COCA DE MASA DE BRIOCHE RELLENA DE CREMA Y NATA

Esta coca de masa de brioche está elaborada con un tiempo de reposo de 12 horas . Está rellena de crema y nata.

INGREDIENTES

(Para una coca de 1200 gramos, aprox)

Para la masa

•    500 gramos de harina de fuerza

•    150 gramos de azúcar

•    200 gramos de mantequilla

•    10 gramos de sal

•    25 gramos de Ron

•    25 gramos de levadura fresca

•    ralladura piel de naranja

•    ralladura de piel de limón

•    5 gramos de pasta de vainilla

•    250 gramos de huevo 

•    1/2 huevo batido para pintar

 

Para decorar.

• Piñones crudos
• Trocitos de almendra crudos
• Naranja confitada

Para rellenar

•         Crema pastelera
•          Nata montada

Para la crema pastelera.

•    500 mililitros de leche normal

•    200 mililitros de nata para montar (35%MG)

•    115 gramos de azúcar

•    4 yemas de huevo

•    1/2 rama de canela entera

•    la piel de medio limón

•    la piel de media naranja

•    45 gramos de maicena

 

Para la Nata Montada

·        250 gr de Nata para montar con una MG de 35%

·        25 gr de azúcar glas

·        Un chorrito de ron 

·        Una cuchara de puré o esencia de vainilla

·        1 sobre de Natafix

 

MODO DE ELABORACION

Esta coca de masa de brioche está elaborada con un tiempo de reposo de 12 horas por la noche, por ello te he marcado los horarios para que te puedas organizar mejor. 

Las cantidades de los ingredientes están pensadas para una coca grande de 1200 gramos o dos cocas medianas de 600 gramos .Si solo quieres hacer una coca de 600 gramos divide las cantidades por dos. 

 

EL AMASADO. 

Primero . PON EN UN BOL TODOS LOS INGREDIENTES (MENOS LA MANTEQUILLA ) Y AMASA 

Te aconsejo que empieces el  amasado a las 21,00.  Puedes hacerlo a mano ,con el robot de cocina o combinando ambos . 

Debes poner la harina, la levadura, el azúcar, la sal, el ron,  los huevos, la vainilla, la ralladura de naranja y el limón en  un  bol  .

Debes amasar hasta que estén bastante integrados los ingredientes. Verás que se te forma una bola más o menos compacta. Si lo haces con el robot,  aproximadamente, unos 6 o 7 minutos, a velocidad baja-media. 

 

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Nota: En relación con los huevos, te aconsejo que los peses (sin cáscara) y que pongas la cantidad exacta. Más cantidad de huevo hará que la masa esté más líquida.

Nota: La harina debe ser la de fuerza. En los supermercados la encontrareis fácilmente, suele poner "de fuerza", su valor suele ser 300 W. La harina de fuerza es la que tiene una proporción alta de proteínas (gluten),un 13%, aproximadamente,

Nota: la levadura debe ser la fresca , Se suele vender en los supermercados en la zona de refrigerados o en las propias panaderías. Debes poner la cantidad exacta .

Segundo. AGREGA LA MANTEQUILLA. 

A las 21,30 horas . aproximadamente, pesa y añade la mantequilla  que debe estar fría  . Corta en trozos pequeños y la agregas a la masa . Amasa hasta que veas que la masa se despega de las paredes del robot. Unos 15 minutos, aproximadamente. Debe quedar muy fina y cuando la estires ha de quedar elástica como en la imagen.

 

LOS REPOSOS Y FERMENTACIÓN. 

PRIMER REPOSO.  (12 horas nevera)

Pon la masa en un recipiente cóncavo o bol con un poco de aceite ( para evitar que luego se nos pegue) , tapa bien con film y reserva en la nevera 12 horas. Este tiempo  mejor que sea nocturno, es decir, por la noche.

 

Mira como ha crecido la masa. 

SEGUNDO REPOSO. (1 hora y media nevera)

Por la mañana a las 10,00 saca de la nevera , desgasifica apretando la masa con las manos para que se elimine el gas carbónico .

