JUDIONES DE SEGOVIA CON CHORIZO DE CANTIMPALOS

Estos judiones de Segovia están guisados durante unas tres horas con un chorizo de Cantimapalos, morcilla y panceta. Lleva un sofrito con cebolla y pimentón dulce .

 

INGREDIENTES

 

(Para 4 personas)

 

•    400 gramos de judiones

•    100 gramos de chorizo de Cantimpalos

•    1 cabeza de ajos

•    1 cebolla grande

•    1 morcilla negra

•    50  gramos de panceta

•    1 litro y medio  de caldo de pollo

•    4 hojas de laurel

•    1 cucharada  de pimentón dulce

•    sal y pimienta blanca al gusto

•    aceite de oliva virgen

 

 

MODO DE ELABORACIÓN.

 

Mi hijo me trajo unos maravillosos judiones y un chorizo de Cantimpalos comprados en Segovia con la condición de que se los cocinase. Así que en esta entrada os los he hecho siguiendo el modo de preparación que se indicaba en la propia bolsa de los judiones.

Lo único que no le he puesto es la oreja y el pie de cerdo, la próxima vez lo cocinaré con estos dos grandes ingredientes.

He utilizado la olla coccotte y el sabor se ha potenciado muchisimo.  Si tuvieras una te aconsejo guisar las legumbres en ella. Ya verás que diferencia¡¡¡¡

 

Primero. PON EN REMOJO LOS JUDIONES.

 

El día anterior por la mañana debes poner en remojo los judiones. Al menos deben estar unas 24 horas. En un bol bastante grande pon bastante agua, la suficiente para cubrirlos. Verás al día siguiente como han crecido en volumen.  Elimina el agua y lava bien los judiones para que eliminen los azúcares que han soltado durante el remojo, escurre y reserva.

 

Nota: Los judiones son judías de gran tamaño, en especial este tipo de judión castellano es mantecoso y está delicioso. No sé si es el famoso de “la Granja” ya que en la bolsa no se indicaba por ningún lado, pero seguro que es un primo hermano suyo.

 

Segundo. GUISA LOS JUDIONES JUNTO CON LOS INGREDIENTES.

 

Pon una olla  ( grande y alta) al fuego con el caldo de pollo ( en frio) y añade  los judiones.  Luego, pon la cabeza de ajos partida por la mitad, y el chorizo y la panceta enteros.

 

Nota:  El chorizo de Cantimpalos es un producto embutido, curado y que está elaborado con carne de cerdo fresca , pimentón ( al menos un 50% es de la Vera) y sal. Tiene indicación geográfica protegida (IGP). Está riquísimo.

 

Una vez arranque el hervor los espumaremos , es decir, con una espumadera iremos eliminando las espumas e impurezas  que se vayan formando.  

 

La cocción de los judiones debes hacerla a fuego lento, suelen tardar unas tres horas  y media . Además , deberás asustarlos 2 veces. Asustar significa añadir un vaso de agua fría para cortar un poco la cocción. Es importante que durante la cocción los judiones siempre estén cubiertos de caldo.

 

En la última media hora añade la morcilla, la sal y la pimienta. Me gusta añadir la morcilla más tarde para evitar que se rompa, nos gusta que quede más entera.

 

Tercero. AÑADE EL SOFRITO.

 

Pela y pica finamente la cebolla. En una sartén pon dos cucharadas de aceite de oliva y sofríe la cebolla a fuego medio hasta que veas que adquiere un color dorado. Añade el pimentón y remueve bien.  Añade este sofrito a la olla y continua con la cocción 10 minutos más.

 

Cuarto. UNA VEZ FINALIZADO EL GUISO.

 

Pasado el tiempo que te indico y cuando los judiones  estén ya cocidos (lo mejor es probar uno y así se sale de dudas) retira la cabeza de ajos. Y, saca la panceta, chorizo y morcilla. Corta en rodajas y reserva. 

En la receta nos aconsejan preparar este plato de un día para otro, es decir, dejarlo reposar 24 horas.

 

Cuarto. SIRVE EL PLATO.

 

Este plato puedes servirlo en unos platos hondos y decorar con los trozos de chorizo ,morcilla y panceta. Debe servirse bien caliente y si lo prefieres pon un chorrito de aceite de oliva.

¡¡¡Buen provecho!!!