PAN COCIDO EN UNA COCOTTE AL HORNO

 Este pan está elaborado con una mezcla de harinas de trigo, una normal y la otra integral. La nota característica del mismo es su cocción en una cocotte en el horno.

Mira el corte¡¡¡

INGREDIENTES

 

•    250 gramos de harina normal (trigo)

•    250 gramos de harina integral (trigo)

•    5 gramos de sal

•    300 mililitros de agua (mejor mineral, de botella)

•    15 gramos de levadura de panadería (fresca)

 

UTENSILIOS

 

·        Horno

·        Cocotte

·        robot

Nota: La cocotte es un utensilio de hierro fundido  normalmente ovalado o redondo que lleva tapa y que resiste altas temperaturas. Es muy útil en cocciones con poco líquido y lentas. Se puede utilizar en fuego y horno. También en inducción ya que es de hierro.

 

MODO DE ELABORACIÓN

 

He iniciado un curso en la Universidad de la Experiencia de Barcelona sobre Alimentación y Gastronomía que os lo recomiendo si tenéis más de 55 años.  El profesor que nos dio las clases sobre fermentación nos estuvo comentando que había utilizado la coccote para la cocción del pan. Así que ya me ves intentado hacer lo mismo.

 

La experiencia ha sido buena y creo que no ha salido mal. La idea de este profesor se basa en utilizar en la primera fase de la cocción del pan (donde se necesita un aporte de humedad importante) la cocotte. Al introducir y cocer el pan dentro de ella , con la tapa puesta y dentro del horno, considera que puede conseguirse el mismo o parecido nivel de humedad en la cocción del pan. En la siguiente fase donde ya no se necesita la humedad , la cocción del pan ya no necesita de la cocotte.

 A ver que os parece esta idea.

Primero. PREPARA LOS INGREDIENTES.

Pesa y tamiza con un colador las harinas. Pesa la sal y la levadura. Pesa el agua. Reserva.

Nota: He mezclado dos tipos de harina en partes iguales. Ambas son de trigo. Una es normal y la otra integral. 

 Segundo. AMASADO A MÁQUINA.

 

He utilizado un robot de pastelería que siempre facilita la labor. 

Coloca el gancho. Pon la harina ya tamizada y la sal en el bol del robot. Deshaz en el agua un poco tibia la levadura .la vas añadiendo poco a poco  hasta que la harina la haya absorbido toda.  Sigue amasando hasta que la masa esté lisa y se desprenda de las paredes. También va bien sacar la masa del robot y amasarla a mano un rato.

 

Nota: la levadura debe ser la fresca , la de panaderia. Se suele venden en los supermercados en la zona de refrigerados o en las propias panaderías.

 

Ves  añadiendo poco a poco   la levadura hasta que la harina la haya absorbido toda.  

Amasa con el robot de cocina .

Nota: Si no tenéis robot de cocina el amasado se hace a mano hasta que la masa esté lisa. Para ello, te aconsejo espolvorear el mármol o encimera de la cocina con harina y amasar

 

Sigue amasando hasta que la masa esté lisa y se desprenda de las paredes. 

Nota: Si no tenéis robot de cocina el amasado se hace a mano hasta que la masa esté lisa. Para ello, te aconsejo espolvorear el mármol o encimera de la cocina con harina y amasar

Tercero. REPOSO DE LA MASA.

 

Pon la masa en un recipiente cóncavo o bol enharinado ( para evitar que luego se nos pegue) , puede ser el mismo bol del robot, y tapa la masa con un trapo húmedo para que repose y doble su volumen. (aproximadamente una hora y media). Pasado ese tiempo amasa unos segundos para eliminar los gases.  Estira la masa hacia dentro y luego dale forma un poco ovalada.

 

Pon papel de horno en el fondo de la cocotte y coloca encima la masa. Hazle un corte con un cuchillo horizontalmente. Pinta la masa con agua. Tapa con un paño de cocina y/o con la tapa de la cocotte.  Deja que repose la masa otra hora, aproximadamente. Verás como crece la masa.

Cuarto. HORNEA EL PAN EN LA COCOTTE CON TAPA 

Enciende el horno y deja que alcance los 200 grados centígrados. Una vez alcanzado y Pasado el tiempo de reposo que te indico arriba pon la cocotte en el horno  en la parte intermedia del mismo. Deberá cocerse así durante 20 minutos. 

Quinto. HORNEA EL PAN SIN TAPA 

Pasado ese tiempo retira la tapa de la cocotte y sigue horneando 15 o 20 minutos más. También puedes sacar la masa de la cocotte y colocarla en una bandeja de horno y proseguir la cocción.

 

Nota: Tal como te he indicado más arriba la cocción del pan con la cocotte tapada puede llegar a generar la suficiente humedad para cocer el pan.

 

Sexto. ENFRIA EL PAN

Una vez cocido el pan, abre la puerta del horno y deja que se enfríe. Luego, coloca en pan encima de una rejilla hasta que esté totalmente frio. Y ya puedes degustar este fantástico pan.

 

¡¡¡Buen provecho¡¡¡