TURRON DE CHOCOLATE Y FRUTOS SECOS

Estos tres turrones ( chocolate negro, blanco y con leche) están rellenos de nueces de macadamia, conguitos y avellanas. Están divinos.

 

Si os fijáis estos turroncitos son ideales para el día de Reyes ya que hay uno especial para cada Rey Mago. El blanco es para Melchor, el chocolate con leche para Gaspar y el negro con nueces de macadamia para Baltasar.

Anímate a prepararlos. 

INGREDIENTES

• 250 gramos de chocolate negro de cobertura con un 54% cacao
• 250 gramos de chocolate blanco de cobertura.
• 250 gramos de chocolate con leche de cobertura.
• 200 gramos de nueces de macadamia (saladas o dulces)
• 200 gramos de conguitos
• 200 gramos de avellanas tostadas

    Necesitarás un molde. 

MODO DE ELABORACIÓN

Puedes comprar los tres tipos de chocolate , blanco, con leche y negro. O, si quieres, puedes obtener el chocolate con leche de la mezcla entre el blanco y el negro. La proporción podría ser 60 % de negro y 40% de blanco pero puedes variar las proporciones en función de tus gustos. En mi caso he utilizado un 70% de negro y un 30% de blanco.

Con las cantidades que te doy de chocolate y frutos secos tienes para un solo turrón grande de cada chocolate o para 6 turroncitos de cada chocolate.

Fundir el chocolate.

Es muy importante cómo fundimos y atemperamos el chocolate, si cometéis algún error os quedará sin brillo y muy feo. 

Existen varias técnicas para atemperar el chocolate , a veces utilizo una , otras veces, otra. En este caso he seguido la técnica de las pepitas o de la siembra que es un método rápido y fácil.

Como vas a fundir 3 tipos de chocolate esta operación la tendrás que hacer 3 veces. 

Empieza por el chocolate que quieras , es indiferente. 

De la cantidad de chocolate que has de fundir debes poner  2/3 partes en un bol, si es posible ,en pequeñas porciones o en pepitas. La tercera parte restante guárdala para utilizar después.

Para fundir el chocolate puedes hacerlo al baño María o en el microondas. Esta vez he utilizado el micro. Pon el bol en el micro y a potencia media lo enciendes 30 segundos. Para, remueve el chocolate, y vuelve a ponerlo 30 segundos más. Repite esta operación hasta que lo tengas completamente fundido.

Este método sirve igual para los 3 tipos de chocolate. 

Nota: El chocolate blanco es el más delicado de los tres. Es el que si el micro está a mucha potencia se te pueda quemar muy rápido. Por lo que con este chocolate debes tener mucho más cuidado.

Templar o atemperar el chocolate.

Cuando esté fundido el chocolate , debes añadir la tercera parte restante, y remueves bien con la cuchara. Con esta acción provocamos que el chocolate baje de temperatura, es decir, se atempere. Debe bajar a unos 30 grados centígrados.  Para ello os aconsejo que con una cuchara metálica vayáis removiendo y tirando el chocolate desde una altura de unos 25 centímetros al bol otra vez. Debéis repetir esta operación hasta que alcance la temperatura deseada.

Se debe templar bien el chocolate, es decir, reducir la temperatura (una vez fundido) a los grados adecuados, 30 o 31 para el chocolate negro y 28 o 29 para el chocolate blanco y con leche. Como veis en el atemperado o templado del chocolate se distingue según el tipo de chocolate.

Es importante utilizar un termómetro para medir bien la temperatura. Porque el chocolate para que quede duro, crujiente y brillante debe estar bien templado. Y esto ayuda a crear los cristales necesarios para que el chocolate adquiera la consistencia deseada.

Colocamos en moldes

En el mercado existen un sinfín de moldes, de todo tipo, tamaño y formas. En este caso he utilizado un molde de silicona para hacer tabletas de chocolate rectangulares. Lo he comprado en una tienda de la "illa Diagonal" de Barcelona. Si empiezas en este mundo del chocolate este tipo de moldes son más fáciles para desmoldar.

Una vez tengamos el chocolate perfectamente templado y fundido tenemos que introducirlo en el molde, asegurándonos de que llegue a todos los rincones y hueco del mismo. Con las dos manos cogeremos el molde y daremos varios golpes encima de la mesa. Así, evitamos que se formen pequeños agujeros en el chocolate que son muy antiestéticos y que son provocados por las burbujas de aire que se quedan atrapadas en el chocolate.

No esperes mucho tiempo para poner los frutos secos  ya que si se endurece el chocolate no podrás colocarlos.

En este caso, en el chocolate blanco he puesto conguitos, en el negro, nueces de macadamia , y en el con leche, avellanas.  Pero podríamos haber cambiado el orden o haber introducido nuevos frutos secos u otros ingredientes, como " lacasitos", fruta escarchada, o deshidratada, etc. Ya sabéis , imaginación al poder.

Una vez esté todo lleno  debemos golpear el molde firmemente varias veces sobre una superficie para que desaparezcan las posibles burbujas, para ello lo sujetaremos con ambas manos. Con una pequeña espátula retiraremos el chocolate sobrante. Pondremos el molde en la nevera unos 20 minutos a esperar que se enfríe .Y, luego, los desmoldamos .

Te encantarán. 

¡¡¡Buen provecho!!!