BOMBÓN DE CHOCOLATE NEGRO Y DECORACIÓN CON CHOCOLATE BLANCO.

Este bombón está decorado con chocolate blanco y hecho con chocolate negro. Su interior está relleno de una suave ganache con trozos de avellana. 

Su interior es delicioso. Mira la ganache y los trocitos de avellana.

Qué bien que quedan en una bandeja con otros bombones variados.

INGREDIENTES:

(Para hacer 15 bombones, aproximadamente)

• 240 + 90 gramos de chocolate negro fondant.
• 60 gramos de chocolate blanco fondant 
• 50 gramos de avellanas tostadas ,peladas y troceadas

Para el relleno

• 50 mililitros de nata líquida para montar.
• 100 gramos de chocolate negro para repostería 

Utensilios

• 1 molde que tenga dibujos en el fondo de su base
• 1 jeringuilla con un caño pequeño
• 1 termómetro de cocina

MODO DE ELABORACIÓN.

Como lo primero que vamos a hacer es  rellenar con chocolate blanco el adorno del bombón  empezaremos fundiendo y atemperando el chocolate blanco. 

Primero. FUNDIR Y ATEMPERAR EL CHOCOLATE BLANCO.

FUNDIR. Pon las 2/3 partes del chocolate blanco ( 40 g) en un bol de porcelana o cristal. Si es posible , cortado en pequeñas porciones (pepitas). Pon el bol en el microondas, a intervalos de 30 segundos, a poca potencia, Primero, lo ponemos a 30 segundos, sacamos y removemos, luego volvemos a ponerlo 30 segundos más , y así hasta que esté fundido totalmente. Siempre debemos controlar que no sobrepase los 45 grados centígrados de temperatura en el chocolate blanco.

ATEMPERAR. Cuando esté fundido el chocolate, retiramos el bol y añadimos el 1/3  restante (cortado en pequeñas pepitas, muy pequeñas), removemos. Con esta acción provocamos que el chocolate baje de temperatura , es decir, se atempere. Debe bajar a unos 30 grados centígrados, 28 o 29 ºC. Este proceso hará que se formen los cristales del chocolate , obteniendo una textura dura, crujiente y brillante.

Con la jeringuilla iremos rellenando, meticulosamente, todos los adornos . Luego , pondremos el molde en la nevera 10 minutos para que se solidifique.

Segundo. FUNDIR Y ATEMPERAR EL CHOCOLATE NEGRO. 

Repetiremos la operación de fundido y templado con el chocolate negro. Seguiremos las mismas indicaciones que para el blanco . A tener en cuenta sólo dos cosas: el chocolate negro puede llegar a fundir a la temperatura de hasta 50 grados; para el templado debe alcanzar la temperatura de 30 o 31 grados.

Tercero. HAREMOS LA CAMISA DEL BOMBÓN. 

Una vez tengamos el chocolate negro fundido , sacaremos el molde de la nevera y lo rellenaremos , asegurándonos de que llegue a todos los rincones .Cuando esté todo lleno debemos golpear firmemente varias veces sobre una superficie para que desaparezcan las posibles burbujas, para ello lo sujetaremos con ambas manos.

Le daremos la vuelta y tiraremos en un recipiente el chocolate sobrante, de forma que una fina capa cubra la superficie del hueco. Con una pequeña espátula retiraremos el chocolate sobrante . Pondremos el molde en la nevera unos 20 minutos a esperar que se enfríe.

Cuarto. HAREMOS EL RELLENO DEL BOMBÓN.

Este bombón lleva como relleno una ganache o trufa con trocitos de avellanas.  La ganache es una emulsión de chocolate que se puede hacer con nata, agua o mantequilla. En este caso la haremos con nata.

Para hacer la ganache debes colocar la nata en un cazo y llevar a ebullición, retirar del fuego y  tirar sobre el chocolate. Remover hasta que quede todo amalgamado. Si prefieres puedes añadirle en este momento algún licor de tu agrado ( ron, coñac, moscatel,  etc)

La pondremos en la nevera para que adquiera la consistencia adecuada, unos 10 minutos , más o menos. A continuación , trocearemos las avellanas y las mezclaremos con la trufa.

Quinto. RELLENAREMOS EL BOMBON. 

Con una cucharita pequeña o si lo prefieres con una manga pastelera hemos de rellenar el interior de los bombones con la mezcla de ganache y los trocitos de avellana. 

Rellenamos  solo las 2/3 partes , debemos dejar espacio para colocar luego el chocolate de la base. Introduciremos en molde en la nevera unos 20 minutos.

Sexto. SELLADO DEL BOMBON.  

Volveremos a fundir y templar el chocolate negro ( 90 gramos) para hacer la base del bombón. 

Sacaremos el molde de la nevera y procederemos a cubrir  con el chocolate la parte de la base. 

Retiraremos con una espátula el chocolate sobrante.  Lo introduciremos en la nevera unos 20 minutos para que solidifique. Pasado este tiempo lo desmoldaremos.

¡Buen provecho!