TARTA SACHER.


La Sacher es un pastel de chocolate típico de la ciudad  de Viena. He adaptado la receta original introduciendo un poco de harina de almendra y coñac en el bizcocho . Está muy bueno y su sabor es extraordinario.










INGREDIENTES

Para el Bizcocho

Para un molde de 22,23 o 24 cm de diámetro.

  • 6 huevos grandes.
  • 6 cucharadas soperas de azúcar.
  • 6 cucharadas soperas de harina.
  • 2 cucharadas soperas de harina de almendra.
  • 1 sobre de levadura.
  • 150 gramos de chocolate negro para repostería. 
  • 75 gramos de mantequilla ( no margarina ni aceite).
  • 2 cucharadas de coñac u otro licor ( opcional)
  • Mermelada de fresas ,frambuesas, etc



Para la cobertura

  • 200 gramos de chocolate negro para repostería
  • 75 gramos de mantequilla ( no margarina ni aceite )


MODO DE ELABORACIÓN

DEL BIZCOCHO.

Primero. Separar las claras de las yemas. Batir con varillas eléctricas las claras a punto de nieve. Reservar.




En un cuenco poner las yemas y el azúcar. Batir con varillas eléctricas hasta que blanquee. En la imagen siguiente vemos las yemas y las claras montadas.







Segundo. En un cazo que pondremos al baño María, introduciremos el chocolate y la mantequilla. Removeremos con una cuchara hasta que esté bien derretido y mezclado. Dejaremos enfriar un poquito.







Tercero. Mezclaremos poco a poco el chocolate y la mantequilla ya derretidos y un poco fríos con la mezcla del azúcar y las yemas. Lo haremos hasta que quede bien amalgamado.







Luego se tiene que incorporar la harina. Para ello ,  coloco un colador encima del cuenco y voy echando las cucharadas de harina y la levadura, de esta manera se va tamizando e incorporando a la masa. Con una cuchara metálica iremos haciendo movimientos suaves y envolventes para ir mezclando poco a poco la harina. Es importante este paso , ya que de esta manera vamos incorporando aire a la masa y así sale más esponjoso.




Cuándo ya esté incorporada la harina se añade la harina de almendra. Igual que antes pero sin tamizar.

Al final incorporaremos la claras montadas. Con mucho cuidado y poco a poco las iremos introduciendo cucharada a cucharada e iremos removiendo con movimientos lentos y envolventes.





Cuarto. Colocaremos la masa en un molde previamente engrasado y enharinado para evitar que se pegue la masa. 





La temperatura debe alcanzar entre 170 /180 grados centígrados. Mejor colocarlo en la rejilla del medio . El tiempo de cocción será entre 30 o 35 minutos. Para saber si ya está en su punto colocar la mano encima de la masa , si está consistente es que ya está cocida. Para asegurarnos más, se puede pinchar con un palillo, si sale limpio señal de que está en su punto.

Nota: No abrir el horno para ver como va el bizcocho como mínimo hasta pasados 20 minutos. En caso contrario se bajará.






Para desmoldarlo , primero lo dejaremos enfriar ,y luego, con un cuchillo iremos separando el bizcocho de los bordes. Le daremos la vuelta y con un golpe seco acabaremos de desmoldarlo.






DECORACIÓN DE LA TARTA

Si la superficie del bizcocho ha quedado irregular, no hay problema , le damos la vuelta y aprovechamos la parte inferior que siempre queda perfecta.

Cortamos de forma regular el pastel en dos discos. Si fuera necesario pulimos los bordes o la superficie con un cuchillo bien afilado. En el disco inferior le colocamos (si queremos) un poquito de coñac u otro licor que nos guste. Luego lo untamos generosamente con la mermelada de fresas ( u otras como frambuesas, melocotón, etc.)

En un cazo que pondremos al baño María desharemos el chocolate y la mantequilla. Cuando esté deshecho deberemos ir tirándolo sobre el pastel ya montado. 






Lo tiraremos todo y luego dejaremos que vaya deslizándose el chocolate por toda la superficie del pastel. Con una espátula pastelera se puede ir retocando el recubrimiento.




Por último dejaremos que se enfríe el chocolate , pero no lo pondremos en la nevera ya que perdería su brillo. Después de unas dos horas ya podremos decorarlo.











Si queremos adornarlo como en las imágenes anteriores podemos utilizar lo que queramos. Por ejemplo frutas diversas: fresas, frambuesas , arándanos, u otra fruta tropical. Para hacer las decoraciones del chocolate mira estos enlaces de mi blog donde explico como hacer adornos de chocolate : pinchar aqui

En esta primera he utilizado láminas con dibujos que se adhieren al chocolate templado. 

En la siguiente he hecho con el chocolate templado discos y otras figuras.









Buen provecho !!!!







Comentarios

  1. La tarta es deliciosa, gracias por tus explicaciones para elaborarla.

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    1. Muchas gracias, veo por tu comentario que has hecho la sacher y que te ha salido bien. Esta tarta es muy buena , tiene muchos adeptos. Un beso.

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  2. Una tarta deliciosa. Felicidades.

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  3. Todo tiene muy buena pinta pero lo mejor es probarlo. Esta todo buenisimo pues algunas cosas las he probado

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    1. Muchas gracias, por tu comentario parece que ya has probado alguna de mis recetas. A seguir probando. Un beso.

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  4. Querida amiga:
    Estoy haciendo la tarta sacher para el día del padre y me ha surgido una duda: ¿harina de almendra es lo mismo que almendra molida?
    Cuando me contestes ya la habré terminado, :)
    Besos, Miss Bennet

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    1. Mis Bennet, si es lo mismo. Espero llegar a tiempo. Un beso.

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  5. Vaya tarta preciosa que nos traes...Tan bonita como todas las que haces, querida amiga.

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  6. Te ha quedado muy rica, pero muy bonita, como la tarta de un rey mago, besos

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  7. Siempre que veo esta tarta, me digo que tengo que hacerla y probarla, me parece tan espectacular, que tiene que estar buena a la fuerza.
    Me encanta como la has decorado y te felicito por tu obra perfectamente acabada.
    Cariños y feliz año 2018.
    Kasioles

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  8. Madre mía que rica tiene que estar, solo hay que ver las fotos, parece de pastelería te a quedado perfecta.
    Un beso

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  9. Hola, al verla en Instagram me he venido corriendo a verla. Muy buena pinta y me sorprende que la hayas rellenado de mermelada de fresas y debe quedar muy buena también.
    Muy bonita
    Besos

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