TERRINA DE PIES O MANITAS DE CERDO CON SALSA.
Estos pies o manitas de cerdo están cocidos, deshuesados y montados en una terrina. Luego, los he marcado en una sartén y regado con una salsa elaborada con cebolla, puerro, zanahoria, ron, mostaza y su propio caldo de cocción.
INGREDIENTES.
(Para 4 personas)
- · 750 gramos de pies de cerdo cocidos y
deshuesados (4 pies enteros crudos)
- · 50 gramos de caldo de los pies
- · 12 gramos de " gelburguer"
Para la cocción
- ·
4 pies enteros crudos u 8 mitades
- ·
1 puerro
- ·
1 zanahoria
- ·
1 hoja de laurel
- ·
Sal
Para la salsa
- ·
1 puerro
- ·
1 cebolla
- ·
1 zanahoria
- ·
3 cucharadas de café de tomate concentrado
- ·
Una ramita de tomillo y otra de romero
- ·
Pimienta negra
- ·
Dos cucharadas soperas de ron
- ·
Una cucharadita de café de mostaza Dijon
- ·
200 mililitros, aprox , de caldo de la
cocción de los pies.
- ·
Sal y aceite de oliva.
- · Piñones tostados para decorar
MODO DE ELABORACIÓN.
Primero. Cocción de los pies
de cerdo.
Los pies deben estar ya
bien limpios y partidos longitudinalmente por la mitad. En las carnicerías
suelen vendértelos así. Para
conseguir los 750 gramos de pies de cerdo cocidos y deshuesados necesitarás 4 pies enteros
u 8 mitades. En la olla pondremos agua suficiente para cubrir generosamente los
pies. Cuando arranque el hervor añadiremos los pies, el puerro, la zanahoria y
la hoja de laurel. También sal y un poco de pimienta. Si lo haces con una olla exprés
solo necesitarás una media hora , pero si lo haces en una olla normal el tiempo
será de 3 horas y media, aproximadamente.
Una vez cocidos reserva el caldo en un bote.
En cuanto a los pies, deshuésalos y córtalos en trozos pequeños (aproximadamente ,1 cm). No tires los
huesos, los vas a necesitar.
Segundo. De
la salsa.
Pela y pica finamente la
cebolla, el puerro y la zanahoria. Reserva.
En una sartén u olla pon
cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen. Cuando esté caliente incorpora los
huesos de los pies. Deja que se sofrían durante unos 4 minutos. Luego sácalos y
reserva.
En el mismo aceite pon la
cebolla, puerro y zanahoria . Deja que se
sofría unos 7 minutos, removiendo de vez en cuando .
Ves añadiendo un poco de
caldo de la cocción (como un par de cucharadas soperas cada vez). En la imagen verás que el caldo de la cocción de los pies se ha transformado en gelatinoso. Luego, incorpora el tomate concentrado, remueve y deja que se sofría unos 10
minutos más; pon las ramitas de tomillo y romero. Continua añadiendo algunas cucharadas de caldo.
Pon una cucharadita pequeña de mostaza y el ron. Deja que se haga todo
junto unos 3 minutos más. Corrige de sal y pimienta. Retira las ramitas de romero y tomillo y tritura con
el túrmix. Reserva la salsa. Si una vez hecha la salsa tardas en consumirla verás que al cabo de un tiempo se vuelve un poco gelatinosa, es por haber añadido el caldo de la cocción. Si la vuelvas a calentar volverá a su estado líquido.
Tercero. Montaje
de la terrina.
En una olla pon los huesos
reservados y cubre con un poco de agua, esta vez que no sea de forma generosa,
añade la mitad de un puerro y una hoja de romero. Si te ha sobrado caldo de la cocción anterior añádelo en lugar del agua. Cuece unos 20 minutos.
Reserva el caldo .
Saltearemos los trozos de pie en una sartén con aceite de oliva virgen. Corregiremos de sal y pimienta .
En un bol ponemos la carne
de los pies troceada, le añadimos 50 gramos del caldo y removemos bien.
Mientras le iremos añadiendo, poco a poco, los polvos del “gelburguer ” e iremos
removiendo.
Nota: El gelburguer es un
aglutinador que tiene efecto pegamento. Este que he utilizado es de la casa
Sosa y lo venden en la tienda “Gadgets”.
