viernes, 27 de febrero de 2015

BOMBONES BLANCOS RELLENOS DE TRUFA Y PISTACHOS.


Estos bombones de chocolate blanco están rellenos de trufa de chocolate negro y trozos de pistacho. La combinación es explosiva.



INGREDIENTES:

(Para hacer aproximadamente 15 bombones)
  • 250 gramos de chocolate blanco de repostería Nestlé.
Para el relleno: TRUFA o GANACHE.
  • 100 gramos de chocolate negro.
  • 50 mililitros de nata líquida para montar.
  • 50 gramos de pistachos troceados

Nota: De esta imagen sólo he utilizado el chocolate blanco y la trufa.



MODO DE ELABORACIÓN
No voy a repetir la introducción que ya hice en las entradas de bombones anteriores , como por ejemplo , la de los bombones rellenos de cereza, pero es importante leerla para asegurarnos de que nos salgan bien.

Primero: Fundir el chocolate.
Siguiendo la técnica de las pepitas  fundiremos el chocolate en un cazo al fuego. Pero , OJO, debe ponerse en el fogón más pequeño que tenga la cocina y a fuego mínimo y de vez en cuando retirar el cazo del fuego y remover.

No tenemos que poner todo el chocolate de golpe en el cazo, se debe reservar una parte ( un tercio, aproximadamente) e ir agregando por tandas el resto  y remover. Este proceso hará que se formen los cristales del chocolate dándole esa textura dura , crujiente y brillante.



Una vez tengamos el chocolate perfectamente templado y fundido tenemos que introducirlo en el molde, asegurándonos de que llegue a todos los rincones de los huecos.

Una vez esté todo lleno  debemos golpear el molde firmemente varias veces sobre una superficie para que desaparezcan las posibles burbujas, para ello lo sujetaremos con ambas manos.  Le daremos la vuelta y tiraremos en un recipiente el chocolate sobrante, de forma que una fina capa cubra la superficie de cada hueco. Con una pequeña espátula retiraremos el chocolate sobrante. Pondremos el molde en la nevera unos 20 minutos a esperar que se enfríe.



Segundo. Relleno
Para hacer la trufa seguiremos todos los pasos de la entrada "bombones rellenos de cereza". Por lo tanto , la doy por reproducida.

Sacaremos de la nevera el molde y rellenaremos cada hueco con un poco de trufa y con pistacho.


Lo pondremos en la nevera unos 8 minutos y luego lo sacaremos.

Tercero. Sellado del bombón.
Volveremos a fundir o templar más chocolate para realizar la base del bombón. Sacaremos el molde de la nevera y procederemos a rellenar los huecos con chocolate . Con una espátula retiraremos la parte sobrante para evitar la formación de rebabas en la base del bombón. Lo pondremos 20 minutos más en la nevera y luego los desmoldaremos. 


Vuelvo a repetir lo importante que es un buen molde, que sea flexible , ya que nos facilitara la operación. Los rígidos o las cubiteras no dan los mismos resultados si no eres profesional. Actualmente existen moldes de todos los colores, formas y medidas, especiales para bombones , siendo su precio , entre 6 o 7 €.
Así es como ha quedado. Por fuera.....



Y....por dentro....

Estaban buenísimos, os lo puedo asegurar.


Buen provecho!!!!

martes, 24 de febrero de 2015

LOMOS DE BACALAO CON ALCACHOFAS Y TOMATE

El bacalao es un producto que por sus características puede cocinarse de mil maneras y formas, esta vez os presento unos lomos de bacalao con un sofrito de tomate y alcachofas. Buenísimo.



INGREDIENTES:
  • 600 gramos de bacalao .
  • 3 alcachofas
  • ½ pimiento rojo
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 5 tomates maduros
  • 100 mililitros de vino blanco
  • aceite de oliva







MODO DE ELABORACIÓN.


Primero. Desalar el bacalao.

Para este tipo de receta se debe comprar un bacalao de categoría superior, un buen lomo sin espinas. Lo puedes comprar ya desalado o con sal.


Nota:  siempre que queramos hacer una receta de bacalao debes tener en cuenta que necesitaras 3 días para desalarlo , sobre todo si haces esta receta con trozos de lomo gruesos.


