GUISANTES TIPO LÁGRIMA CON GAMBA ROJA.

Estos guisantes tipo lágrima están rehogados en un sofrito de cebolla y tomate donde hemos incorporado el jugo de las cabezas de las gambas. Es un plato delicado y exquisito.

INGREDIENTES

(Para 2 personas)

ü 1 kg de guisantes con vaina (200 gramos sin vaina)

ü 8 gambas rojas medianas frescas

ü 1 cebolla

ü 1 ajo

ü 2 tomates rojos maduros

ü Un chorrito de coñac

ü 2 ramas de perejil fresco

ü Aceite de oliva

ü Sal y pimienta blanca

ü 100 mililitros de agua

 

MODO DE ELABORACIÓN

Estos guisantes son más diminutos y delicados que los normales, que son más redondos y grandes. Aunque los denominados “lágrima” son los que se cultivan en Guetaria (País Vasco), estos que hoy cocino (del Maresme) son de características parecidas.  Son unos guisantes delicados y tiernos, que se han recogido cuando todavía están en proceso de formación y que adoptan una forma más parecida a una lágrima que a una bolita redonda.  El precio en el mercado es un poco elevado, aunque sin llegar a los prohibitivos precios del vasco. Pero alguna vez nos podemos dar un capricho y disfrutar de esta delicia.

Primero. DESGRANA LOS GUISANTES.

Aunque compré un kilo de guisantes con vaina, una vez desgranados, solo me quedó unos 200 gramos. Quizás lo más pesado de la elaboración sea esta parte, ya que es importante desgranar este diminuto guisante con sumo cariño y delicadeza momentos antes de su cocción y consumo. No suelen venderlos ya desgranados, son muy delicados, y están más protegidos dentro de su vaina que fuera.

Segundo. TRABAJA LAS GAMBAS.

Divide la gamba separando la cabeza del cuerpo. En una sartén pon dos cucharadas de aceite de oliva y cuando esté un poco caliente saltea las cabezas de las gambas a fuego medio-fuerte. Pásalas a un colador y aplasta bien las cabezas para extraer todo su jugo. Resérvalo.

Vamos a aprovechar aún más las cabezas de las gambas. En un cazo pon los 100 mililitros de agua mineral. Llévala a ebullición e incorpora las cabezas de las gambas ya aplastada. Deja que cueza unos 10 minutos. Reserva el fumé que hemos hecho.

En la misma sartén donde hemos salteado las cabezas añade dos cucharadas de aceite y saltea los cuerpos  de las gambas.  

Pélalas y reserva para decorar al final el plato.

Ojo. Reserva la sartén, no la limpies, en ese aceite haremos el sofrito.

Tercero. PREPARA LAS VERDURAS

Pela el ajo y reserva, pela y pica finamente la cebolla. Pica el perejil fresco. Lava y ralla los tomates maduros.

Cuarto. HAZ EL SOFRITO

Recupera la sartén donde has salteado las gambas y si ves que hace falta añade otra cucharada de aceite, pon la sartén a fuego medio y añade el ajo y la cebolla. Deja que se sofrían a fuego medio durante unos 5 minutos.  Incorpora el perejil picado y el tomate rallado.  Añade el jugo de las cabezas y el fumé .Pon la sal y la pimienta blanca. Deja que se haga unos 5 minutos. Pon el chorrito de coñac y deja que se evapore.

Quinto. INCORPORA LOS GUISANTES.

Este tipo de guisante se suele consumir crudo o con una cocción mínima. Cuando veas que el sofrito ya está en su punto añade los guisantes y deja que se cocinen un minuto o minuto y medio.

Sirve en una cazuelita mini o en un plato pequeño, adorna con las gambas peladas y sirve caliente o templado.

¡¡¡Buen provecho¡¡¡