ESPUMA DE CREMA DE MELOCOTÓN (CON SIFÓN)

Esta ligera espuma de crema de melocotón está elaborada con puré de melocotón , nata líquida y trozos de melocotón natural. La textura tipo espuma lo hemos conseguido gracias al sifón.

Mira que textura tiene la espuma: suave y ligera. 

INGREDIENTES

·        150 mililitros de nata líquida mínimo 35 % materia grasa

·        300 mililitros de puré de melocotón ( Casa Boiron)

·        1 melocotón natural

·        50 gramos de azúcar glas

·        2 cucharadas de ron

·       2 dulces [los que quieras) para dar el punto crujiente

·        1 cucharada de agua

·        2 cucharadas de azúcar normal-

 

Utensilios:

·        Un sifón de 1 litro

·        2 cargas de N2O

 

MODO DE ELABORACIÓN

Una espuma es una elaboración realizada con un sifón en la que su textura es más o menos aireada. En 1994 el chef Ferran Adrià hizo su primera espuma.

El sifón es un recipiente hermético donde se introduce la preparación que queramos convertir en espuma y le inyectamos una carga de gas que hace que se expanda y airee el producto.

El hecho de incorporar aire a un ingrediente aumenta su volumen, aunque reduce la intensidad del sabor, y eso se debe tener en cuenta a la hora de pensar en crear una espuma.

 

Primero. PREPARA EL MELOCOTON. Lava y pela los melocotones. Trocéalos en pequeñas porciones cuadradas de 1 x 1 cm. Pon en una sartén una cucharada de agua, los trozos de melocotón y dos cucharadas de azúcar.  Deja que se cueza a fuego medio unos 10 minutos, aproximadamente. Ves removiendo de vez en cuando. Reserva.

Segundo. PREPARA LA CREMA. En un bol pon 300 mililitros del puré de melocotón, la nata líquida, el azúcar glas y una cucharadita de ron. Reserva.

Nota: Utilizo un puré de melocotón de la casa Boiron, está muy bueno y es de uso profesional. Lo he comprado en una tienda especializada en repostería y moldes que se llama Jarpega.

No obstante, puedes preparar tú mismo el puré triturando melocotón en almíbar y su jugo. Asegúrate de que te quede bien triturado. Mejor cuélalo. Si utilizas melocotón en almíbar elimina los 50 gramos de azúcar glas.

 

Tercero. CUELA BIEN LA CREMA. Es muy importante colar siempre las preparaciones que tengas que introducir en un sifón. Para ello puedes ayudarte de un colador convencional o una malla bien fina. Es muy fácil obstruir la válvula.

Cuarto. RELLENA EL SIFÓN. El sifón consta de un recipiente -vaso de acero inoxidable y un cabezal que se enrosca y que también es de acero inoxidable. 

Introduce la mezcla previamente colada en el vaso del sifón . Enrosca el cabezal y cierra el sifón.

Es importante que el vaso y el cabezal estén muy limpios antes y después de su uso.

 

 

Quinto. CARGA EL SIFÓN. 

Enrosca la boquilla ( de color rojo en la imagen) que quieras usar. En el depósito de cargas inserta una carga de Nitrógeno (N2O). Enrosca el depósito de la carga con ella dentro en el orificio indicado para ello . A medida que enroscas  notarás que sale el gas y penetra en el vaso. Desenrosca, vuelve a cargar repitiendo la operación. 

En esta receta como que he utilizado un sifón con una capacidad de 1 litro tengo que poner 2 cargas, si el tuyo es de medio litro, solo coloca una. Una vez puesta la última carga déjala enroscada.

Debes moverlo fuertemente varias veces para que se reparta bien la crema y el aire que hemos introducido. Deja reposar en la nevera al menos un par de horas.

 

Nota: El sifón y las cargas de nitrógeno las venden en tiendas especializadas como la Gadgets. Si quieres comprarte un sifón mejor que sea de medio litro, es lo que recomiendan , salvo que seas profesional o familia numerosa.

 

Quinto. MONTA EL POSTRE. La espuma siempre es mejor servirla al momento, es decir, utilizar el sifón para producirla unos momentos antes de servir el postre. Es muy importante mover con fuerza el sifón un minuto, aproximadamente. Luego, cuando ya hayamos movido con fuerza el sifón ya podemos servir la espuma en los recipientes de nuestra elección. Se puede colocar en vasitos , chupitos, copas de cava, de Martini, de cristal.

En el fondo del vaso o copa coloca los cuadraditos de melocotón caramelizado. Encima una cucharada de nata montada, helado de vainilla o no pongas nada. Coloca la espuma .Para hacer la espuma solo tenemos que poner el sifón en posición vertical y con el orificio de salida encima de la copa o vaso y apretar el sifón como veis en la imagen . Espolvorea con los dulces troceados para conseguir un efecto crujiente.

 

Es mejor en posición vertical¡¡¡

¡¡¡Buen provecho!!!