ARROZ CON PULPO Y ALCACHOFAS

Este arroz lleva como ingredientes principales pulpo cocido y alcachofas, para realzar su sabor le he puesto un sofrito hecho con mucha paciencia.

                  

                                                          

INGREDIENTES:

(Para 4 personas)

• 400 gramos de pulpo cocido
• 4 alcachofas
• 1 pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• 1 cebolla grande de Figueras
• 2 tomates rojos bien maduros
• 1 cucharada sopera de tomate concentrado crudo
• 400 gramos de arroz tipo redondo
• aceite de oliva virgen
• pimienta blanca
• 1,200 mililitros de caldo ( 600 mililitros del agua de cocer el pulpo + 600 mililitros de caldo de verduras)

                                       

MODO DE ELABORACIÓN.

Primero. Preparación del pulpo. Puedes comprar el pulpo ya cocido o comprarlo crudo y cocerlo tu mismo. Si quieres hacer esto último, te dejo el enlace a mi receta cómo cocer el pulpo.

Una vez cocido trocea el pulpo y resérvalo.

Si has cocido tu mismo el pulpo no tires el agua de la cocción y reserva al menos medio litro para luego aprovecharlo como caldo.

Segundo. Preparación de las verduras. Pelamos bien las alcachofas, eliminando las hojas exteriores hasta llegar casi al cogollo. Cortamos las puntas y eliminamos la pelusilla interior. La partimos por la mitad y luego cortamos en trozos de un centímetro de grosor. Las ponemos en un bol con agua y zumo de limón para evitar que se nos oxiden. Reservamos.

Lavamos y cortamos en trozos cuadrados de 2 cm x 2 cm los pimientos rojo y verde. Reservamos.

Pelamos y picamos finamente la cebolla, reservamos.

Al final rallamos el tomate maduro, reservamos.

Tercero. Preparación del sofrito. Un buen arroz debe tener un buen sofrito , hecho con toda la paciencia y amor de este mundo. Si por el contrario lo hacemos rápido y no tenemos cuidado en que no se nos queme la cebolla, puede que el sabor no sea el mismo.

En una cazuela o paella pondremos tres cucharadas de aceite de oliva. Cuando este ya caliente echaremos los trozos de pulpo y saltearemos unos dos minutos, retiraremos con una espátula. 

En el mismo aceite pondremos a sofreír a fuego medio-bajo la cebolla. Dejaremos que se haga durante unos 15 minutos, aproximadamente. 

Luego incorporaremos los trozos de pimiento y dejaremos que se sofría todo junto unos 10 minutos más. Siempre removeremos para que no se nos pegue. 

A continuación la añadiremos el tomate rallado y el concentrado, y dejaremos que se cueza unos 30 minutos, aproximadamente. Si vemos que el sofrito necesita un poco de líquido le añadiremos una cucharada de caldo del pulpo. No dejaremos de ir removiendo para evitar que se nos pegue.

Cuarto. Lo pasamos todo a una paella valenciana. Este arroz puede hacerse en una cazuela de barro, paella de aluminio o en una paella valenciana. 

En la paella pondremos dos cucharadas de aceite de oliva, añadiremos los trozos de alcachofa y sofreiremos unos 4 minutos. Incorporaremos los trozos de pulpo , todo junto debe hacerse unos 3 minutos más. Le añadimos el sofrito que hemos hecho, removeremos.

Incorporaremos el arroz y mientras vamos removiendo lo sofreiremos durante unos 5 minutos.

Quinto. Incorporación del caldo. Añadiremos el caldo ya caliente. Rectificaremos de sal y pimienta blanca. Durante los primeros 5 minutos pon el fuego alto, luego deja que cueza todo junto unos 15 minutos a fuego medio-alto. Es importante que el fuego esté bien repartido por toda la paella para que se haga uniformemente.

Nota: La proporción exacta de arroz y caldo no existe, todo depende del tipo de arroz, elaboración, potencia del fuego y herramienta para cocinarlo ( paella, olla, cazuela, etc). No obstante, para un arroz redondo, preparado en una paella y siempre que queramos que nos salga seco, la proporción puede ser de 1 de arroz por 2,5 o 3 de caldo .

Pasado el tiempo y cuando veamos que el grano está más o menos hecho y el caldo se ha evaporado apagaremos el fuego y dejaremos reposar el arroz. Siempre es mejor retirarlo un poco crudo que dejarlo pasar .En este caso, tápalo con un paño limpio de cocina durante cinco minutos.

Os puedo asegurar que es un arroz con un sabor potente y muy rico.

                                                      ¡¡Buen provecho!!