BOMBONES BLANCOS RELLENOS DE GANACHE DE CHOCOLATE NEGRO Y PISTACHOS.

Estos bombones de chocolate blanco están rellenos de trufa de chocolate negro y trozos de pistacho. La combinación es explosiva.

Mira por dentro...

Solo tienes que ponerlo en una caja bonita junto a otros bombones. 

INGREDIENTES.

(Para unos 15 bombones, aproximadamente)

Para el bombón. 

• 150 + 90 gramos de chocolate blanco tipo fondant .

Para el relleno (trufa).

• 100 gramos de chocolate negro 50% cacao
• 50 mililitros de nata líquida para montar, mínimo 35% de materia grasa
• 50 gramos de pistachos troceados

Utensilios:

• termómetro de cocina
• molde de silicona para bombones.

MODO DE ELABORACIÓN

Es muy importante cómo fundimos y atemperamos el chocolate, si cometéis algún error os quedará sin brillo y muy feo. Se necesita estropear unos cuantos chocolates , y ,al final, lo conseguiréis. 

Existen varias técnicas para fundir y atemperar el chocolate , a veces utilizo una y, otras veces, otra. En este caso he seguido la técnica del microondas para fundir y la de las pepitas para atemperar.

Si es posible tienes que comprar el chocolate en formato pepitas. En caso contrario,  deberás trocearlo lo más pequeño posible. 

1. FUNDIR EL CHOCOLATE.

Primero, vamos a fundir 150 gramos de chocolate blanco para hacer la camisa del bombón. Divide estos 150 gramos en 3 partes y pon  2/3 partes en un bol, si es posible ,cortado en pequeñas porciones o en pepitas. 

Pon el  bol de porcelana o cristal  en el microondas , y funde a intervalos de 30 segundos, a poca potencia. Primero, ponlo 30 segundos, saca y remueve, luego, vuelve a repetir  y así hasta que esté fundido. 

Siempre debemos controlar que no sobrepase los 45 en el chocolate blanco o con leche.

2. ATEMPERA EL CHOCOLATE.

En el bol donde has fundido el chocolate añade el 1/3 restante ( cortado en pequeñas pepitas) y  remueve muy bien para que se integre todo.  No vuelvas a poner el cazo en el microondas. 

Con esta acción provocamos que el chocolate baje de temperatura, es decir, se atempere. Debe bajar a unos 28 o 29 grados centígrados. Con la ayuda de un termómetro podrás controlar la temperatura. 

3. COLOCA EN EL MOLDE.

En el mercado existen moldes de todo tipo, tamaño y formas. En este caso he utilizado un molde para bombones flexible de silicona o plástico . 

Una vez tienes el chocolate perfectamente templado tienes que rellenar  el molde, asegurándote de que llegue a todos los rincones y huecos.

Una vez esté todo lleno debes golpear el molde firmemente varias veces sobre una superficie para que desaparezcan las posibles burbujas, para ello lo sujetaremos con ambas manos. 

Da la vuelta al molde para eliminar el chocolate sobrante, solo queremos dejar una película lo bastante gruesa para formar la camisa del bombón. Con una pequeña espátula o cuchillo retira el chocolate sobrante.

Pon el molde en la nevera unos 20 minutos a esperar que se endurezca.

4. RELLENA EL BOMBON. 

Este bombón está relleno de una ganache de chocolate negro de un 50% de cacao. Se le ha añadido trocitos de pistacho. 

Haz la ganache.

Para hacer ganache o trufa debes poner la nata líquida en un cazo y  llevarla a ebullición.  Luego, tira la nata sobre el chocolate negro troceado o en pepitas y remueve hasta que quede bien integrado. 

Deja que se enfríe un poco y pon en la nevera unos 15 minutos para que se acabe de enfriar y cuaje la ganache.

Rellena con la ganache

Saca de la nevera el molde . Rellena cada hueco con un poco de ganache y con pistacho troceado.

Pon en la nevera unos 8 minutos y  saca.

5. SELLA EL BOMBON.

Vuelve a fundir y templar más chocolate blanco (90 gramos) , lo necesitarás para hacer la base del bombón.  Sigue las mismas instrucciones que en los apartados anteriores para fundir y atemperar el chocolate.

Saca el molde de la nevera y procede a rellenar los huecos con chocolate blanco. Con una espátula retira la parte sobrante para evitar la formación de rebabas en la base del bombón. 

Pon 20 minutos más en la nevera y desmolda. Con este tipo de moldes que son flexibles es más fácil desmoldar los bombones. Pon el molde hacia abajo y presiona cada uno para que salgan.

¡Buen provecho!