Si lo vamos a desalar se debe lavar bien lavado el bacalao, pasándolo por el chorro de agua fría para quitarle la capa de sal que lleva impregnada. Luego colocaremos el bacalao en un bol y lo cubriremos de agua fría . Lo meteremos en la nevera. 

Durante los dos primeros días deberás cambiarle el agua cada 12 horas, el último día cada 8 horas. Para saber si está perfectamente desalado debes probarlo, siempre puedes cambiarle el agua otra vez .


Segundo.- Freír el bacalao.

Cortaremos en trozos medianos el bacalao, lo pasaremos por harina , le quitaremos la que sobra y en una sartén con aceite de oliva lo iremos friendo.





Cuando esté hecho (doradito) reservaremos el bacalao y el aceite



Tercero. Lavar, cortar y freír las verduras.

Lavaremos , pelaremos y cortaremos las alcachofas. Lavaremos y cortaremos en trozos pequeños el pimiento rojo. Freiremos en el mismo aceite del bacalao los trozos de alcachofas. Las reservaremos. El aceite lo pasaremos por un colador para eliminar los restos del rebozado y de las hojas de alcachofa, reservaremos.




Cuarto. Sofrito.

En el mismo aceite que hemos freído el bacalao y las alcachofas, pondremos la cebolla finamente picada junto con dos dientes de ajo, también picaditos. Dejaremos que se haga a fuego medio hasta que tome color, unos 10 o 15 minutos.



Entonces añadiremos el pimiento rojo cortado a trozos pequeños y dejaremos que se haga unos 4 minutos. Luego pondremos los tomates rallados , la sal , la pimienta verde y la hoja de laurel, deberá hacerse unos 10 minutos.





Añadiremos el bacalao, las alcachofas y el vino blanco, unos 100 mililitros. Daremos la vuelta al bacalao y dejaremos que haga chup-chup unos 7 u 8 minutos. Picaremos finamente el perejil y espolvorearemos por encima.


Si vemos que el bacalao ya está hecho pero el sofrito no, retira el bacalao de la paella y termina el sofrito. Luego ya lo incorporarás al final.



Ya está finalizado , emplatamos y servimos caliente.








Ha quedado muy bueno.

Buen provecho.!!!


sábado, 21 de febrero de 2015

BOMBONES DE CHOCOLATE DE NARANJA

La base de estos dos tipos de bombones es el chocolate naranja. Ambos están rellenos de trufa pero presentan variaciones uno respecto del otro. Han quedado buenísimos.  Esta es mi nueva caja de bombones naranja.










INGREDIENTES

(Para hacer 15 bombones)


  • 100 gramos de chocolate con leche para repostería tipo Nestlé.
  • 200 gramos de chocolate naranja de la casa Factory Chocolat
  • 25 gramos de nueces trituradas

Para la Trufa.


  • 50 mililitros de nata líquida para montar.
  • 100 gramos de chocolate negro para repostería tipo Nestlé.
  • un poco de pasta de naranja confitada de la casa Home chef

Nota: En este caso la trufa ya la tenía hecha , a veces es mejor hacerla antes y guardarla en la nevera, aguanta varios días.



MODO DE ELABORACIÓN

No voy a repetir la introducción que ya hice en las entradas de bombones anteriores , como por ejemplo , la de los bombones rellenos de cereza, pero es importante leerla para asegurarnos de que nos salgan bien.

Fundir el chocolate.

Siguiendo la técnica de las pepitas  fundiremos el chocolate en un cazo al fuego. Pero , OJO, debe ponerse en el fogón más pequeño que tenga la cocina y a fuego mínimo y de vez en cuando retirar el cazo del fuego y remover.

No tenemos que poner todo el chocolate de golpe en el cazo, se debe reservar una parte ( un tercio, aproximadamente) e ir agregando por tandas el resto  y remover. 

Este proceso hará que se formen los cristales del chocolate dándole esa textura dura , crujiente y brillante.





Una vez tengamos el chocolate perfectamente templado y fundido tenemos que introducirlo en el molde, asegurándonos de que llegue a todos los rincones de los huecos.


