BOMBÓN RELLENO DE CEREZA.

Este bombón de chocolate negro está relleno de trufa de chocolate negro y cerezas maceradas en coñac, el toque de licor  combinado con la cereza es fascinante. 

Queda muy bonito combinar diferentes tipos de bombones en una misma bandeja. 

INGREDIENTES

(Para hacer 15 bombones)

• 250 gramos de chocolate negro para repostería tipo  Nestlé.
• 8 cerezas cerezas confitadas
• 4 cucharadas de coñac u otro licor , como por ejemplo, ron.

Para la Trufa o ganache. 

• 50 mililitros de nata líquida para montar.
• 100 gramos de chocolate negro para repostería tipo Nestlé.

MODO DE ELABORACIÓN

Primero. Fundir el chocolate.

Es muy importante cómo fundimos el chocolate, si cometéis algún error os quedará sin brillo y muy feo. Se necesita estropear unos cuantos chocolates , y al final lo conseguiréis. Existen varias técnicas para fundir el chocolate , a veces, utilizo una y otras veces, otra. Esta vez he fundido el chocolate al baño María.

De la cantidad de chocolate que quieras fundir debes poner las 2/3 partes en un cazo, si es posible ,cortado en pequeñas porciones ayudándonos de un cuchillo, por ejemplo. También puedes comprarlo ya en pepitas. En algunas tiendas especializadas lo venden así.

Ponemos el cazo al baño maría , pero debemos controlar que la temperatura sea la correcta , No se pueden superar los 50 grados en el chocolate negro y los 45 en el chocolate blanco o con leche, puede estropearse.

Segundo .Templar el chocolate.

Cuando esté deshecho el chocolate , retiramos el cazo del fuego y añadimos la tercera parte restante ( en trozos o pepitas), removemos. No volvemos a poner el cazo en el fuego. Con esta acción provocamos que el chocolate baje de temperatura, es decir, se atempere. Debe bajar a unos 29 , 30 o 31 grados centígrados. Este proceso hará que se formen los cristales del chocolate obteniendo una textura dura , crujiente y brillante.

Se debe templar bien el chocolate, es decir, reducir la temperatura (una vez fundido) a los grados adecuados, 29, 30 o 31 para el chocolate negro y 28 o 29 para el chocolate blanco y con leche.

Tercero. Colocamos en moldes

En el mercado existen un sinfín de moldes, de todo tipo, tamaño y formas. En este caso he utilizado un molde para bombones con formas redondeadas. Para hacer el bombón relleno de cereza es mejor que tenga la forma parecida a la de la cereza. Una vez tengamos el chocolate perfectamente templado y fundido tenemos que introducirlo en el molde, asegurándonos de que llegue a todos los rincones de los huecos. 

Cuando esté todo lleno  debemos golpear el molde firmemente varias veces sobre una superficie para que desaparezcan las posibles burbujas, para ello lo sujetamos con ambas manos.

Daremos la vuelta al molde y dejamos que caiga el chocolate sobrante, sólo debe quedar una capa fina de chocolate.

Con una pequeña espátula retiramos el chocolate sobrante. Ponemos el molde en la nevera unos 20 minutos a esperar que se enfríe.

Cuarto. Relleno. Las cerezas y trufa de chocolate.

Sacamos el molde de la nevera . Ponemos en cada hueco la mitad de una cereza. Previamente las ponemos macerando en un licor, como por ejemplo ,coñac o ron, unos 20 minutos. En este caso he puesto coñac.

Luego le añadimos la trufa de chocolate negro que hemos preparado. He utilizado chocolate negro de la casa Nestlé, que tiene un 55 % mínimo de cacao, también podemos utilizar otro que tenga al menos esta proporción. Si se quiere un sabor más intenso a chocolate , se puede poner otros que tengan un porcentaje mayor de cacao. ( 70 % , 80%..), esto va al gusto del consumidor.

Para hacer la trufa: Ponemos la nata líquida en un cazo , la llevamos  a ebullición y agregamos  los trozos de chocolate negro y  removemos . En este caso , para potenciar el sabor del bombón podemos añadir a la trufa dos cucharadas del licor . Veamos paso a paso como se hace la trufa.

Así  es como debe quedar la trufa o ganache. La ponemos en la nevera hasta que adquiera la consistencia adecuada, unos 10 minutos, más o menos.

Rellenamos los huecos con un poco de trufa. Colocamos el molde en la nevera otros 20 minutos.

Quinto. Sellado del bombón. Volvemos a fundir y templar más chocolate para realizar la base del bombón. Sacamos el molde de la nevera y procedemos a rellenar los huecos con chocolate . Con una espátula retiramos la parte sobrante para evitar la formación de rebabas en la base del bombón.

Lo ponemos 20 minutos más en la nevera y luego los desmoldamos. 

Perfecto, ya tenemos el bombón de cereza al coñac. Desprende un olor intenso a chocolate negro y licor.  

Por dentro ha quedado así de rico.

¡¡¡Buen provecho!!!!.