COSTILLAS DE CERDO ASADAS EN EL HORNO CON SALSA BARBACOA.

Estas costillas de cerdo están cocinadas en horno a una temperatura baja durante unas dos horas y media. Está untada la pieza del costillar con salsa barbacoa casera. Quedan muy sabrosas y tiernas. 

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• ·        Un costillar de cerdo de 800 gramos, aproximadamente.
• ·        400 gramos de salsa barbacoa casera
• ·        100 gramos de azúcar moreno
• ·        1 cucharadita de pimentón dulce
• ·        Un ajo picado
• ·        Un pellizco de sal
• ·        Un pellizco de pimienta roja en polvo

Para la SALSA BARBACOA:

• ·        1 cebolla mediana
• ·        50 gramos de mantequilla
• ·        2 cucharadas de aceite de oliva
• ·        50 mililitros de ron
• ·        125 gramos de tomate frito
• ·        40 mililitros de vinagre blanco
• ·        20 mililitros de vinagre de Módena balsámico
• ·        40 gramos de azúcar moreno
• ·        60 mililitros de zumo de naranja y limón
• ·        50 mililitros de salsa Worcestershire ( Perrins)
• ·        2 cucharadas soperas de miel oscura
• ·        Sal y pimienta al gusto
• ·        1 pimienta de cayena (opcional)

MODO DE ELABORACIÓN.

Esta receta es una de esas que, siendo fácil, requiere de tiempo, la carne debe cocinarse al menos durante dos horas y media en el horno. Esta es la clave de lo tierna que queda. Pensareis que es un rollo cocinar tanto tiempo, pero una vez lo pones en el horno te desentiendes de él y no necesitas vigilarlo.

PARA LA SALSA BARBACOA

Te aconsejo hacer la salsa barbacoa casera, es infinitamente mejor que una industrial, pero si conoces alguna marca de calidad y vas justa de tiempo siempre es otra opción que puedes utilizar.

Primero. Hacemos el sofrito de la salsa. Pelamos y picamos finamente la cebolla. En un cazo añadimos la mantequilla y el aceite, incorporamos la cebolla y dejamos que se haga a fuego medio durante unos 5 minutos, vamos removiendo de vez en cuando. Le ponemos el licor y dejamos que se evapore unos minutos ( 2 o 3).

Segundo. Le añadimos el tomate frito. Puedes comprar un sofrito de calidad ya hecho o hacerlo tú. Esta vez he comprado un tomate ya frito. Pero si quieres hacerlo te recomiendo comprar un tomate triturado bastante concentrado, de esta forma te aseguras de que quede potente. Deberás poner en una sartén dos cucharadas de aceite de oliva, incorporar el tomate triturado (unos 200 gramos, aproximadamente), sal y un poco de pimienta. Dejar cocer a fuego medio durante al menos unos 10 minutos. Deberás remover de vez en cuando y tapar la sartén para evitar que salpique.

Tercero.  Incorporar el resto de los ingredientes. Poner el zumo de limón y naranja, los vinagres, la salsa, la miel y el azúcar moreno.

Nota: si os gusta una salsa un poco picante podéis añadir una o dos pimientas de cayena. En casa no nos gusta demasiado el picante por lo que decidí no poner nada de cayena.

A fuego medio iremos cocinando la salsa, removiendo de vez en cuando durante unos 10 minutos. Mientras, la salsa se reducirá.

Cuarto. Pasados los primeros 10 minutos , si fuera necesario, rectifica de sal o cayena o miel, etc. Continúa cociendo la salsa 10 minutos más, a fuego medio, ves removiendo y hasta que reduzca un poco más. Reserva.

 PARA EL COSTILLAR DE CERDO.

Es imprescindible que compréis un buen costillar. La carne de cerdo no es demasiado cara y siempre se pueden adquirir productos de calidad. Podéis calcular 200 gramos por persona, pero si queréis más no hay problema.

Deberéis coger la pieza entera y pulir de telillas, algunas grasas y demás elementos que no queráis.

En este caso he utilizado unas costillas de cerdo denominado “Duroc” que he adquirido en el pueblo de Tona, en la Plana de Vic, provincia de Barcelona. La carnicería se llama “Bruch” y está ubicada en la Calle Mayor nº 54. La calidad de los productos que venden (cerdo, fuets, longanizas, pollo, ternera, etc.…) es muy buena. Además del gusto en la presentación, la limpieza es otro de sus puntos fuertes. 

Primero. Preparación del condimento. En un bol mezclaremos los 100 gramos de azúcar, la sal, el pimentón, el ajo machacado o muy picadito y la pimienta roja. Luego la añadiremos a la salsa barbacoa que hemos elaborado o comprado. Reservamos. Mientras encendemos el horno a 145 grados centígrados.

Segundo. En una fuente especial para horno pondremos en el fondo papel metalizado, lo suficiente como para envolver el costillar. En la base pintaremos con el condimento que hemos preparado, colocaremos encima el costillar, pincelamos generosamente bien por arriba y por abajo con el condimento.  Taparemos con el papel metalizado y lo apretaremos con las manos. 

Tercero. Horneado. Lo colocamos en el horno a 145 grados durante 2 horas. Luego sube la temperatura a 180 grados y hornea media hora más.

Cuarto. Saca el costillar del horno, corta las costillas, colócalas en una fuente para horno, pincela un poco más con la salsa barbacoa. Enciende el grill y pon 2 minutos por cada lado de las costillas.

En esta última imagen podéis apreciar que hemos pasado las costillas por el grill, están más doradas.

Queda una carne muy sabrosa y tierna. Es una cocción a baja temperatura que requiere de tiempo, pero os aseguro que vale la pena. Os acordareis de ellas.

¡¡Buen provecho¡¡