PETIT CHOUX SALADOS RELLENOS DE CREMA DE ATÚN.

Estos bocados están elaborados con la masa choux pero en su versión salada. Están rellenos de una crema hecha con mayonesa, atún, aceitunas, alcaparras y cebolleta fresca. 

 

Ideales para servir en una cena fría o una fiesta con varios comensales.

Estos bocaditos están elaborados con la "pasta o masa choux", que permite muchas formas de presentación y variantes, en dulce y en salado. Esta vez te enseño como hacerlas y utilizarlas como aperitivo.

INGREDIENTES:

(Para unos 35 o 40 bocaditos)

Para la masa

• 250 mililitros de agua embotellada.
• 95 gramos de mantequilla 
• 125 gramos de harina normal.
• 2 huevos , aprox
• una pizca de sal

Para el relleno

• 1 lata pequeña de aceitunas rellenas
• 10 gramos de alcaparras
• 2 latas pequeñas de atún en aceite de oliva
• 50 gramos de mayonesa
•  1 cebolleta fresca

Para la mayonesa

•  1 huevo
•  Un chorrito de vinagre
•  Un pellizco de sal
•  Aceite de oliva virgen
• 
  

MODO DE ELABORACIÓN:

Estos petit choux están elaborados con la denominada pasta choux. Requiere de técnica y, a veces, no sale a la primera. Cuando la domines no se te resistirá. Eso si, debes seguir bastante al pie de la letra la receta.

PRIMERO. PON AGUA Y MANTEQUILLA EN EL CAZO Y QUE HIERVA. 

Pon un cazo con el agua y la mantequilla al fuego. Echa una pizca de sal.

Lleva a ebullición.

SEGUNDO. AÑADE LA HARINA DE GOLPE

Tamiza la harina con un colador. Reserva.

Espera a que hierva, en ese momento retira el cazo del fuego y añade de golpe la harina.

Es muy importante echar de golpe y remover con una cuchara la harina para que se mezcle bien. Esta operación debe hacerse rápidamente, con movimientos de cuchara enérgicos. Enseguida se formará una bola que seguirás trabajando para que quede bien mezclada. Una vez la masa se despegue de las paredes del cazo, ya puedes parar de remover. Deja que la masa se enfríe un poco.

TERCERO. AÑADE LOS HUEVOS. 

Incorpora los huevos, uno a uno, a la masa. Debes hacerlo de la siguiente manera.

Echa el primer huevo y remueve. Parecerá que la masa se va rompiendo en muchos pedazos, no te preocupes, sigue mezclando. Cuando esté bien incorporado el huevo, echa el otro. Y repite la operación.

Sigue mezclando hasta que todos los elementos estén bien integrados.  A veces es mejor batir un poco el huevo e ir integrándolo poco a poco.

  

En la elaboración de estos bocaditos salados ( y a diferencia de los dulces) le he puesto menos huevos , en lugar de 3 le he puesto 2. 

La masa no debe quedarte líquida. Cuando al levantar la espátula o cuchara la masa se desprenda con cierta dificultad está en su momento óptimo.

CUARTO. FORMA LOS BOCADITOS.

Introduce la masa en una manga pastelera. Yo la pongo en un vaso que me sirve de soporte y voy echando la masa en la manga. La boquilla que he colocado es tipo estrella, de unos 20 milímetros.

Con la manga y sobre una lámina de silicona ( silpat) especial o papel para horno haz pequeños montoncitos. Con el dedo aplasta un poco el copete.

 

Los petit choux los tenemos que poner separados suficientemente unos de otros para evitar que choquen, pues en el horno duplicarán su tamaño.

A mí me gusta hacerlos con la boca de la manga en forma de estrella, quedan más bonitas. Esta tiene aproximadamente unos 2 centímetros. Pero se pueden hacer más pequeñas o grandes, como desees.

Con un pincel de repostería y huevo batido se debe pintar los bocaditos para que la masa brille .

 

QUINTO. HORNEA

Todo dependerá del tipo de horno y tamaño del bocadito pero, en general, el tiempo de horneado será de 25 minutos. Los 4 minutos primeros a 250 grados, el resto a 160 o 170. El motivo es el de darle a la masa al principio un fuerte impulso para que los bocaditos suban rápido, luego, debe mantenerse el horno a temperatura más baja .Deben quedar dorados pero no quemados, como en la imagen. 

Nota: no es necesario poner aire. 

 

Podemos hacerlos de diferente tamaño. Para aperitivo salado es mejor hacerlo del tamaño de un bocadito, que con un solo bocado se coma. 

Si se han horneado bien, el interior del petit choux quedará hueco por dentro, como en la imagen.

 

SEXTO. HAZ EL RELLENO

Se pueden rellenar de mil formas, sabores y maneras, dulces y salados, pero en este caso lo haremos con una crema de atún.

A) LA MAYONESA.

Si decides hacer estos bocaditos para bastante gente y estos han de estar hechos con suficiente antelación, te aconsejo que por motivos de seguridad no utilices mayonesa casera. Lo mejor es comprar una de supermercado de buena calidad.

Pero si te gusta hacerla en casa puedes utilizar para hacerla en lugar de huevo crudo, un huevo ya cocido o leche de vaca. Prueba a hacerlas y verás que buenos resultados te dan. También puedes comprar claras o yemas pasteurizadas   y hacer la mayonesa con ellas. 

En mi caso hice la mayonesa con huevo fresco. La hice y monté los bocaditos muy rápido y nos la comimos al momento. Solo éramos tres comensales.

Para hacer la mayonesa : 

B. PREPARA LA CREMA.

Corta en pedacitos las alcaparras y las olivas. Reserva algunas enteras. Pela y pica finamente la cebolla fresca. Es importante que sea fresca, no la cebolla normal. El atún en conserva mejor en aceite de oliva virgen y de calidad.

En un vaso alargado de túrmix pon las aceitunas, la cebolleta, las aceitunas, el atún y un par de cucharadas de mayonesa. Tritura un poco. Siempre puedes añadir más de lo que a ti te guste.

 

C. RELLENA.

Corta con un cuchillo de sierra el copete del petit choux.  Rellena la parte inferior y coloca una aceituna por la mitad y una alcaparra. Cierra colocando encima el copete.

Consejo. SE PUEDEN CONGELAR. 

Si resulta que no necesitamos tantos bocaditos, pues nos saldrán entre 35 o 40 pequeños, se pueden congelar. Colócalas en una bolsa y al congelador. Pueden durar unos dos meses. Es práctico hacer los petit choux unos días antes, y el día del evento sólo tendríamos que preparar el relleno y rellenarlos.

¡Buen provecho!