En un recipiente de porcelana o cristal
individual iremos colocando y aplastando la carne de los pies para montar la
terrina. Apretaremos bien. Dejaremos que
repose en la nevera un día entero. Te
aconsejo hacer la terrina un día antes.
Cuarto. Presentación del
plato.
Desmoldamos las terrinas
pasando un cuchillo afilado por los bordes, las ponemos en una sartén con
aceite de oliva caliente y las marcamos hasta que quede dorada. En el fondo de
un plato ponemos la salsa caliente y encima la terrina. Tostamos los piñones en
una sartén y repartimos.
Te aseguro que esta salsa mezclada con los trocitos de pie de cerdo está muy sabrosa y deliciosa.
Os dejo el vídeo de la receta.
¡¡¡Buen provecho!!!
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En casa se cocinaban para consumir todas las piezas del cerdo cuando se hacía la matanza, pero yo no las he preparado nunca, no me gustaban entonces y no he vuelto a repetir. Sin embargo tu terrina es otra cosa, nada que ver con los guisos de antes, ahora hasta la elaboración es distinta y el sabor seguro que también. La probaría y seguro que me gustaría. También me ha parecido interesante conocer lo que es el gelburger, ya sé para qué sirve y como es, todos los días son de aprender.
ResponderEliminarun beso.
Un plato muy atrevido.
ResponderEliminarCon esa terminación tan Gourmet no me importaría probarlo.
Ya que leer o oír manitas de cerdo tira un poco hacia atrás :)
Te ha quedado de 10.
besos
Y esa gelatina es estupenda para conservar nuestros huesos en perfecto estado.
ResponderEliminarMe encanta la terrina que has hecho . Menuda presencia !
Mi madre nos las prepara en salsa y nos ponemos hasta arriba, una barra de pan se queda corta jaja...
Un abrazo.
Que rico , la manitas las como muy a menudo pero nunca asi me ha gustado mucho besitos
ResponderEliminarMj, este plato es la clara evidencia que del cerdo hasta los andares, qué pena que se hayan perdido estas costumbres de comer el despiece del cerdo, cuando en realidad el aporte calórico es mínimo, con las pocas grasas que aporta, frente al innumerable recuento de beneficios que nos aportan sus nutrientes, aparte lo rico que está, que todo hay que decirlo, jajaja. Besos.
ResponderEliminar¡¡Hola Mj!! Yo era de las que no les gustaba nada las manitas de cerdo, pero donde vivo ahora, tienen mucha costumbre de comerlos y también me he acostumbrado yo y hasta me está muy ricas. Mira que cambiamos en gustos y sabores, eh, bueno, por lo menos, yo he cambiado mucho, de no gustarme casi nada, a gustarme casi todo, ja, ja.
ResponderEliminarMe ha parecido fantástico el paso a paso de la receta, me ha gustado mucho, he vivido todo el proceso mientras mi estómago rugía, creo que quería probarlo, je, je. Con esa salsita tan estupenda, además, esta terrina tiene que estar de vicio. Besitos.
Ya me apetecen son solo leer el resumen de la receta, qué delicia amiga mía. Da gusto ver la pesentación final del plato y mñas gusto dará probarlo. Me gustan las manitas de cerdo y así preparadas me parece genial. Un beso
ResponderEliminarUn plato muy bien elaborado que hará las delicias de los paladares más exigentes,
ResponderEliminarLa receta me ha parecido deliciosa y tiene el éxito asegurado. Felicitaciones.
Cariños y un fuerte abrazo.
kasioles
Que cosa tan rica, hace años que no las como, besos
ResponderEliminarÉsto es alta cocina, pero de la buena!! Nunca he probado este plato pero me llama mucho la atencion
ResponderEliminarTienes razón, ojalá amaine pronto el lío que han montado, es una pena.
ResponderEliminarSolamente he estado en Barcelona para coger el barco que me llevaría a un crucero por el mediterráneo, siento conocer solo las Ramblas y el puerto, lo más importante queda pendiente.
Cariños.
Kasioles
Que plato más bueno de 5 estrellas por lo menos. Tiene que estar muy bueno con lo que me gusta las manitas de cerdo, con esta presentación el éxito es seguro.
ResponderEliminarBesoss
Me gusta mucho como te ha quedado y desde luego que ya pienso en platos de fiesta, porque este lo es, Una tarrina deliciosa y muy original, hace mucho que no compro manitas y mira que son buenas. Un beso :)
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