pan. 

 

 ¡Buen provecho!