JARRETE DE TERNERA GUISADA EN CAZUELA DE BARRO

 Este jarrette de ternera queda meloso y sabroso si se cocina a fuego lento con una cazuela de barro, tal cual lo hacían nuestras abuelas. Si le añades una buena picada de perejil, ajo y frutos secos intensificarás todavía más el sabor de este guiso.

Te sirvo un plato.

INGREDIENTES

 

·        400 gramos de jarrete de ternera en finos filetes

·        2 cebollas y 2 ajos

·        250 gramos de tomate natural rallado

·        30 gramos de tomate natural concentrado

·        400 mililitros de agua embotellada

·        1 chorrito de coñac

·        Aceite de oliva virgen

·        Sal y pimienta negra recién molida

 

Para la picada

 

·        un puñado de avellanas, almendras y nueces tostadas.

·        2 ramitas de perejil fresco (o seco)

·        1 diente de ajo

 

MODO DE ELABORACIÓN

 

Las cazuelas de barro son instrumentos de cocción utilizados por nuestras abuelas y que confieren a los alimentos cocidos en ella un sabor inigualable. Yo siempre he tenido cazuelas de barro y sigo cocinando en ellas. Me recuerda a la cocina de mi infancia, a la cocina casera de toda la vida.

Debes saber que cuando se utilizan por primera vez si no las curas pueden agrietarse mientras las estas utilizando. Por ello es recomendable sumergirlas en agua durante al menos 3 horas antes de su primer uso.

 

Primero. FRIE LA CARNE.

Limpia la carne de cualquier impureza y corta en filetes finos. Salpimienta. Pasa por harina y sacude la que nos sobre.

Fríe la carne en tandas de cuatro o cinco filetes en aceite bien caliente, unos 30 segundos por lado, que queden doraditos.

Nota: El jarrete es una carne magra, melosa y con mucha fibra, procedente de la parte externa de las patas de la ternera.

Segundo. SOFRIE LA CEBOLLA

Cuando has terminado de freír toda la carne coloca en una cazuela de barro el aceite de la carne. Pica la cebolla bien fina y añade a la cazuela.

La cebolla debe hacerse a fuego suave, lentamente, aproximadamente, unos 30 minutos. Pon también un diente de ajo troceado.

 

Tercero. AÑADE EL TOMATE.

Cuando tenga color la cebolla añadiremos el tomate natural previamente rallado. Puedes utilizar como yo hago a veces tomate natural rallado que venden en supermercados y así te evitas rallarlo. Suelo tener siempre varios botes por si acaso. Añade también una cucharada sopera de tomate natural concentrado.

Debe hacerse todo junto unos 15  o 20 minutos . Pon un chorrito de coñac a media cocción.

 

Cuarto. PON LOS ESCALOPINES DE TERNERA.

Incorpora a la cazuela los escalopines, añade el agua caliente hasta que la carne quede cubierta. Pon una hoja de laurel y corrige de sal y pimienta negra.

Remueve y deja que se cueza todo a fuego bajo unos 50 minutos, aproximadamente, hasta que la carne esté tierna.

 

 

Quinto. HAZ LA PICADA.

 

En un mortero pon el diente de ajo pelado y las almendras o avellanas. (o una mezcla de ambas). Haz la picada y la añades al guiso cuando lleve cociéndose unos 40 minutos, aproximadamente.

Deja que el guiso haga chup-chup unos 50 o 60 minutos en total. No obstante, prueba un trozo de carne y si aprecias que no está tierna sigue cociéndola. Si fuera necesario añade un poco de agua caliente.

Puedes acompañar este guiso con un arroz pilaff o unas buenas patatas fritas hechas con un buen aceite de oliva virgen. Te lo dejo a tu elección.

 ¡¡¡Buen provecho!!!