SOPA DE PESCADO DE ROCA

 Esta sopa de pescado está elaborada con pescado de roca, en concreto, con escórpora, rata y lluerna. Lleva un buen sofrito de verduras y el jugo de la cabeza de la gamba roja. 

INGREDIENTES

(Para cuatro personas)

 

Para el caldo de pescado.

•    Pescado de roca ( 1 lluerna, 1 rata, 1 escórpora)

•    1 cabeza de rape

•    12 gambas rojas pequeñas

•    1 cebolla

•    Una rama de apio

•    1 zanahoria

•    1 tomate maduro

•    2 l de agua mineral

•    sal y pimienta blanca

 

Para el sofrito

·        1 cebolla

·        1 puerro

·        1 zanahoria

·        150 g de tomate rallado

·        1 chorrito de coñac

·        2 rodajas de pan del día anterior

·        Aceite de oliva virgen

·        Sal y pimienta blanca al gusto.

 

 

 

MODO DE ELABORACION

 

Primero. HAZ EL CALDO DE PESCADO.

 

Pela la zanahoria y la cebolla. Limpia bien el tallo del apio y el tomate. Corta las verduras en trozos gruesos. En una olla pon una cucharada de aceite de oliva y sofríe a fuego fuerte los trozos de verdura hasta que cojan color. Reserva. Añade el agua mineral en la olla e incorpora los pescados. 

Para el caldo vamos a utilizar los tres tipos de pescado de roca que he comprado en una pescadería recién traídos del mar, Fresquísimos. Me los han limpiado eliminando las tripas. 

También le he añadido al caldo un trozo de cabeza de rape que tenía en el congelador. Todo el conjunto debe  hervir unos 20 minutos.

 

El caldo debe espumarse, es decir, con una espumadera eliminar las impurezas o espumas que se forman en la superficie del mismo. Cuela el caldo y reserva.

 

Nota: La rata, escórpora y lluerna son tres pescados de roca. Tienen muchas espinas, pero su carne es muy sabrosa. Por eso se utilizan para sopas, caldos o cremas. La escórpora es el famoso cabracho. La lluerna  se le conoce también como lucerna , cuco o rubio.

 

Segundo. SACA EL JUGO DE LA CABEZA DE LAS GAMBAS.

 

Separa las cabezas del cuerpo de las gambas. En una sartén pon una cucharada de aceite de oliva y cuando esté un poco caliente fríe las cabezas de las gambas, unos 30 segundos por cada lado. Pasa las cabezas a un mortero y pon un vaso de caldo de pescado, ves aplastando las cabezas con un tenedor para que vayan soltando todo su jugo . Tira el jugo dentro del caldo mientras lo vas colando.

 

Tercero. HAZ EL SOFRITO Y AÑADE AL CALDO

Pela y pica finamente la cebolla , la zanahoria y el puerro. Ralla el tomate maduro. En una sartén pon unas dos cucharadas de aceite de oliva y añade las verduras . Deja que se sofrían, a fuego suave, durante unos 15 minutos.  Pasado este tiempo añade el tomate al sofrito. Deja que se haga todo unos 10 minutos más. Luego, echa el coñac y deja evaporar unos 5 minutos más.

 

Cuarto.  TUESTE EL PAN Y AÑADE  AL CALDO.

En una sartén pon una cucharada de aceite de oliva y coloca las rebanadas de pan. Deja que se tuesten por ambos lados. Añade al caldo de pescado junto con el sofrito. Tritura bien hasta que esté todo bien integrado. Deja que cueza todo unos 4 minutos. Prueba y corrige de sal y pimienta blanca.

 

Quinto. LOS TROPEZONES.

 

Pasa por la sartén 30 segundos los cuerpos de las gambas. Cuando estén frías pela y añade al caldo.  Puedes añadir los tropezones que desees, como berberechos, trozos de rape, etc. Para decorar he puesto unas ramitas de cebollino.

¡¡¡Buen provecho!!!