BOMBÓN RELLENO DE CEREZA.

Este bombón de chocolate negro está relleno de trufa de chocolate negro y cerezas maceradas en coñac, el toque de licor  combinado con la cereza es fascinante. 

Mira su interior....

Puedes presentarlos junto con otros en una bonita combinación.

INGREDIENTES

(Para hacer 15 bombones)

• 240 + 100 gramos de chocolate negro para repostería tipo fondant.
• 8 cerezas cerezas confitadas
• 4 cucharadas de coñac u otro licor , como por ejemplo, ron.

Para la Trufa o ganache. 

• 50 mililitros de nata líquida para montar.
• 100 gramos de chocolate negro para repostería tipo fondant

Utensilios.

• 1 termómetro de cocina
• 1 molde flexible

MODO DE ELABORACIÓN

Es muy importante cómo se funde y atempera el chocolate, si cometes algún error te quedará sin brillo y muy feo. Se necesita estropear unos cuantos chocolates , y ,al final ,lo conseguirás.

Existen varias técnicas para fundir y atemperar el chocolate .En este caso he seguido la técnica de las pepitas, que es un método más fácil que la técnica del tableado o mármol.

Si puedes compra el chocolate en formato pepitas. En caso contrario, si compras en tabletas , deberás trocearlo lo más pequeño posible.

Divide los 240 g de chocolate en 3 partes. 

Primero. FUNDE EL CHOCOLATE

 Funde con el microondas.

Pon las 2/3 partes del chocolate (240 g) en un bol de porcelana o cristal.  Pon en el microondas , a intervalos de 30 segundos, a poca potencia. Primero, pon 30 segundos, sacamos y removemos. Luego, volvemos a ponerlo 30 segundos más, y así hasta que esté fundido. Siempre debemos controlar que no sobrepase los 50 en el chocolate negro.  

Segundo .ATEMPERA EL CHOCOLATE

Cuando esté fundido el chocolate añade la tercera parte restante ( en trozos o pepitas) remueve. 

Con esta acción provocamos que el chocolate baje de temperatura, es decir, se atempere. Debe bajar a unos 30 o 31 grados centígrados. Necesitarás de un termómetro de cocina para medir la temperatura. Si al incorporar la 1/3 parte no has conseguido llegar a los 31 coloca dentro una cuchara y ves removiendo el chocolate hasta que llegues a la temperatura indicada. 

Tercero. COLOCA EN EL MOLDE- 

En el mercado existen muchos tipos de moldes, tamaño y formas. En este caso he utilizado un molde flexible de silicona o plástico para bombones con formas redondeadas. Para hacer el bombón relleno de cereza es mejor que tenga la forma parecida a la de la cereza. 

Una vez tengas el chocolate perfectamente templado y fundido tienes que  echarlo en el molde, asegurándote de que llegue a todos los rincones y huecos. 

Cuando esté todo lleno  debes golpear el molde firmemente varias veces sobre una superficie para que desaparezcan las posibles burbujas, para ello lo sujetas con ambas manos.

Da la vuelta al molde y de que caiga el chocolate sobrante, sólo debe quedar una capa fina de chocolate.

Con una pequeña espátula retira el chocolate sobrante. Pon el molde en la nevera unos 20 minutos a esperar que se enfríe.

Cuarto. HAZ EL RELLENO. 

Macera la cereza y rellena. Saca el molde de la nevera . Pon en cada hueco la mitad de una cereza en almíbar. Previamente, las pones a  macerando en un licor, como por ejemplo ,coñac o ron, unos 20 minutos. En este caso he puesto coñac.

Haz la trufa y rellena. Pon la nata líquida en un cazo , lleva a ebullición . Echa sobre el chocolate negro y  remueve . En este caso , para potenciar el sabor del bombón podemos añadir a la trufa dos cucharadas de licor . Pon en la nevera hasta que adquiera la consistencia adecuada, unos 10 minutos, más o menos.

Rellena los huecos con un poco de trufa. Coloca el molde en la nevera otros 20 minutos.

Quinto. SELLA. 

Funde y atempera ahora los 100 g de chocolate para realizar la base del bombón. 

Saca el molde de la nevera y procede a rellenar los huecos con chocolate . Con una espátula retira la parte sobrante para evitar la formación de rebabas en la base del bombón.

Pon 20 minutos más en la nevera .

Sexto. DESMOLDA.  

Saca de la nevera y pon boca abajo el molde.  Ves apretando y vaciando del molde los bombones. Este tipo de moldes son muy fáciles de desmoldar. Más que los rígidos. 

Desprenden un olor intenso a chocolate negro y licor.  

¡Buen provecho!