CUPCAKES DE VAINILLA CON FROSTING DE TRUFA Y FRAMBUESA

Estos deliciosos cupcakes de vainilla están recubiertos con un frosting de trufa y decorado con frambuesa natural.

Los cupcakes ( una variante de las típicas magdalenas pero a lo americano) están formadas por una masa de bizcocho que se hornea en pequeños capacillos forrados con papeles de múltiples colores . Antiguamente se horneaban en tazas, de ahí su nombre tarta- taza, que suelen estar rellenas y decorada su superficie por una crema o frosting.

De los que salen en la imagen tengo algunos ya hechos en el blog, otros los subiré en breve.

INGREDIENTES

(Para un total de unos 12 cupcakes, aproximadamente)

Para la masa

• 3 huevos
• 175 gramos de harina
• 110 gramos de azúcar
•  2 cucharadas de postre de levadura
• 150 mililitros de leche
• dos cucharadas de postre de pasta de vainilla
• 40 mililitros de  aceite de oliva suave

Para la trufa:

• 125 mililitros de nata para montar
• 75 gramos de chocolate de cobertura

Para la decoración:

• frambuesas
• azucarillos de colores, etc.

En el mercado la vainilla se presenta de muchas formas .Para mi la mejor forma de presentación es la pasta  concentrada  , como la que se ve en la imagen. Da un aroma y sabor espectacular que no se consigue con las otras . La que he utilizado es la de la marca Home Chef, que lo podéis encontrar en la Illa en una tienda especializada. De esta misma casa hay concentrados de múltiples frutas, todos muy buenos y naturales.

Como instrumentos básicos tengo que enseñaros los famosos capacillos o cápsulas de colores y los moldes múltiples que existen de diferentes medidas.

MODO DE ELABORACIÓN

Los cupcakes que os enseño en mi blog están un poco adaptadas a mi propia técnica, les he reducido el azúcar y he sustituido la crema de mantequilla por la trufa . 

Pero alguna receta la haré con la crema de mantequilla o buttercream. Las ventajas de la crema de mantequilla es que puede aguantar más tiempo sin estar en la nevera, la nata y la trufa u otras cremas pueden estropearse si no están refrigeradas, sobre todo en verano. Por ello, si los pastelillos los hacemos para trasladar y regalar a algún familiar la crema de mantequilla tiene más posibilidades de no alterarse.

De la masa .

En realidad la masa de mi cupcake es similar a la de una magdalena, pero no se le pone tanta harina, es un poco más fina. Veamos como se debe elaborar, paso a paso.

Primero, separamos las yemas de las claras, como vemos en la imagen.

Batiremos las claras a punto de nieve y reservaremos.

Sabremos que están montadas a punto de nieve cuando les demos la vuelta y no caiga nada. Como en la foto siguiente.

Veis, no cae nada.

A continuación ,montaremos el azúcar y las yemas con una varillas eléctricas o robot de cocina. También se podría batir a mano pero es mucho más cansado y lento.

Batiremos hasta que cambien de color , tomando un tono amarillo claro.

Luego, le añadiremos las dos cucharaditas de vainilla y removeremos, a mano, con una cuchara metálica o varillas manuales.

A continuación echaremos el aceite. Que será suave y de oliva. Y removeremos . También podemos añadir en lugar del aceite la mantequilla fundida.

Se debe mezclar la harina junto con la levadura previamente tamizadas y echar a la masa y remover con sumo cuidado. Siempre con una cuchara o varillas manuales. 

La masa no la debemos remover con un robot ni con las varillas eléctricas , así evitaremos que las cupcakes queden duras.

Ahora es el momento de tirar la leche. Yo la pongo semidesnatada , pero casi mejor la entera.

Las claras a punto de nieve se introducen en la masa en el último momento, debemos mezclarlas con mucho cuidado , para evitar que pierdan su funcionalidad que no es otra que aportar aire a la masa para obtener un bizcocho o magdalena más esponjoso. El aire , aunque parezca mentira, es uno de los elementos más importantes de cualquier bizcocho para obtener esponjosidad. 

En realidad, la mayoría de recetas de cupcakes no se hacen montando las claras, pero os aseguro que el resultado del pastelillo  es excelente, esponjoso y suave. Si hubiéramos hecho todos los pasos removiendo con un robot y sin incorporar las claras tendríamos unas pastelillos más duros.

Ahora las masa la repartiremos en los moldes a los que previamente le hemos colocados capacillos o cápsulas de colores.

Para repartir la masa he utilizado el utensilio para hacer las bolas de helado.

Se debe rellenar las cápsulas en unas dos terceras partes , la diferencia entre una magdalena y una cupcake está en que la primera queda abombada y la segunda plana, por eso no se le pone tanta levadura. El motivo es que la cupcake debe llevar la cobertura o frosting encima y la magdalena no.

Del horneado.

Las introducimos en el horno unos 15 o 20 minutos a 170 grados de temperatura.

Mas o menos deben quedar así. Una vez horneadas , las sacamos de los moldes.

De la cobertura o frosting.

Hacemos la trufa:

La nata líquida la pondremos en un cazo al fuego y la llevaremos a ebullición. En ese momento iremos echando a trozos el chocolate y removeremos.

Dejaremos que se enfríe, taparemos el cazo y lo meteremos en la nevera, removiendo de vez en cuando, hasta que la crema tenga consistencia para poder untarla . Debe estar en la nevera al menos dos horas, o en el congelador media hora.  Con las varillas eléctricas o robot montaremos la trufa.

Nota: Es importante hacer la trufa una hora y media antes de empezar a hacer el bizcocho o el día anterior y reservarla

En una manga pastelera coloca una boquilla de flor y rellena de la trufa o ganache. Coloca encima del cupcake ya frío  la trufa dibujando flores o rosetones. 

Luego, decora con lo que más ilusión te haga haga. En esta ocasión en la cupcake con frosting de trufa le he puesto frambuesas y azucares de colores. 

Buen provecho!!!