CANELONES DE CARRILLERAS DE CERDO

 

Estos canelones están elaborados con unas tiernas y deliciosas carrilleras de cerdo,  guisadas con vino tinto, bien picaditas y amalgamadas con bechamel .

¡Están deliciosos!

 

INGREDIENTES

(4 o 5 personas)

 

·        20 placas de canelones

·        4 carrilleras de cerdo (con hueso)

·        2 cebollas

·        4 dientes de ajo

·        2 zanahorias

·        aceite de oliva virgen

·        una hoja de laurel

·        sal y pimienta blanca

·        60 mililitros de vino tinto (bueno)

·        100 gramos de queso suave para gratinar

·        una cucharadita de mantequilla

 

 

Para la bechamel

 

·        1/2 cebolla

·        1 litro y medio de leche

·        100 gramos de harina

·        nuez moscada

·        pimienta blanca

·        sal

·        2 cucharadas de aceite de oliva

 

 

 

 

MODO DE ELABORACIÓN.

 

PRIMERO. PREPARA LAS VERDURAS.

Pela las cebollas y los dientes de ajo. Trocea en cuatro trozos las cebollas. Pela, lava y trocea las zanahorias. Reserva.

Pela y pica finamente la media cebolla para la bechamel. Reserva.

 

 

SEGUNDO. RUSTE LAS CARRILLERAS. 

En las carnicerías y algunos supermercados grandes puedes encontrar carrilleras de cerdo. Mejor que las compres con hueso ya que dará mejor sabor al rustido. 

En una cazuela tipo "cocote" u otra pon el aceite (3 cucharadas soperas) y cuando esté caliente coloca las carrilleras para dorarlas a fuego alto. Como verás en la imagen las he ido dorando en varias tandas..  Retira de la cazuela y reserva en un plato.

 

TERCERO. REHOGA LAS VERDURAS E INCORPORA LAS CARRILLERAS.

En la misma cazuela que has dorado las carrilleras añade un poco de aceite si fuera necesario y pon las cebollas, el ajo y las zanahorias. A fuego medio-alto saltéalas durante unos 5 minutos, aprox. 

Retira los ajos. Pon las carrilleras, corrige de sal y pimienta y pon una hoja de laurel. Añade el vino tinto hasta que queden medio cubiertas. Tapa la cazuela y guísalas hasta que veas que las carrilleras están bastante tiernas, aproximadamente, una hora. Ves vigilándolas, removiendo y, si es necesario, añade un poco de caldo o agua.

 

 

CUARTO. HAZ LA BECHAMEL. 

En un cazo de acero inoxidable pon un par de cucharadas de aceite de oliva y sofríe la media cebolla bien picada durante unos 3 o 4 minutos a fuego medio.

Incorpora la harina y remueve con energía, deja que se tueste un poco durante un par de minutos.

Luego, pon la leche y sigue removiendo. Pon la sal, la pimienta blanca y la nuez moscada. 

Pásale el túrmix para que desaparezcan los grumos y quede más fina. Sigue removiendo durante unos 10 minutos a fuego medio-bajo. Pruébala, y si ves que has de rectificar la sal u otro ingrediente, hazlo.

De esta bechamel deberás dividirla en dos partes. Unos 250 mililitros, aprox, para el relleno del canelón. El resto, para cubrir los canelones.

 

QUINTO.  PICA EL RELLENO Y AÑADE BECHAMEL

Una vez guisada las carrilleras y ayudándote de un cuchillo y tenedor ves separando la carne del hueso. Pica bien con un buen cuchillo. Si quieres que quede más picada utiliza un robot de cocina.

 

Para enriquecer la bechamel que hemos reservado para amalgamar el relleno deberás añadirle los trozos de zanahorias y cebolla guisada junto con las carrilleras. También podrás añadirle algunos jugos que se hayan desprendido durante el guiso. Así, lograrás aumentar el sabor de la bechamel. 

Pon los 250 mililitros de bechamel en un bol alto, añade lo que te he mencionado y tritura con el túrmix.

En un recipiente coloca la carne de las carrilleras troceada y mezcla con esta bechamel hasta que veas que está todo bien integrado. Tapa con un paño y reserva.

 

SEXTO. HIERVE LAS PLACAS.

En una olla grande pon bastante agua a hervir, añade la sal, pon las placas de canelones de una en una. Deja que se hagan (unos 10 minutos aprox) . Echa agua fría para cortar la cocción, escurre bien y extiende las placas encima de un paño de cocina limpio. Reserva.

 

Consejo: Es mejor siempre cocer más placas, a veces se suelen romper y es mejor tener de repuesto. 

SEPTIMO. MONTA EL CANELÓN.

Rellena cada una de las placas de canelones colocando una cucharada de relleno en cada uno de ellos.  Enrolla con cuidado cada canelón y coloca en una bandeja de horno.

 

OCTAVO. HORNEA LOS CANELONES.

 

Recupera el resto de bechamel y si ves que se te ha quedado demasiado espesa añádele un poco más de leche, corrige de sal, pimienta y nuez moscada, y coloca en el fuego removiendo enérgicamente.

Cubre con la bechamel la bandeja de canelones, pon unos pellizcos de mantequilla y espolvorea con el queso rallado .Hornea con el horno ya caliente a 180 grados unos 10 minutos.

Pon el horno en posición de gratinar y gratina unos 2 o 3 minutos. Vigila siempre para que no se te quemen.

Nota: En cuanto al queso va a gusto del consumidor, puedes poner un queso blando tipo mozzarella, emmenthal o las mezclas que ya venden preparadas para gratinar.

 

 ¡¡¡Buen provecho!!!