ARROZ DE MONTAÑA

Este arroz, llamado de montaña, está hecho con costilla de cerdo, butifarra cruda de Pagés, butifarra cocida negra, espárragos verdes y setas; lleva un sofrito con cebolla, puerro, pimiento verde y rojo.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 400 gramos de butifarra cruda (de Pagés)o salchichas
• 200 gramos de costilla de cerdo troceada
• 200 gramos de butifarra cocida negra
• 1 pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• 2 tomates maduros medianos
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 300 gramos de setas (trompeta amarilla)
• 1 manojo de espárragos verdes
• aceite de oliva, 
• azafrán,
• sal y pimienta blanca
• 4 dientes de ajo
• 400 gramos de arroz redondo.
• 1,2 litros de caldo de pollo , aproximadamente.
• una rama de romero fresco

MODO DE ELABORACIÓN.

Primero. Lavar, pelar y cortar las verduras.

Mientras ,lavaremos y cortaremos los espárragos, el pimiento verde y rojo. Pelaremos la primera capa, lavaremos y cortaremos en trozos pequeños el puerro. Picaremos finamente la cebolla . Rallaremos los tomates.

Segundo. Freír las carnes.

En una paella valenciana pondremos cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva virgen. Añadiremos los trozos de costilla de cerdo y la butifarra cruda, cortada en trozos de similar tamaño al de las costillas. (de unos 5 x 5 cm). Vamos removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue. La butifarra negra la reservamos. Retiramos la carne cuando esté dorada y ponemos en un plato.

Tercero.- Sofrito .

En el mismo aceite añadimos la cebolla, el puerro cortado a trozos y los pimientos, dejaremos unos cinco minutos más o menos , hasta que empiecen a tomar color. Añadiremos los espárragos a trozos y dejaremos que se haga unos 4 minutos más.

En una parte de la paella colocaremos unas hebras de azafrán y freiremos un poco , luego removeremos y mezclaremos. Añadiremos los ajos y removeremos unos 2 minutos más.

Incorporamos la carne ya dorada y las setas limpias ( en trozos grandes). Tiramos el tomate rallado y dejaremos que se haga todo unos 8 minutos más.

Nota: Según wikipedia, los camagrocs también conocidos como rossinyolic, camasec, rebozuelo anaranjado, trompeta amarilla, es una seta que vive en los bosques de pinos . Dan un sabor excelente.

Ponemos el arroz en la paella , removemos y dejamos que se haga todo junto unos 4 minutos más.

Cuarto. Echaremos el caldo bien caliente al sofrito y arroz , removeremos . Los 5 primeros minutos a fuego fuerte , lo bajamos a medio y así hasta el final. Deberá cocer unos 20 minutos. Incorporamos la butifarra negra en dos grandes trozos. Rectificamos de sal y pimienta. Ponemos una rama de romero fresco.

Nota: la proporción exacta de caldo y arroz no existe, ya que depende del tipo de arroz, elaboración, potencia del fuego y herramienta para cocinarlo. No obstante, para un arroz redondo, preparado en paella y que queremos que salga seco, la proporción es de 1 parte de arroz por 2,5 o 3 de caldo.

Si vemos que todavía le falta y  el grano está crudo podemos añadir un poco más de caldo.

Este arroz no es caldoso por lo que debe quedar el grano suelto. Es mejor sacarlo del fuego antes y dejarlo reposar tapado con un paño unos cinco minutos.

¡¡¡Buen provecho!!!.