FRICANDÓ

Este guiso realizado con carne de ternera y unas setas  denominadas "moixernos", " cama-sec" ,"setas de san Jorge", y en latín, " marasmius oreades", es un plato típico de Cataluña que las abuelas hacían con mucho esmero.

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

• 500 gramos de escalopines de ternera. ( Jerret)

• 30 gramos de moixernons secos

• 3 tomates maduros

• una cebolla de Figueras

• 50 mililitros de Jerez dulce

• aceite de oliva 

• sal y pimienta negra recién molida

• agua mineral

• harina para rebozar

• una hoja de laurel

Para la picada

• 20 gramos de almendras tostadas

• medio ajo.

MODO DE ELABORACIÓN

Primero. FREÍMOS LA CARNE. 

Limpiaremos la carne de cualquier impureza y cortaremos en escalopines. Pasaremos por harina y sacudiremos la que nos sobre.

Nota: En cuanto a la carne ha de ser de ternera , es importante comprar la que se denomina "Jarret", ya que es bastante tierna y no necesita cocerse tanto como las que normalmente venden para hacer el fricandó. La que he utilizado la he comprado en la carnicería del supermercado "Keisy" , de la calle Córcega, venden muy buena carne y te la sirven mejor , de ello se encarga una buena amiga, Carmen. 

Freiremos la carne en tandas de cuatro o cinco escalopines en aceite bien caliente, unos 30 segundos por lado, que queden doraditos.

Así, hasta freírlos todos. Ojo, el aceite se  reserva y  aprovecha para hacer el sofrito.

Segundo. HIDRATAMOS LAS SETAS SECAS. 

Pondremos en remojo las setas secas  en un bol que cubriremos con agua mineral ( de botella) un poco caliente. Cuando ya estén hidratadas las escurriremos y las reservaremos . Ojo, no debemos tirar el agua, la reservaremos y utilizaremos después.

Nota: Las setas han de ser de la especie denominada "Moixernons" , dan un sabor y perfume al plato inigualable. Es una seta de fuerte sabor que combinada con la ternera es exquisita.Se compran secas , suelen venir en bolsas de 15 gramos, aproximadamente.

Tercero. HACEMOS EL SOFRITO
Cuando hemos terminado de freír toda la carne colocamos en una paella el aceite de la carne y la cebolla de Figueras bien picadita.

La cebolla debe hacerse a fuego suave, lentamente, aproximadamente,  unos 30 minutos. Cuando tenga color añadiremos el tomate natural previamente rallado. Debe hacerse todo junto unos 10 o 15 minutos .

Cuarto. AÑADE LAS SETAS. 

Colocamos las setas en el sofrito y el chorrito de Jerez , removemos y dejamos que haga "chup - chup" unos 6 minutos.

Quinto. PON LOS ESCALOPINES DE TERNERA. 

Incorporamos a la cazuela los escalopines , añadimos el agua del remojo de las setas y más agua mineral caliente hasta que la carne quede cubierta. Ponemos una hoja de laurel, la sal y la pimienta negra recién molida.

Removemos y dejamos que se cueza todo a fuego bajo unos 50 minutos, aproximadamente, hasta que la carne esté tierna. Probaremos y si es necesario rectificaremos de sal.

Quinto. HACEMOS LA PICADA.

En un mortero pondremos la mitad del ajo ( o entero si se prefiere más fuerte) y las almendras. Haremos la picada y la añadiremos en el guiso cuando lleve cociéndose unos 40 minutos.

Estará ya finalizado cuando la carne esté tierna y adquiera este aspecto.

¡¡¡Buen provecho!!!!