ALCACHOFAS GUISADAS CON CALAMAR Y CIGALAS.

 

Este delicioso guiso de alcachofas y calamar lleva un sofrito con los jugos de las cabezas de las cigalas y una picada de almendras y avellanas.

INGREDIENTES

 

(Para 2 personas)

 

•    4 alcachofas

•    1 calamar grande o 2 medianos

•    8 cigalas medianas/pequeñas

•    2 cebollas

•    1 diente ajo

•    2 tomates maduros

•    1 chorrito de vino rancio

•    aceite de oliva virgen

•    sal y pimienta blanca al gusto

 

Para la picada

 

·        1 diente de ajo

·        1 ramita de perejil fresco o seco

·        10 almendras tostadas sin piel

·        10 avellanas tostadas sin piel

 

 

MODO DE ELABORACIÓN.

 

Esta receta es muy fácil y si consumes las alcachofas cuando es temporada puedes encontrar variedades extraordinariamente deliciosas.

 

Primero. PREPARA LAS ALCACHOFAS Y LAS OTRAS VERDURAS.

 

Pela el tallo y elimina las hojas externas más fibrosas y duras de la alcachofa. Corta las puntas de las hojas con un cuchillo bien afilado.  Parte por la mitad cada alcachofa y para evitar que se pongan oscuras ponlas en un bol con agua fría y un limón partido por la mitad y exprimido.

 Si quieres utiliza guantes ya que se te quedarán las manos negras. Si las alcachofas son jóvenes no tendrán la pelusa que se encuentra en el interior. Si la encuentras deberás eliminarla.

 

También deberás pelar la cebolla y los dientes de ajo. Picar la cebolla y un diente (el otro es para la picada). Lava y ralla el tomate maduro. Reserva

 

Segundo. LIMPIA EL CALAMAR.

 

Para hacer esta receta necesitarás 2 calamares medianos y frescos. Puedes pedir que te los limpien en la pescadería o hacerlo tu mismo. Se debe separar la cabeza del cuerpo y al mismo tiempo estirar el interior del calamar, tal como ves en la imagen. Siempre tienen una especie de palito duro y transparente que se debe eliminar.

Quita la piel y elimina con las tijeras el ojo negro que ves . Lava bien debajo del grifo por fuera y dentro y seca con un paño limpio de cocina. Corta por la mitad y luego en trozos de 4 x 4 cm. Reserva.

 

Tercero. SOFRIE LOS INGREDIENTES.

 

En una sartén (mejor antiadherente) sofríe con un par de cucharadas de aceite de oliva las alcachofas durante unos 10 minutos. No las abandones, ves removiendo y controlando durante toda la cocción.

 Retira, y en la misma sartén saltea un par de minutos las cigalas. Retira y reserva.

 

En la misma sartén sofríe el calamar durante unos 4 minutos. Si crees que necesitas un poco de aceite, añádelo. Retira y reserva.

 

Cuarto. HAZ EL SOFRITO.

 

En la misma sartén pon la cebolla picada y el ajo. Sofríe a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, remueve de vez en cuando. Incorpora el tomate rallado y continua el sofrito durante otros 5 minutos más.

 

Quinto. EXTRAE EL JUGO DE LAS CABEZAS DE LAS CIGALAS.

 

Mientras vas haciendo el sofrito separa la cabeza de las cigalas del cuerpo. Pela el cuerpo, reserva. Coloca las cabezas en un mortero, añade un poco de vino rancio y agua, cháfalas con el mazo. Es importante extraer todo lo que puedas.  Reserva.

Sexto. INCORPORA LOS INGREDIENTES AL SOFRITO.

En la cazuela o sartén donde hemos hecho el sofrito pon las alcachofas y el calamar. Pon la sal y la pimienta. Incorpora el jugo de las cabezas al guiso.  Añade otro chorrito de vino rancio. Deja que todo el conjunto haga chup-chup a fuego medio durante 15 minutos o hasta que veas que está tierno el calamar y la alcachofa. Y si fuera necesario añade un poco más de vino rancio/agua o caldo de pescado (si tienes).

Nota: Si te fijas en el nombre del vino rancio ( J . Salla) verás que casi es el mío. No es que sea de mi familia pero si que su propietario es del mismo pueblo que mi madre y en este pueblo casi todos nos apellidamos Salla.

 

Haz una picada con el perejil fresco o seco, las avellanas, almendras y el diente de ajo. Pica y muele bien e incorpora en los últimos 5 minutos al guiso.

Antes de servir pon las cigalas peladas. Y a disfrutar de esta delicia de plato.

¡¡¡Buen provecho!!!