LA MONA DE PASCUA

En Cataluña es tradición que este dulce lo regale el padrino a su ahijado para comerlo todos juntos  el día de la Mona que es el lunes de Pascua.  Os presento un bizcocho de chocolate adornado con figuras de chocolate (huevos y conejos de Pascua) como Pastel de Mona.

La misma Mona pero con cobertura de chocolate blanco.

INGREDIENTES

Para el Bizcocho

(Para un molde de 32 cm)

 

• 6 huevos grandes.
• 6 cucharadas soperas de azúcar.
• 6 cucharadas soperas de harina.
• 2 cucharadas soperas de harina de almendra.
• 1 sobre de levadura Royal
• 2 cucharadas de coñac ( opcional)
• Mermelada de fresas o frambuesas.
• 150 gramos de chocolate negro de cobertura
• 75 gramos de mantequilla

Para la cobertura 

• 200 grms de chocolate de cobertura negro
• 200 grms de chocolate de cobertura blanco 
• 75 gramos de mantequilla 

MODO DE ELABORACIÓN

Tanto si quieres hacer la Mona de cobertura de chocolate negro como la de chocolate blanco, el bizcocho es el mismo para ambas. 

DEL BIZCOCHO.

Primero. Separar las claras de las yemas. Batir con varillas eléctricas las claras a punto de nieve. Reservar.

Para saber si están montadas las claras a punto de nieve, dale la vuelta al bol , si no caen , están montadas.

Segundo. En un bol poned las yemas y el azúcar, montad con las varillas eléctricas hasta que blanqueen. Tal como veis en la imagen.

Tercero. En un cazo que pondremos al baño María introduciremos el chocolate y la mantequilla. Removeremos con una cuchara de madera hasta que esté bien derretido y mezclado. Dejaremos enfriar un poquito.

Mezclaremos poco a poco el chocolate y la mantequilla ya derretidos y templados con la mezcla del azúcar y las yemas. Lo haremos hasta que quede bien amalgamado.

Cuarto. Luego se tiene que incorporar la harina. Para ello , poned un colador encima del cuenco e ir echando las cucharadas de harina y la levadura, de esta manera se va tamizando e incorporando a la masa al mismo tiempo.

Con una cuchara metálica iremos haciendo movimientos suaves y envolventes para ir mezclando poco a poco la harina. Es importante este paso , ya que de esta manera vamos incorporando aire a la masa y así sale más esponjoso. Cuando ya esté incorporada la harina se añade la harina de almendra. Igual que antes pero sin tamizar.

Quinto. Al final incorporaremos la claras montadas. Con mucho cuidado y poco a poco las iremos introduciendo cucharada a cucharada e iremos removiendo con movimientos lentos y envolventes.

Sexto. Horneado. Colocaremos la masa en un molde ( redondo o cuadrado ) previamente engrasado y enharinado para evitar que se pegue la masa.

Lo introduciremos en el horno ya caliente . La temperatura debe ser entre 170 /180 grados centígrados. Mejor colocarlo en la rejilla del medio . El tiempo de cocción será entre 30 o 35 minutos. Para saber si ya está en su punto colocar la mano encima de la masa , si al tacto está consistente es que ya está cocida. Para asegurarnos más se puede pinchar con un palillo, si sale limpio señal de que está en su punto.

Séptimo. Antes de desmoldarlo lo dejaremos enfriar ,luego con un cuchillo iremos separando el bizcocho de los bordes. Le daremos la vuelta y con un golpe seco acabaremos de desmoldarlo.

Si la superficie del bizcocho ha quedado irregular, no hay problema , le damos la vuelta y aprovechamos la parte inferior que siempre queda perfecta.

Octavo. Relleno de la tarta. Cortamos de forma regular el pastel en dos discos. Si fuera necesario pulimos los bordes o la superficie con un cuchillo bien afilado. En el disco inferior le colocamos (si queremos) un poquito de coñac u otro licor que nos guste. Luego lo untamos generosamente con la mermelada de fresas .

DE LA COBERTURA .CON CHOCOLATE NEGRO.

En un cazo que pondremos al baño María desharemos el chocolate y la mantequilla.

Cuando este derretido debemos ir tirándolo sobre el pastel ya montado. Lo ponemos todo y luego dejamos que vaya deslizándose el chocolate por toda la superficie del pastel, el solo. Tal como veis en la imagen.

Cogiendo el plato con las manos y moviéndolo, iremos provocando que se reparta el chocolate por toda la superficie.

Con una espátula pastelera se puede ir retocando el recubrimiento lateral, mejor no pasarla por la superficie.

Por último dejaremos que se enfríe el chocolate , pero no lo pondremos en la nevera ya que perdería su brillo. Después de unas dos horas ya podremos decorarlo.

CON CHOCOLATE BLANCO.

Debes seguir los mismos pasos que con el chocolate negro.

LAS FIGURAS DE CHOCOLATE

Una vez hecho el bizcocho que es la base de la Mona puedes decorarlo con huevos ,figuras y casitas de chocolate negro, chocolate blanco decorado y chocolate blanco coloreado. 

Te dejo estos 4 enlaces que te dirigen a entradas de mi blog donde te enseño a hacerlos.

• Huevos y figuras de chocolate negro : el enlace de mi receta : cómo hacer huevos y conejos de chocolate 
• Casitas de chocolate negro . Si os animáis y queréis hacer casitas de chocolate os dejo el enlace de otra de mis recetas :casitas de chocolate para la Mona de Pascua
• Casitas de chocolate de colores .Si os gustan las casitas de chocolate de colores ( verde, rosa, azul, etc.. combinada con chocolate negro, con leche o blanco os dejo este enlace :  Cómo hacer casitas de chocolate de colores
• Huevos y Figuras de chocolate blanco coloreado para Monas de pascua. Por último si preferís figuras de chocolate blanco ( osito, gallinita, huevo, etc) decorados o coloreados os dejo este enlace:   Cómo hacer figuras de chocolate blanco decorado

LA DECORACIÓN.

Como decoración típica de las Monas de Pascua puedes poner los plumeros, pollitos, muñecos, suelen venderlos semanas antes de Pascua.

Puedes crear diseños espectaculares combinando diferentes colores, muñecos y chocolates.

Buen provecho¡¡¡