Una vez esté todo lleno  debemos golpear el molde firmemente varias veces sobre una superficie para que desaparezcan las posibles burbujas, para ello lo sujetaremos con ambas manos.  Le daremos la vuelta y tiraremos en un recipiente el chocolate sobrante, de forma que una fina capa cubra la superficie de cada hueco.

Con una pequeña espátula retiraremos el chocolate sobrante. Pondremos el molde en la nevera unos 20 minutos a esperar que se enfríe.

 Relleno.  trufa de chocolate y naranja

 Para hacer la trufa seguiremos todos los pasos de la entrada "bombones rellenos de cereza". Pero en este caso le añadiremos un poquito, una cuarta parte de una cucharadita de café , del concentrado de naranja, mezclaremos bien.


Sacaremos el molde de la nevera . Pondremos en cada hueco un poco de trufa . 




Colocaremos el molde en la nevera unos 10 minutos más.


Tercero. Sellado del bombón.

Volveremos a fundir o templar más chocolate para realizar la base del bombón. Sacaremos el molde de la nevera y procederemos a rellenar los huecos con chocolate . Con una espátula retiraremos la parte sobrante para evitar la formación de rebabas en la base del bombón.

Lo pondremos 20 minutos más en la nevera y luego los desmoldaremos. 

Vuelvo a repetir lo importante que es un buen molde, que sea flexible , ya que nos facilitara la operación. Los rígidos o las cubiteras no dan los mismos resultados si no eres profesional. Actualmente existen moldes de todos los colores, formas y medidas, especiales para bombones , siendo su precio , entre 6 o 7 €.

Así es como ha quedado. Por fuera chocolate con sabor a naranja.


Por dentro relleno de trufa con naranja.



Ha quedado buenísimo!!!!


OTRA VARIANTE DEL BOMBÓN DE NARANJA.

Mezclando chocolate naranja y chocolate con leche he elaborado los bombones bicolor. Por fuera he mezclado ambos chocolates y por dentro lo he rellenado de trufa con trocitos de nuez. También han quedado buenísimos y preciosos. Muy llamativos.



MODO DE ELABORACIÓN.

Primero. Fundir un poco de chocolate naranja y rellenar el fondo de un molde. Esparcirlo irregularmente para conseguir luego el efecto manchado. Lo ponemos en la nevera unos 10 minutos.




Segundo. Fundimos el chocolate con leche.


Llenamos los moldes hasta arriba , golpeamos varias veces para eliminar el aire , le damos la vuelta y retiramos el chocolate sobrante, con un cuchillo fino eliminamos el resto de chocolate y colocamos en la nevera unos 15 minutos para que se solidifique.



Tercero. Relleno del bombón.

Tenemos la trufa que ya estará elaborada y refrigerada , picaremos finamente los trozos de nuez, mezclaremos ambos e iremos rellenando el interior de cada bombón.



Cuarto. Sellado del bombón.


Volveremos a fundir o templar más chocolate para realizar la base del bombón. Sacaremos el molde de la nevera y procederemos a rellenar los huecos con chocolate . Con una espátula retiraremos la parte sobrante para evitar la formación de rebabas en la base del bombón.

Lo pondremos 20 minutos más en la nevera y luego los desmoldaremos. 

Han quedado preciosos. Por fuera.....


Y por dentro...se ve la trufa y los trocitos de nuez.




Buen provecho !!!

TARTA SELVA NEGRA

La TARTA SELVA NEGRA está elaborada con un bizcocho de chocolate, rellena de nata montada y cerezas confitadas y bañada con el licor Kirsch . Es espectacular.




Como la ocasión lo requería  la he colocado encima de un plato especial. Es una auténtica porcelana del año 1800 de la firma Villeroy y Boch . La he comprado en una tienda de antigüedades que está en la calle Calabria nº 126 de Barcelona, se llama Déjâ vu.


INGREDIENTES.

- Para el bizcocho

(para un molde de 21 cm)


  • 5 huevos grandes.
  • 5 cucharadas soperas de azúcar.
  • 5 cucharadas soperas de harina.
  • 1 sobre de levadura Royal
  • 125 gramos de chocolate negro para repostería. (Por ejemplo Nestlé).
  • 70 gramos de mantequilla ( no margarina ni aceite).


- Para el relleno. 


