PIES DE CERDO GUISADOS CON SEPIA

Estos pies de cerdo están hervidos previamente durante 3 horas. Después se han guisado con sepia y un buen sofrito de cebolla, tomate ,el jugo de las cabezas de las gambas y un poco de caldo de la cocción de los pies.  También lleva una picada.

INGREDIENTES 

·        4 pies de cerdo (8 mitades)

·        3 sepias frescas

·        16 gambas rojas (frescas o congeladas)

·        1 cebolla

·        200 grs de tomate rallado

·        Sal y pimienta negra al gusto

·        Aceite de oliva virgen

·        250 mililitros de caldo de cocción de los pies

·  

Para la cocción de los pies

·        zanahoria (2)

·        1 cebolla 2 dientes de ajo

·        1 hoja de laurel

·        Sal y pimienta al gusto.

·        Agua ( 3 litros)

 

Para la picada

·        15 almendras tostadas sin piel

·        15 avellanas o nueces  tostadas sin piel

·        1 ramita de perejil fresco

·        1 diente de ajo

 

Este plato es un auténtico mar y montaña, combinando una parte del cerdo con la sepia y la gamba roja. Una delicia para los amantes de los pies de cerdo. 

MODO DE ELABORACIÓN.

Primero. COCCIÓN DE LOS PIES DE CERDO. 

Los pies deben estar ya bien limpios y partidos longitudinalmente por la mitad. En las carnicerías suelen vendértelos así.  En una olla pondremos agua suficiente para cubrir generosamente los pies. Cuando arranque el hervor añadiremos los pies, la cebolla partida en dos, la zanahoria pelada y la hoja de laurel. También sal y un poco de pimienta negra.

Si lo haces con una olla exprés solo necesitarás unos 45 minutos, pero si lo haces en una olla normal el tiempo será de 3 horas , aproximadamente.  

Una vez cocidos reserva el caldo . Necesitarás 300 mililitros. Puedes congelar el resto y utilizarlo para hacer un arroz, por ejemplo.

Sugerencia : Puedes comprar los pies de cerdo ya hervidos y así te ahorras este paso.

 

Segundo. PREPARA LA SEPIA

Pide en la pescadería que te limpien la sepia, le quiten la tinta y el bazo. Separa el cuerpo de las patas ya que solo utilizarás el cuerpo. El resto puedes congelarlo. Lava bien la sepia y corta en trozos de 4 x 4 cm. 

 

Tercero. PREPARA LAS VERDURAS.

Lava, corta y ralla el tomate o cómpralo ya rallado. Pela y corta finamente la cebolla. 

Haz la picada. En un mortero pica las avellanas, las almendras, el perejil y el diente de ajo. Reserva.

 

Cuarto. HAZ EL SOFRITO.

En la cazuela donde vayas a preparar el guiso de los pies pon un par de cucharadas soperas de aceite de oliva virgen. Cuando esté un poco caliente añade las gambas enteras y sofríelas por ambos lados, un   minuto. Retíralas, deja enfriar y separa la cabeza del cuerpo. Reserva.

En el mismo aceite añade la sepia y sofríela hasta que veas que queda un poco dorada (unos 5 minutos). Saca de la sartén y reserva en un plato.

En esa misma sartén pon la cebolla. Sofríe a fuego medio durante unos 10 minutos. Ves removiendo de vez en cuando.

Incorpora el tomate rallado y deja que se haga el sofrito durante unos 10 minutos más.

 

Quinto. GUISA LOS PIES DE CERDO JUNTO CON LA SEPIA.

Añade los pies de cerdo ya hervidos a la cazuela donde has preparado el sofrito. Corrige de sal y pimienta negra molida. Pon el caldo de cocción. Y deja que vaya haciendo chup-chup a fuego medio durante unos 5 minutos.

Recupera las cabezas de las gambas. Ponlas en un mortero o bol, añade un poco de caldo del guiso y presiónalas fuertemente para extraer el jugo de las mismas. Cuela el caldo con un colador y añádelo a la cazuela.

Incorpora la sepia al guiso y continúa guisando durante 10 minutos más o hasta que veas que la sepia y los pies están ya tiernos.

 

Añade la picada 5 minutos antes de finalizar la cocción.

Deja reposar. Este tipo de guisos están más ricos con un buen reposo de un par de horas como mínimo.

 

Sexto. AÑADE LAS GAMBAS.

En el último minuto añade las gambas (a las que le has quitado las cabezas). Y a disfrutar de esta cazuela de pies o manitas de cerdo con sepia.

¡¡¡Buen provecho!!!