BOMBÓN DE CORAZÓN ROSA.

Este bombón en forma de corazón rosa está elaborado con chocolate de color y sabor a fresa . Como relleno lleva trufa elaborada con el chocolate de fresa y nata. 

Mirad el interior del corazón.....

INGREDIENTES

( Para hacer aproximadamente 15 bombones)

Para los bombones

240 + 90 gramos de chocolate en pepitas de color rosa fondant. 

Para la trufa 

• 100 gramos de chocolate color rosa. 
• 50 mililitros de nata líquida para montar.
• una cucharada de concentrado de fresa de la marca Home Chef
• corazones rojos de chocolate tipo "lacasitos". ( es opcional).

Utensilios

• 1 molde
• 1 termómetro de cocina
• 1 espátula mini para repostería 

MODO DE ELABORACIÓN.

Es muy importante cómo se funde y atempera el chocolate, si cometes algún error te quedará sin brillo y muy feo. Se necesita estropear unos cuantos chocolates , y ,al final ,lo conseguirás.

Existen varias técnicas para fundir y atemperar el chocolate .En este caso he seguido la técnica de las pepitas, que es un método más fácil que la técnica del tableado o mármol.

Lo que tienes que hacer es comprar el chocolate en formato pepitas. En caso contrario, deberás trocearlo lo más pequeño posible.

El chocolate rosa funciona parecido al chocolate blanco, en realidad es chocolate blanco con colorante rosa. 

Divide los 240 g chocolate en 3 partes (80 g)

Primero. FUNDE EL CHOCOLATE

 Funde al baño maría. 

Pon las 2/3 partes del chocolate en un cazo cuyo diámetro sea más pequeño que el cazo donde lo introducirás. El cazo con un diámetro mayor llénalo de agua en una tercera parte .  Coloca a fuego medio-bajo y mientras se funde ves removiendo. Siempre debemos controlar que no sobrepase los 45 en el chocolate blanco o con leche.   

Segundo .ATEMPERA EL CHOCOLATE.

Cuando esté fundido el chocolate retira el cazo del baño y  añade  la tercera parte restante y remueve . Con esta acción provocamos que el chocolate baje de temperatura, es decir, se atempere. Debe bajar a unos 28 o 29 grados centígrados. Este proceso hará que se formen los cristales del chocolate obteniendo una textura dura , crujiente y brillante.

Tercero. COLOCA EN MOLDE

En el mercado existen un sinfín de moldes, de todo tipo, tamaño y formas. En este caso he utilizado un molde flexible de silicona o plástico para bombones . 

Una vez tengas el chocolate perfectamente templado y fundido tienes que introducirlo en el molde, asegurándote de que llegue a todos los rincones y  huecos.

Una vez esté todo lleno  debes golpear el molde firmemente varias veces sobre una superficie para que desaparezcan las posibles burbujas, para ello lo sujetas con ambas manos. Da la vuelta al molde para eliminar el chocolate, solo has dejar una película lo bastante gruesa para formar el casquillo del bombón. Con una pequeña espátula retira el chocolate sobrante. Pon el molde en la nevera unos 20 minutos a esperar que se enfríe.

Cuarto. HAZ EL RELLENO

Ahora vas a hacer el relleno del bombón, es decir, la trufa. También se le denomina ganache ,es una emulsión de chocolate que se puede hacer con nata, agua y mantequilla. En este caso  la harás con nata. 

Para ello, debes colocar la nata líquida en un cazo y llevar a ebullición, retirar del fuego y agrega los 100 g de  chocolate rosa.

Para potenciar el sabor del bombón añade una cucharada de pasta concentrada de fresas de la marca Home Chef ( yo la compro en una tienda especializada en repostería de la Illa, en Barcelona). También se puede probar poniendo dos cucharadas de postre de mermelada de fresas.

Ves removiendo hasta que quede todo amalgamado , obteniendo la ganache o trufa la siguiente consistencia.

Quinto. RELLENA.

Hecha la trufa de fresa y chocolate rellena el bombón. Saca de la nevera los moldes y con una cuchara pequeña  introduce la trufa en los corazones. Rellena con una cuchara pequeña hasta las tres cuartas partes. No los rellenes hasta rebosar, debes dejar espacio para colocar luego el chocolate de la base. 

En este caso me ha hecho ilusión colocar un corazón de chocolate rojo tipo Lacasitos , pero podemos poner , avellanas, almendras, cualquier tipo de fruto seco, fruta confitada, u otros chocolates. 

Una vez hecho el relleno debemos introducir el molde nuevamente en la nevera unos 20 minutos.

Sexto. SELLA.

Vuelve a fundir y templar chocolate , está vez son 90 g y nos servirá para hacer la base del bombón. Debes de seguir los mismos pasos que te he indicado antes. 

Saca el molde de la nevera y procede a rellenar con el chocolate la parte restante , es importante que con una espátula retires el chocolate sobrante , así evitaras las rebabas que puedan quedar en la base del bombón. Si quedasen , siempre se pueden eliminar con un cuchillo fino y afilado.  

Coloca el molde en la nevera unos 20 minutos . Después desmolda. 

¡Que preciosos han quedado los bombones.!

¡Buen provecho!