MARMITAKO DE CALAMAR.

 Este guiso o marmitako de calamar lleva un doble sofrito con cebolla, pimiento verde, tomate, pimiento choricero y ñora. Para realzar el sabor le he puesto un buen caldo de pescado. Es una explosión de sabor marinero.

INGREDIENTES

(Para 4 comensales)

•    800 gramos de calamar de costa.

•    250 gramos de patata

•    1 pimiento verde

•    2 cucharadas soperas de tomate concentrado

•    3 cebollas tipo Figueras medianas

•    1 pimiento choricero

•    1 cucharada de pasta de ñora

•    una hoja de laurel

•    sal y pimienta blanca

•    aceite de oliva virgen

•    750 mililitros de caldo de pescado

•    8 chalotas

•    1 cucharada de miel

 

Para el caldo de pescado

·        1 kg de cabeza de rape

·        8 galeras

·        8 cabezas de gambas rojas

·        ½ cebolla

·        2 puerros

·        1 zanahoria

·        2 ajos tiernos

·        2 litros y medio de agua

·        Sal al gusto

 

MODO DE ELABORACIÓN

 

Primero. PREPARA EL PESCADO.

Pela y lava la zanahoria.  Elimina la punta, la parte verde y la primera capa a los puerros, lava. Pela la media cebolla y lava el ajo fresco. Separa la cabeza de las gambas y corta los bigotes. La cabeza del rape debe estar ya limpia. Normalmente, en la pescadería te las preparan eliminando ojos y dientes.

Segundo. HAZ EL CALDO .DE PESCADO

En una olla pon 2 litros y medio de agua de botella, añade las verduras y el rape. Cuece a fuego medio.

Saltea con un poco de aceite las galeras e incorpóralas a la olla. Haz lo mismo con las cabezas de las gambas. Deja que hierva todo durante unos 25 minutos. Elimina las impurezas que se formen con una espumadera. Corrige de sal. Cuela y reserva.

Nota: el caldo que te sobre guárdalo para otras preparaciones.

 

Tercero. PREPARA LAS VERDURAS.

Pon en remojo el pimiento choricero.  Pela las chalotas. Lava, pule y corta en trozos pequeños el pimiento verde.  Pela, la va y casca con un cuchillo en trozos pequeños las patatas. Pela y pica finamente las cebollas. Y pela los dos dientes de ajo. Reserva.

 

Cuarto. SOFRIE EL TOMATE.

En una sartén pon un par de cucharadas de aceite de oliva. Añade los dos ajos picados y un par de cebollas picadas. A fuego medio-bajo deja hacer durante una media hora. Ves vigilando y removiendo el sofrito parta que no se queme o pegue.

Pasado este tiempo pon las cucharadas de tomate frito, la cucharada de pulpa de ñora y la carne que has extraído del pimiento choricero. Deja que siga cocinándose a fuego medio durante 15 minutos más.

Reserva.

 

Quinto.  CORTA Y DORA EL CALAMAR. 

Limpia y lava bien los calamares. Intenta que no quede tierra en las patitas ni en el interior del cuerpo. Trocea el calamar.

En una cazuela de hierro forjado pon unas 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, cuando este caliente pon por tandas los trozos de calamar. Ves friéndolos hasta que estén dorados, unos 3 o 4 minutos, aproximadamente. Reserva.

 

Nota: como el calamar suelta mucha agua te aconsejo que los vayas friendo por tandas, si ves que se te ha formado mucho líquido, retíralo y resérvalo en una taza, luego lo aprovecharemos.

 

Sexto. HAZ EL SOFRITO.

En la misma sartén donde has cocinado y tienes el calamar añade una cucharada de aceite de oliva (si ves que falta) e incorpora cebolla picada y el pimiento verde troceado. Ves cocinándolos a fuego medio durante unos 4 o 5 minutos. Luego, añade las patatas y sigue rehogándolo todo durante 5 minutos más.

 

Séptimo. COCINA LAS CHALOTAS,

Pon en la freidora de aire las chalotas con un poquito de aceite . Programa . Una vez hechas retira de la freidora y pincélalas con un poco de miel. Justo antes de servir el marmitako calienta en la sartén las chalotas y añádelas al guiso.

 

octavo. GUISA TODO CON EL CALDO.

Después añade el caldo de pescado ( ½ litro) , el tomate frito que has hecho anteriormente y corrige de sal y pimienta blanca . Pon también el líquido que ha soltado el calamar durante su cocción. Deja que se haga a fuego medio (haciendo chup-chup) durante unos 25 minutos o hasta que veas que la patata y el calamar estén cocidos. El tiempo dependerá del tamaño de las patatas y el calamar.

Mientras lo cocinas controla que no te falte caldo, si fuera así, añade un poco más. Y ves removiendo para que no se te pegue.

 

Noveno. PRESENTACIÓN.

Sirve en un plato hondo el marmitako.  Distribuye un par de chalotas en cada uno. Este plato se sirve caliente.

 

¡¡¡Buen provecho!!!