  • 250 mililitros de nata líquida para montar
  • 60 gramos de azúcar glas
  • cerezas confitadas
  • licor Kirsch


MODO DE ELABORACIÓN

Del bizcocho.

El bizcocho que vamos a hacer es un bizcocho de chocolate , siguiendo la receta de la tarta sacher.

Primero.


Separar las claras de las yemas. Batir con varillas eléctricas las claras a punto de nieve. Reservar.



Estarán cuando le des la vuelta al bol y las claras no se caigan.

-En un cuenco poner las yemas y el azúcar. Batir con varillas eléctricas hasta que blanquee.




Segundo.

-En un cazo que pondremos al baño María, introduciremos el chocolate y la mantequilla. Removeremos con una cuchara de madera hasta que esté bien derretido y mezclado. Dejaremos enfriar un poquito.

-Mezclaremos poco a poco el chocolate y la mantequilla ( ya  derretidos y un poco enfriados) con la mezcla del azúcar y las yemas. Lo haremos hasta que quede bien amalgamado.





Tercero

Luego se tiene que incorporar la harina. Para ello , yo coloco un colador encima del cuenco y voy echando las cucharadas de harina y la levadura, de esta manera se va tamizando e incorporando a la masa. 



Con una cuchara metálica iremos haciendo movimientos suaves y envolventes para ir mezclando poco a poco la harina. Es importante este paso , ya que de esta manera vamos incorporando aire a la masa y así sale más esponjoso.

Al final incorporaremos la claras montadas. Con mucho cuidado y poco a poco las iremos introduciendo cucharada a cucharada e iremos removiendo con movimientos lentos y envolventes.

Colocaremos la masa en un molde ( redondo o cuadrado ) previamente engrasado y enharinado para evitar que se pegue la masa. Lo introduciremos en el horno previamente calentado . La temperatura debe ser entere 170 /180 grados centígrados. Mejor colocarlo en la rejilla del medio . El tiempo de cocción será entre 30 o 35 minutos. Para saber si ya esta en su punto colocar la mano encima de la masa , si esta consistente es que ya esta cocida. Para asegurarnos más se puede pinchar con un palillo, si sale limpio señal de que está en su punto.




Para desmoldarlo , primero lo dejaremos enfriar ,y luego con un cuchillo iremos separando el bizcocho de los bordes. Le daremos la vuelta y con un golpe seco acabaremos de desmoldarlo.


De la decoración de la tarta.

Primero.

Cortaremos el bizcocho en tres discos intentando que sean iguales . Para ayudarnos a encararlos bien podemos utilizar unos palillos como guías.



Segundo.

Montaremos la nata con ayuda de unas varillas eléctricas o robot.



Tercero


Empezaremos por el disco inferior.  Previamente maceraremos las cerezas confitadas con el licor Kirsch ( unas dos horas más o menos). Aprovecharemos el almibar de las cerezas y lo mezclaremos con unas cucharadas del licor ( al gusto) . Con el almibar y el licor rociaremos la base del disco. Lo cubriremos con cerezas y  con una capa generosa de nata montada.


Repetiremos la operación con el segundo disco y luego colocaremos el tercero.Luego recubriremos el pastel con la nata montada.



Nos ayudaremos de una espátula para limpiar y alisar los bordes del pastel, Yo lo hago dando vueltas al pastel y al mismo tiempo con la espátula aliso los bordes y superficie , como si de un torno modelador se tratara. En Ikea venden bandejas de madera giratorias.

Cuarto

Al final con un cuchillo bien afilado rallaremos chocolate cubriendo toda la superficie.
Con una manga pastelera de boquilla estrella haremos unas flores de nata por todo el borde y algunas en el centro que coronaremos con cerezas confitadas.



Su aspecto por fuera es espectacular ....pero por dentro ....




Se puede observar las capas de bizcocho alternándose con la nata y las cerezas.





Buen provecho!!!!


Quiero dedicar esta entrada a Miss Bennet . Sus gustos refinados y anglosajones han sabido apreciar mi tarta Selva Negra , recomendando mi receta  a todos aquellas personas que siguen su Blog titulado Frivolités. Os pongo el enlace para que lo podáis curiosear, es muy original. Os gustará.

                  https://todostuscomplementos.wordpress.com