PAN COCIDO EN UNA COCOTTE AL HORNO
Este pan está elaborado con una mezcla de harinas de trigo, una normal y la otra integral. La nota característica del mismo es su cocción en una cocotte en el horno.
Mira el corte¡¡¡
INGREDIENTES
• 250 gramos de harina
normal (trigo)
•
250 gramos de harina
integral (trigo)
•
5 gramos de sal
•
300 mililitros de
agua (mejor mineral, de botella)
•
15 gramos de levadura
de panadería (fresca)
UTENSILIOS
·
Horno
·
Cocotte
·
robot
MODO
DE ELABORACIÓN
He
iniciado un curso en la Universidad de la Experiencia de Barcelona sobre
Alimentación y Gastronomía que os lo recomiendo si tenéis más de 55 años. El profesor que nos dio las clases sobre
fermentación nos estuvo comentando que había utilizado la coccote para la
cocción del pan. Así que ya me ves intentado hacer lo mismo.
La
experiencia ha sido buena y creo que no ha salido mal. La idea de este profesor
se basa en utilizar en la primera fase de la cocción del pan (donde se necesita
un aporte de humedad importante) la cocotte. Al introducir y cocer el pan
dentro de ella , con la tapa puesta y dentro del horno, considera que puede
conseguirse el mismo o parecido nivel de humedad en la cocción del pan. En la
siguiente fase donde ya no se necesita la humedad , la cocción del pan ya no
necesita de la cocotte.
Primero. PREPARA LOS INGREDIENTES.
Pesa
y tamiza con un colador las harinas. Pesa la sal y la levadura. Pesa el agua.
Reserva.
Nota: He mezclado dos tipos de harina en partes iguales. Ambas son de trigo. Una es normal y la otra integral.
He utilizado un robot de pastelería que siempre facilita la labor.
Coloca
el gancho. Pon la harina ya tamizada y la sal en el bol del robot. Deshaz en el agua un poco tibia la levadura .la vas añadiendo poco a poco hasta que
la harina la haya absorbido toda. Sigue
amasando hasta que la masa esté lisa y se desprenda de las paredes. También va
bien sacar la masa del robot y amasarla a mano un rato.
Nota: la levadura debe ser la fresca , la de panaderia. Se suele venden en los supermercados en la zona de refrigerados o en las propias panaderías.
Amasa con el robot de cocina .
Nota:
Si no tenéis robot de cocina el amasado se hace a mano hasta que la masa esté
lisa. Para ello, te aconsejo espolvorear el mármol o encimera de la cocina con
harina y amasar
Sigue amasando hasta que la masa esté lisa y se desprenda de las paredes.
Nota: Si no tenéis robot de cocina el amasado se hace a mano hasta que la masa esté lisa. Para ello, te aconsejo espolvorear el mármol o encimera de la cocina con harina y amasar
Tercero.
REPOSO DE LA MASA.
Pon
la masa en un recipiente cóncavo o bol enharinado ( para evitar que luego se
nos pegue) , puede ser el mismo bol del robot, y tapa la masa con un trapo
húmedo para que repose y doble su volumen. (aproximadamente una hora y media).
Pon papel de horno en el fondo de la cocotte y coloca
encima la masa. Hazle un corte con un cuchillo horizontalmente. Pinta
la masa con agua. Tapa con un paño de cocina y/o con la tapa de la cocotte. Deja que repose la masa otra hora,
aproximadamente. Verás como crece la masa.
Cuarto.
HORNEA EL PAN EN LA COCOTTE CON TAPA
Enciende
el horno y deja que alcance los 200 grados centígrados. Una vez alcanzado y
Pasado el tiempo de reposo que te indico arriba pon la cocotte en el horno en la parte intermedia del mismo. Deberá
cocerse así durante 20 minutos.
Quinto. HORNEA EL PAN SIN TAPA
Pasado
ese tiempo retira la tapa de la cocotte y sigue horneando 15 o 20 minutos más.
También puedes sacar la masa de la cocotte y colocarla en una bandeja de horno
y proseguir la cocción.
Nota:
Tal como te he indicado más arriba la cocción del pan con la cocotte tapada
puede llegar a generar la suficiente humedad para cocer el pan.
Sexto. ENFRIA EL PAN
Una
vez cocido el pan, abre la puerta del horno y deja que se enfríe. Luego, coloca
en pan encima de una rejilla hasta que esté totalmente frio. Y ya puedes
degustar este fantástico pan.
Buenas tardes, Mj.
ResponderEliminarPues tu profesor, debe estar contento con su alumna, porque el pan te ha quedado espectacular.
A mi me da pereza hacer pan en casa, hace años que no hago ninguno, aunque nunca en cocotte, pero luego veo post como el tuyo, y me acuerdo de lo rico que está un buen pan casero, y la verdad, me dan ganas de meter manos a la masa, pero no sé, entre el tiempo, y la poca disposición, acabo enfriándome, jajaja...
Besos y disfruta de tus clases.
Hola!
ResponderEliminarJo normalment el pa sempre el faig dins d’una cocotte, la primera part de la cocció amb tapa i després sense i m’agrada força com queda.
A més així t’estalvies posar aigua per aconseguir el punt de vapor que va bé per aconseguir una crosta cruixent!
Has fet una meravella de pa😍
Ptnts
Glòria
Este pan es una pasada... que rico debe de estar! Un pan auténticamente profesional y muy sano! Besos azoreños!
ResponderEliminarHola, MJ. Me hubiera gustado apuntarme contigo porque aunque llevo muchos años haciendo pan, siempre se aprende.
ResponderEliminarTengo una cazuela de Lidl que me ha hecho de cocotte durante años. Ahora ya no quiero ninguna porque pesa mucho y no es bueno para mí coger peso en exceso.
Tu pan tiene que estar muy rico y seguro que lo repites. Ya nos irás contando lo que vas aprendiendo.
Besos y buen fin de semana.
Amo hacer pan. Gracias por la receta. Te mando un beso.
ResponderEliminarQue estupendisima pinta tiene este pan, que pena no poder meter la mano por la pantalla del ordenador.
ResponderEliminarBesos. Lola
Hola MJ!. Me hubiese apuntado contigo a ese curso sin pensármelo, siempre se aprende algo nuevo y te ayuda a lo que tu ya has ido experimentando, soy de las que aprender no ocupa lugar que me decía siempre mi abuela. Sinceramente te ha salido un pan con una pinta de estar requetebueno, ten por seguro que lo voy a probar a hacer. Me gusta hacer pan en cazuela, la mía es de pirex pero me funciona bien pesa menos que la de hierro.
ResponderEliminarGracias por compartir, estaré al tanto.
Espero sigas bien.
Un fuerte abrazo.
Te quedo muiy bonito y seguro que delicioso, ojala y pudiera llevarme una rebanada!
ResponderEliminarBesos
Madre mía!! Se ve espectacular!!
ResponderEliminarYa había visto en otros Blogs esta forma de hacer pan, pero nunca la he puesto en práctica.
Besos ♥
Pues el corte se ve estupendo, pero la corteza del pan tampoco se queda atrás, vaya pintaza que tiene, supongo precisamente al hecho de haberlo cocido en la cocotte. Además, interesante lo del curso y de agradecer que luego compartar con nosotros tu experiencia
ResponderEliminarAbrazos
Hola Mª José, te ha quedado estupendo. Yo alguna vez lo he preparado dentro de una cazuela, para conservar la humedad y va estupendamente, que pan más rico que has preparado. Un beso.
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