ALBONDIGAS CON ALCACHOFAS Y GUISANTES.

Estas albóndigas estás guisadas con un buen sofrito y guisadas con alcachofas, guisantes y patatas. 

INGREDIENTES

·         800 gramos de carne picada (600 de ternera y 200 de cerdo)

·         2 tomates maduros rojos

·         2 cebollas de Figueras

·         sal y pimienta negra recién molida

·         una hoja de laurel

·         un huevo

·         un poco de pan duro (la miga)

·         perejil fresco

·         4 alcachofas

·         4 patatas

·         100 gramos de guisantes

·         200 mililitros de vino blanco

·         200 de caldo de verduras y pollo.

 

 

 

 

MODO DE ELABORACIÓN

 

Primero. FORMA LAS ALBÓNDIGAS.

 

Pon en un bol la carne picada. Le añades sal y pimienta recién molida. En otro bol pon en agua el trozo de pan duro. Cuando esté reblandecido lo sacas, escurres y añade a la carne. Mezcla todo bien. Se pone pan duro para conseguir que la albóndiga sea más melosa. Pica el perejil y lo añades a la masa. Al final le pones un huevo, remueve e integra bien.

Con una cuchara ves cogiendo pequeñas porciones de la carne y, ayudándote de harina, con las dos manos forma pequeñas bolas.

 

Segundo. PREPARA LAS VERDURAS.

 

Lava y ralla el tomate. Pela y pica finamente las cebollas. 

Pela y corta las puntas y por la mitad las alcachofas. Elimina la pelusilla que puedan llegar a tener (cuanto más viejas son más pelusilla tienen). Para evitar que se oxiden ponlas en un bol con agua y un trozo de limón. 

Pela, lava y trocea las patatas en trozos de  3 x 3 cm). Reserva. Si utilizas guisantes frescos en lugar de congelados deberás desgranarlos.  

 

Tercero. FRIE LAS ALBONDIGAS Y EL RESTO DE VERDURAS.

 

Cuando estén formadas las albóndigas pon en una sartén aceite de oliva y cuando esté bien caliente las vas friendo en tandas de cinco o seis cada vez. Cuando estén todas fritas las reservas. El aceite no lo tires, lo guardas para hacer el sofrito.

Fríe en aceite de oliva las patatas y las alcachofas. (aproximadamente unos 5 minutos). Las pones a escurrir en papel de cocina para eliminar el aceite sobrante. No es necesario que queden totalmente hechas ya que se acabarán haciendo en el guiso.

 

 

Cuarto. HAZ EL SOFRITO CON CEBOLLA Y TOMATE

 

En una sartén pon unas 3 cucharadas del aceite utilizado para freír las albóndigas y sofríe la cebolla a fuego medio durante unos 8 minutos, aproximadamente. Añade el tomate rallado, la sal y la pimienta, la hoja de laurel y deja que se haga todo junto unos 10 minutos.

Pasados los diez minutos añade las albóndigas, el vino blanco y el caldo.

 

Quinto. GUISA TODO JUNTO.

 

Luego, añade las patatas, las alcachofas y corrige la sal y pimienta si fuera necesario. Deja que se cueza todo a fuego medio durante unos 15 minutos o hasta que veas que está todo bien cocido. Cinco minutos antes añade los guisantes. Si ves que durante el guisado queda un poco seco añade un poco más de caldo o agua.

Este tipo de guisos ganan mucho con un reposo de al menos un par de horas.

¡¡¡Buen provecho!!!