Forma  una  bola y vuelve a poner en un bol , tapa con un paño o film y coloca en la nevera una 1 hora 30 minutos, aproximadamente. Este reposo en la nevera sirve para que luego puedas estirarla más fácilmente.

Nota: si quisieras hacer 2 cocas este es el momento de dividir la masa en dos y formar luego las bolas.

 

TERCER REPOSO Y/ O FERMENTACIÓN.  (1hora y media)

A las 11,30 horas saca la masa de la nevera y ayudándote de un rodillo o con las manos estira la bola formando una pieza ovalada de un 1 cm de grosor. 

Pon la masa de la coca en una bandeja con papel de horno . 

Consejo: Si la masa te ha quedado un poco pegajosa pon en tus manos un poco de aceite y coloca la masa directamente en un papel especial para horno ( y este encima de una bandeja de horno). Con las manos ves estirando y modelando la masa.

Deja reposar las masas tapadas con un paño en un lugar cálido durante una hora y media más. Debe doblar su volumen.

 

LA DECORACIÓN Y HORNEADO DE LA COCA.

Cuando la masa haya doblado su volumen ya puedes pintar con huevo batido y decorar la masa . Yo le he puesto piñones, trocitos de almendra y naranja confitada.

El horno debe estar encendido y caliente a temperatura  de 190 º grados centígrados. Coloca la coca en el horno unos 20 o 21 minutos en la bandeja del medio. Ya sabes que cada horno es un mundo por lo que puede ser que en el tuyo necesites un poco más. 

También dependerá de las dimensiones de la coca. Si con las mismas cantidades haces dos cocas en lugar de una el tiempo de cocción será de 14 o 15 minutos.

Pasado este tiempo saca del horno, debe estar tostada y ha debido aumentar de tamaño. Deja que se enfríe antes de cortarla y rellenarla.

 DEL RELLENO DE LA COCA.

La crema y la nata las puedes hacer el día de antes y guardarlas bien tapadas en la nevera.

 Primero. HAZ LA CREMA PASTELERA.

1.Pon un cazo en el fuego con la leche, la nata, la piel del limón y naranja y la rama de canela. Deja que hierva , saca del fuego dejando el cazo tapado unos minutos infusionando. Retira las pieles y canela.

2.En otro bol pon un poco de la leche caliente y añade la maizena  y las yemas, remueve con unas varillas manuales para que se deshaga bien y  no queden grumos , reserva.

3.Pon a hervir la leche y la nata  con el azúcar. Retira el cazo del fuego  y ves echando ,poco a poco, sobre la masa de yemas y maizena , ves removiendo con unas varillas .

4.Todo el preparado lo volveremos a poner en un cazo a fuego  fuerte hasta llevarlo a ebullición, una vez alcanzado este punto  retira. Siempre  remueve sin parar.

5.Tapa la crema pastelera con un film transparente y deja que se enfríe . Reserva en la nevera hasta que la utilices.

 

Segundo. MONTA LA NATA

Para montar la nata es mejor hacerlo con un robot de cocina o las varillas eléctricas. A mano es bastante complicado y cansado. Recordad que la nata debe estar muy fría y el cazo o recipiente donde la vayáis a montar también. 

En el bol pon la nata, el whisky, la natafix y la cucharada de vainilla. Con el robot y las varillas ves montando hasta que veas que queda bastante espesa. Mientras la monta añade el azúcar glas. 

La “natafix” ayudará a que la nata no se baje y quede más montada. Reserva en la nevera hasta que la utilices.

 

Tercero. RELLENA LA COCA

Abre el brioche por la mitad con un cuchillo de sierra ( los de cortar el pan). Pon la crema pastelera y la nata en dos mangas pasteleras con una boquilla grande de estrella. Rellena en el centro con la nata y en el borde pon la crema. O al revés, como prefieras.

Ayudándote de un colador espolvorea azúcar glas por la superficie de la coca.

Y a disfrutar de una masa de brioche tierna y espectacular.

 ¡¡¡Buen provecho!!!